Délicieux Ragoût Viande Légumes

Ce ragoût de viande regorge de bons petits légumes fondants et de saveurs puissantes. C'est le plat réconfortant idéal quand il fait froid ou dès que tu veux un dîner douillet. On peut le préparer tranquille à la cocotte ou au four, et son bouillon parfumé fait des heureux à chaque fois chez moi!

La première fois que je l'ai cuisiné c'était un dimanche glacial. L’odeur a ramené tout le monde dans la cuisine, et depuis c’est LE plat doudou qu’on ressort dès qu’il faut du réconfort ou juste se réchauffer un peu!

Ingrédients Succulents

• Épaule de viande : Prends une pièce bien persillée pour plus de moelleux, la Boston butt reste mon choix numéro un
• Oignons jaunes : Base parfumée super importante, choisis-les lourds et fermes, leur peau doit être tendue
• Pommes de terre grenaille rouges : Gardent leur forme et leur peau, cherche-les petites et belles
• Carottes : Sucrent un peu et colorent le plat, choisis-les dures et éclatantes, sans fissures
• Huile d’olive : Pour saisir viande et légumes, l’extra vierge est top, mais pas trop forte
• Crème entière : Donne ce côté onctueux inimitable, mieux vaut de la fraîche si possible
• Bouillon cube de bœuf : Renforce la profondeur, prends une version de bonne qualité
• Beurre : Pour un bouillon bien riche, choisis du vrai sans sel
• Vin blanc sec : Pinot grigio, chardonnay ou sauvignon blanc donnent ce côté réveillé; prends un vin qui te plaît vraiment
• Farine : Pour épaissir à la perfection, la tout usage non blanchie est idéale
• Branches de céleri : Goût discret, mais indispensable; choisis-les craquantes
• Herbes sèches et épices (romarin, thym, origan, sauge, poivre, sel de céleri) : Essentiels dans ce plat costaud, veille juste à ce qu’ils sentent bon et sans paquets
• Ail frais : Rajoute un max de saveur, préfère-le solide et pas trop sec
• Worcestershire, Moutarde de Dijon, sauce piquante : Voilà les secrets pour une base corsée qui ne prend pas le dessus, mais relève tout
• Bouillon de poulet : Pour le bouillon épais, maison ou à faible sel si possible
• Feuilles de laurier : Apportent leur petit parfum unique, pense à les retirer après cuisson
• Sel et poivre : Quasiment obligatoire pour relever chaque ingrédient, le sel casher et le poivre frais font la différence

Instructions Faciles à Suivre

Pour finir:

Jette les feuilles de laurier, ajuste l’assaisonnement, verse dans des assiettes creuses et savoure tant que c’est brûlant! Les restes se gardent super bien

C’est le moment patates:

Découpe les pommes de terre en morceaux selon ta préférence, sale, poivre puis plonge-les dans la marmite. Laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres en testant avec une fourchette, ça prend environ vingt minutes. Goûte le jus ; rajoute assaisonnement si besoin

Plonge la viande dorée:

Remets les morceaux grillés et leurs jus dans la casserole, mélange. Fais mijoter doucement avec un couvercle entrouvert pendant quarante minutes, sans jamais bouillir et en remuant de temps à autre. Ta viande deviendra fondante

Soigne ton bouillon:

Verse lentement le bouillon de poulet en petites quantités. Remue bien à chaque fois pour avoir une sauce douce et épaisse. Incorpore graduellement la crème, puis mets le cube de bouillon et ajoute les feuilles de laurier. Porte à petite ébullition puis baisse pour mijoter tout doux

Rends les arômes fous:

Ajoute ail haché, sauce Worcestershire, moutarde, sauce piquante et les autres épices qu’il restait. Remue bien puis ajoute un peu de farine, mélange pour faire une sorte de pâte. Laisse cuire deux minutes pour enlever le goût cru de la farine

Construis la base parfumée:

Ajoute le beurre, puis les dés d’oignon, carotte et céleri. Saupoudre d’un peu de sel si tu veux. Fais cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que ce soit tendre mais pas doré, environ cinq minutes

Déglace ta cocotte:

Éteins le feu et arrose avec le vin. Gratte bien le fond avec une spatule pour enlever tous les sucs accrochés, c’est ce qui donnera du goût. Remets feu moyen et laisse réduire de moitié (environ six minutes)

Saisis ta viande:

Coupe la viande en cubes d’environ deux centimètres, retire les gros morceaux de gras. Sale et ajoute la moitié des épices, frotte bien puis farine tous les morceaux. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu assez fort. Saisis la viande petit à petit, chaque côté doit bien colorer (quarante-cinq secondes par face) mais pas cuire à cœur. Retire sur une assiette au fur et à mesure, tu auras sûrement besoin de remettre un peu d'huile

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Astuce Conservation

Mets le ragoût refroidi dans des boîtes hermétiques au frigo, tu peux le garder trois jours tranquille. Sinon, congèle-le en portions individuelles pour tenir trois mois. Pour décongeler, laisse au frigo toute la nuit puis réchauffe doucement à la casserole ou micro-ondes. Si tu veux garder tes pommes de terre bien fermes, ne les fais pas trop cuire avant congélation

Alternatives d’Ingrédients

Impossible de trouver d’épaule Boston? Prends de l’épaule de viande classique ou même du porc côté poitrine, ça passe bien. Pour une touche plus corsée, le paleron de bœuf est top aussi. Tu n’as pas de vin? Mets simplement plus de bouillon. Pour changer les légumes, lance des petits pois ou haricots verts les dix dernières minutes. Tu peux aussi remplacer les pommes de terre grenaille par des Yukon Gold ou même Russet, en morceaux

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Idées d’Accompagnement

Sers dans des assiettes larges avec une bonne tranche de pain croquant ou de biscuits chauds pour saucer. Un peu de persil frais ou de bacon croustillant émietté sur le dessus, ça change tout. Si t’aimes relever, prévois un petit bol de moutarde ou de sauce piquante à côté et chacun ajoute selon l'envie

Petit Retour Culturel

Des ragoûts bien nourrissants, on en trouve partout sur la planète, mais celui-là puise dans la tradition paysanne américaine. Mijoter lentement viande et légumes racines a toujours servi à rentabiliser chaque ingrédient. Grâce à la mijoteuse moderne, c’est devenu un jeu d’enfant à préparer même dans les familles les plus pressées et la tradition continue sans se fatiguer!

FAQ sur cette recette

→ Quels morceaux de viande donneront le meilleur résultat ?

L'échine (aussi appelée Boston butt) marche super bien grâce à son gras. Mais tu peux aussi essayer avec l’épaule, la poitrine ou les joues. En mijotant doucement, tout devient fondant.

→ Je peux préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr ! En fait, il est encore meilleur le lendemain. Mets-le dans une boîte hermétique : ça tient trois jours au frigo ou trois mois au congélo.

→ Le vin est-il obligatoire ou je peux changer ?

Le vin blanc sec donne un goût sympa, mais tu peux tout à fait prendre du bouillon de volaille pour une touche plus douce.

→ Comment épaissir le bouillon si j’utilise la mijoteuse ?

Verse un mélange de maïzena et d’eau à la fin de la cuisson. Ça rend la sauce plus crémeuse sans grumeaux.

→ Quels légumes je peux changer ou ajouter ?

Ajoute des petits pois, haricots verts ou du maïs juste avant la fin. Les panais ou navets donnent un nouveau goût si tu veux varier.

→ Une idée pour décorer ou donner plus de saveur ?

Un peu d’herbes fraîches, quelques lardons grillés ou même un trait d’huile d’olive avant de servir, ça change tout côté goût et look.