Épingler
Quand il fait froid ou qu’on rentre crevés d’une journée, rien de mieux qu’un bol fumant rempli de boulettes de poulet moelleuses, de légumes frais et d’un bouillon acidulé. C’est devenu mon petit secret pour les soirs pressés comme pour les week-ends cocooning. Même ceux qui font la fine bouche me réclament une deuxième assiette.
La première fois que j’ai tenté le coup un soir où tout le monde était fatigué, les enfants ont presque vidé la marmite et m’ont suppliée d’en refaire. Depuis, ce plat revient tout l’hiver à la maison.
Savoureux Ingrédients
- Poulet haché : apporte de la légèreté et garde les boulettes moelleuses, choisis du frais ou mixe des filets toi-même
- Chapelure à l’italienne : parfait pour donner de la tenue et capter les saveurs, prends-la nature pour ajuster le sel
- Crème légère : rend les boulettes toutes tendres, tu peux mettre du lait si tu préfères léger
- Œuf : pour donner du liant, les gros œufs marchent mieux
- Parmesan râpé : donne du goût et une touche salée, plus c’est râpé minute, plus c’est bon
- Ail : frais et haché, ça marche pour les boulettes ET le bouillon, tu sentiras vraiment la différence
- Mélange d’herbes italiennes + poudre d’oignon : booste la saveur, les versions séchées font très bien l’affaire
- Beurre : pour faire revenir les légumes, rien de mieux que du vrai beurre
- Oignon jaune, carotte et céleri : coupe tout en dés, ce trio c’est la base du bouillon
- Sauce soja + sauce piquante : ne saute surtout pas cette étape, c’est tout le secret du goût
- Herbes séchées (basilic, origan, persil, moutarde en poudre, thym, sauge, poivre) : pour un bouillon parfumé de dingue
- Bouillon de volaille et cube bouillon : préfères-le faible en sel et de bonne qualité si possible
- Pâtes petites type ditalini : fais-les cuire à part pour qu'elles ne ramollissent pas, vérifie les minutes sur le paquet
- Jeunes pousses d’épinards : à mettre à la fin pour garder la fraîcheur et la couleur, le pré-lavé fait gagner du temps
- Citron frais pressé : donne un coup de peps, choisis-le bien ferme
- Encore du parmesan pour le dressage : ça rend le tout crémeux et savoureux
Délicieuses Étapes
- Prépare la garniture des boulettes :
- Mélange doucement le poulet, la chapelure, la crème, l’œuf, le parmesan, l’ail, les herbes italiennes, la poudre d’oignon et du sel. Vas-y délicatement pour avoir des boulettes toutes tendres. Trop mélanger les rend compactes.
- Forme et cuis les boulettes :
- Fais des boules de la taille d’une balle de ping-pong, pose-les sur une plaque huilée et claire. Passe au four (200°C) onze minutes puis termine à la fonction grill une minute pour qu’elles dorent. Décolle-les doucement et mets sur une assiette.
- Lance le bouillon :
- Fais fondre le beurre dans une marmite. Ajoute oignon, carottes et céleri. Fais sauter 5 minutes jusqu’à ce que ça soit tendre sans colorer. Mets l’ail, la sauce soja, la sauce piquante et les herbes séchées. Laisse tout parfumer encore deux minutes.
- Arrose de bouillon :
- Verse le bouillon de volaille et ajoute le cube. Mets le feu plus fort pour porter à ébullition puis baisse pour laisser mijoter tranquillou.
- Ajoute boulettes et pâtes :
- Jette les boulettes cuites dans la marmite pour qu’elles infusent. Pendant ce temps fais cuire les pâtes dans une autre casserole, égoutte et garde pour le service. Comme ça la soupe reste nickel, pas de pâtes toutes molles.
- Final touche d’épinards et parmesan :
- Baisse le feu, mets les épinards, juste le temps qu’ils tombent (3–4 min). Hors du feu, balance du parmesan râpé et un peu de jus de citron pour l’équilibre.
- Servez tout chaud :
- Mets la soupe et les boulettes dans les assiettes. Ajoute une cuillère de pâtes dans chaque bol, un peu de parmesan si t’es gourmand et c’est parti !
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Ce que je préfère c’est toujours ce parmesan qui fond dans le bouillon et ramène ce petit goût salé trop bon. Mes enfants aiment tellement rouler les boulettes avec moi, on rigole bien dans la cuisine.
Astuces Conservation
Fais refroidir puis garde le tout dans des boîtes fermées au frigo jusqu’à trois jours ou au congélateur trois mois (sans les pâtes). Toujours cuire les pâtes à part quand tu veux servir, c’est bien meilleur.
Idées Remplacement
Tu peux mettre de la dinde hachée à la place du poulet, c’est pareil niveau texture. Si t’as plus d’épinards, essaie le chou kale mais laisse cuire un peu plus. Les pâtes ditalini se remplacent aussi bien par orzo, pastina ou même du riz froid déjà cuit.
Petite Inspiration Service
Cette soupe se suffit franchement à elle-même, mais j’adore la mettre sur la table avec du pain italien bien croustillant ou une salade verte simple. Un filet de citron frais et un nuage de parmesan râpé en plus au moment de servir, et là c’est la fête.
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Contexte Culturel
On retrouve ici un vrai mélange comfort food à l’italo-américaine, avec tout l’esprit soupe maison qui réchauffe. Les boulettes et les bouillons de légumes, c’est une vieille tradition, mais présentée comme ça, c’est inratable pour toute la famille, sans prise de tête.
FAQ sur cette recette
- → Comment garder les boulettes moelleuses ?
Mélange juste un peu tous les ingrédients et ne serre pas trop la viande. Les cuire au four garde la viande tendre et évite qu'elles ne sèchent.
- → Vaut-il mieux cuire les pâtes à part ?
Oui, comme ça les pâtes ne gonflent pas trop et elles restent toujours parfaites à croquer.
- → Je peux changer les épinards ?
Oui, tu peux prendre du kale ou des blettes. Si tu mets du kale, laisse-le cuire un peu plus longtemps pour qu'il soit bien tendre.
- → Comment bien conserver ce plat ?
Range le bouillon et les pâtes dans des boîtes séparées au frigo (jusqu’à 3 jours), ou congèle la soupe sans les pâtes pour garder la texture.
- → Comment donner plus de goût au bouillon ?
Un filet de citron, un peu de parmesan râpé, un trait de sauce soja ou une goutte de piquant, ça fait toute la différence sans masquer les saveurs.
- → Quels types de pâtes choisir ?
Les petites pâtes comme les ditalini, pastina, orzo ou coquillettes marchent super bien. Tu peux même mettre un reste de riz dedans !