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Généreux en sauce, un brin relevé, plein de caractère… ce plat de crevettes façon cajun revient souvent chez moi quand j'ai envie d'un truc ultra rapide mais qui épate un peu. Les crevettes y mijotent doucement dans une sauce ultra crémeuse, pleine de peps grâce aux poivrons et à plein de fromage. C'est aussi bon sur du riz que sur des pâtes, et tout le monde en reprend à la maison.
Ingrédients Gourmands
- Crevettes crues : Prends des grosses, elles resteront bien juteuses. On les veut décortiquées et déveinées, c'est tellement plus simple.
- Mélange cajun : C'est le cœur du goût ici. Prends un bon mélange, ou fais-le maison si tu fais attention au sel.
- Poivron rouge : Croquant et un peu sucré. Cherche-les bien fermes et brillants, ça change tout.
- Huile d’olive ou d’avocat : Pour griller et donner du moelleux. Envie d’une touche encore plus gourmande ? L’huile d’avocat tient mieux la chaleur.
- Beurre : Pour la sauce onctueuse, prends-le doux et tu pourras ajuster l’assaisonnement après.
- Ail : Frais et émincé, ça donne vraiment toute la saveur. Ne lésine pas sur la qualité.
- Farine : Elle va lier la sauce, pour donner un mélange doux et onctueux. La farine classique fait l'affaire.
- Bouillon de volaille : Il va ramener un côté bien salé. Si tu gères ton sel, privilégie le bouillon réduit en sodium.
- Crème liquide entière ou moitié-moitié : C'est ce qui va rendre la sauce hyper onctueuse. Plus ta crème est riche, plus la sauce sera gourmande.
- Miel : Petit coup de douceur pour compenser tout ce piment. Du miel brut, c’est encore mieux.
- Sauce pimentée : Pour relever tout ça. Tu peux adapter la dose selon ton envie et choisir la sauce qu’il te plait.
- Tomates en dés avec piments verts type Rotel : Ça met du pep’s et un peu de piquant, ou alors choisis juste des tomates si tu veux quelque chose de plus doux.
- Fromage Cheddar-Jack : Quand il fond, ça change tout. Râpé maison, il coule à merveille.
- Jus de citron vert : Ça réveille vraiment le tout. Prends du frais pour que le goût soit au top.
- Cassonade : Juste une pointe, ça vient adoucir le feu. La claire suffit largement.
- Moutarde en poudre et origan : Ça complexifie les saveurs. Vérifie que ton origan est encore bien odorant.
- Piment de Cayenne et flocons de piment rouge : Pour les amateurs de chaleur. Ajuste ou retire pour une version plus douce.
- Citrons verts en quartier et coriandre fraîche : Idéal pour ajouter un zeste de fraîcheur et apporter de la couleur à la fin.
Instructions Détaillées
- Prépare les crevettes et le reste :
- Éponge bien les crevettes, enlève tout ce qu’il faut pour qu’elles dorent et non qu’elles bouillent. Égoutte les tomates, garde leur jus de côté, ça booste la sauce. Mélange déjà la crème, le bouillon, le miel, la sauce pimentée et tous tes épices dans un bol pour gagner du temps.
- Commence la sauce :
- Fais chauffer le jus des tomates dans la poêle en grattant tout ce qui attache, ça va donner du goût et réduire un peu. Quand ça a diminué, tu passes à la suite !
- Lance les crevettes :
- Mélange les crevettes avec l’épice cajun, faut que chaque morceau soit imbibé. Mets-les à cuire dans de l’huile chaude avec les poivrons en dés. Ne les laisse qu’une minute environ par face, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Sors tout sur une assiette pour ne pas trop cuire.
- Prépare le roux :
- Mets le beurre, puis direct l’ail. Dès que ça commence à sentir bon, saupoudre la farine. Remue fort deux minutes, faut que la farine perde son goût cru.
- Monte la sauce :
- Verse doucement ton mélange crème-bouillon épicé tout en fouettant non-stop pour pas avoir de grumeaux. Ajoute les tomates égouttées, et laisse épaissir sur feu doux dix minutes environ, que ça devienne bien nappant.
- Termine avec fromage et citron :
- Hors du feu, ajoute le fromage râpé en plusieurs fois, il doit bien fondre avant d’en remettre. Un trait de jus de citron vert pour finir.
- Assemble et à table !
- Remets crevettes et poivrons dans la sauce. Décore avec quartiers de citron vert et coriandre. Sers tout chaud sur du riz, des pâtes ou même une belle salade si tu veux du léger.
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Ce que je préfère ? Quand le fromage fond vraiment dans la sauce à chaque bouchée. Ma fille, elle, veut toujours les parts les plus arrosées. On goûte la sauce autour de l’îlot, chacun son avis sur le piquant !
Astuces de Conservation
Range les restes dans une boîte bien fermée au frigo, ça tient trois jours sans souci. Pour garder la bonne texture, chauffe doucement à la casserole. Si tu veux congeler, laisse bien refroidir, puis mets en sac ou boîte adaptée. Décongèle au frigo puis réchauffe à feu doux, surtout pas à ébullition sinon les crevettes deviennent dures.
Remplacements d'Ingrédients
Pour du sans lactose, passe à la crème de coco pleine de matière grasse, et du fromage végétal ou rien du tout. Ajoute un peu plus de poivron ou du maïs si tu veux booster les légumes. Pas de Rotel sous la main ? Prends des tomates en dés nature et ajoute un petit piment vert doux haché pour retrouver l’esprit.
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Comment Servir
Ma version préférée c’est avec du riz bien chaud ou des pâtes beurrées. Mais ça passe trop bien dans des tortillas pour faire des tacos épicés. Remets un peu de coriandre, du citron, et même une cuillerée de crème fraîche si ça te dit. Pour alléger, une salade ou des haricots noirs à côté, c’est top !
Petit Tour Sur Les Origines
La cuisine cajun, c’est tout droit de Louisiane, avec mille épices comme paprika, ail, piment, poivron… Ici, les saveurs classiques rencontrent une sauce bien crémeuse et un esprit poêle du sud, pour une vraie ambiance bayou… mais prête vite en semaine !
FAQ sur cette recette
- → Quelle taille de crevettes choisir ?
Les grosses crevettes, environ 26 à 30 pour une livre, tiennent super bien la cuisson et restent bien juteuses dans la sauce crémeuse.
- → Puis-je changer le niveau de piquant ?
Bien sûr ! Mets moins de sauce piquante et zappe le piment si tu veux moins fort, ou ajoute-en pour booster. C'est à toi de voir.
- → Si j'ai pas de tomates Rotel, je fais quoi ?
Des tomates en dés marchent parfaitement. Tu peux mettre un peu de piment vert coupé si tu veux une touche un peu plus relevée.
- → Quel fromage se fond le mieux dans la sauce ?
Cheddar Jack, Monterrey Jack, cheddar, mozzarella… tous ces fromages passent bien. Prends-les en bloc et râpe-les, ça fera une sauce bien lisse.
- → Comment réchauffer les restes sans les abîmer ?
Chauffe doucement sur feu moyen à la casserole. Faut pas trop cuire pour que les crevettes restent tendres.
- → Est-ce que je peux congeler ce plat ?
Oui, pas de souci. Laisse bien refroidir puis mets dans une boîte hermétique au congèle jusqu'à 3 mois. Pense à décongeler avant de réchauffer.