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Voilà un crumble aux pommes façon petit déj qui réchauffe l’ambiance surtout au lever du soleil. Tu plonges dans des pommes juteuses un peu épicées planquées sous une croûte croustillante hyper beurrée aux flocons d’avoine. Rien de mieux quand il fait froid dehors. Dès que ça cuit, la maison sent la cannelle et le fruit rôti, c’est magique. Même pour un matin speed, ça le fait tranquille. Et franchement, avec des potes au brunch, tout le monde en redemande.
Au début, j’ai bricolé ce crumble histoire de pas jeter des pommes et de finir mon paquet d’avoine. Maintenant impossible de zapper ça le jour où la famille débarque pour bruncher
Délicieux ingrédients
- Pommes Granny Smith ou Honeycrisp : elles mixent douceur et peps Choisis-les bien fermes pour une texture au top
- Sucre roux : apporte du goût et garde l’ensemble bien moelleux Prends-en du bien frais, ça change tout
- Cannelle et muscade moulues : c’est la dose de chaleur et de parfum Mets-y des épices récentes pour que ça sente fort
- Jus de citron : donne de la fraîcheur et évite que les pommes noircissent Presse ton citron direct c’est bien meilleur
- Maïzena : pour que le jus de pomme soit onctueux Préfère la version simple, sans ajout inutile
- Flocons d’avoine gros : ramène du croquant et du moelleux Les flocons rapides, on oublie vite
- Farine tout usage : ça fait tenir la croûte Vérifie juste qu’elle soit ni vieille ni pleine de grumeaux
- Beurre froid : c’est indispensable pour la croûte craquante Prends du vrai beurre en petits cubes à garder au frigo jusqu’au dernier moment
- Sel : ajoute du peps et fait ressortir les saveurs J’ai un faible pour le sel fin marin
Étapes simplifiées
- Laisse reposer :
- Dès la sortie du four, patiente dix minutes avant de servir Ça permet à tout de bien se tasser et t’éviter d’en mettre partout
- Cuisson :
- Balance le plat au centre du four déjà chaud à 190°C (375°F) Laisse gratiner environ une demi-heure Tu sentiras direct quand c’est presque prêt, l’odeur te prévient
- Tout assembler :
- Répands les pommes prêtes dans un plat à gratin ou une poêle qui va au four Parsème dessus toute la pâte à crumble Laisse dépasser quelques pommes, c’est joli
- Prépare la garniture crumbly :
- Dans un deuxième saladier, verse la farine, le sucre roux, les flocons d’avoine, la cannelle et une pincée de sel Ajoute le beurre froid Utilise un coupe-pâte ou tes doigts pour mélanger Tu dois obtenir des miettes sableuses avec des petits morceaux de beurre dedans
- Dresse tes pommes :
- Pèle-les avec un économe ou un petit couteau Coupe tout en tranches larges pour une cuisson homogène Mélange-les à la cassonade, cannelle, muscade, citron et maïzena jusqu’à ce que ça brille de partout
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Mon gros kiff, ce sont les pommes. J’adore mélanger du doux avec un peu d’acidité ça relève chaque bouchée. Ce rituel du week-end je l’ai chopé de ma mère, pour elle ce qui comptait c’était toujours de bonnes pommes et des épices fraîches pour bien commencer la journée
Astuces de conservation
Garde ce qu’il reste dans une boîte fermée au frigo Tu peux le garder quatre jours tranquille Pour garder le croquant, chauffe tes parts au four ou dans un mini-grill, surtout pas au micro-ondes
Remplacements malins
N’hésite pas à utiliser des poires ou des fruits à noyau si c’est la saison Pour une version sans lactose, l’huile de coco fait l’affaire à la place du beurre Et pour les intols, la farine sans gluten passe nickel aussi
Façons de servir
Sers-le encore tiède dans des petites coupes Ajoute une cuillère de yaourt grec ou à la vanille dessus Une pointe de crème fouettée et ça déchire pour un brunch
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Petite histoire
À la base, le crumble c’était la version simple et rapide de la tarte aux pommes C’est devenu un classique autant aux États-Unis qu’en Angleterre On aime en faire l’automne pour profiter à fond de la récolte des pommes
FAQ sur cette recette
- → Quelles pommes choisir pour ce plat ?
Les Granny Smith et Honeycrisp sont parfaites, car elles restent fermes à la cuisson et mélangent le sucré à l'acidulé.
- → Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux faire le mélange crumble avant et le garder au frais jusqu'au moment de s'en servir.
- → Peut-on laisser la peau des pommes ?
Enlever la peau rend le tout plus fondant, mais si tu la gardes, ça donne un côté rustique et un peu plus de fibres.
- → Y a-t-il une alternative au beurre ?
Pour éviter les produits laitiers, mets de l'huile de coco bien froide ou une margarine végétale à la place.
- → Comment conserver les restes ?
Laisse refroidir puis mets-le dans une boîte hermétique au frigo pour trois jours max. Réchauffe un peu avant de te régaler.