Moelleux Muffins Café Crème

Les muffins façon gâteau au café à la crème fraîche rappellent les douceurs d’antan, en mieux—ils s’emportent partout et la taille est parfaite. Dès que je veux une gourmandise impressionnante mais sans effort pour un brunch ou un p’tit dèj rapide avec mes ados, c’est ceux-là que je prépare. Chaque muffin est moelleux, ruisselant de cannelle et surmonté d’un généreux crumble au beurre.

La première fois, je les ai faits un dimanche tout tranquille J’avais envie d’un gâteau au café mais flemme de couper en parts Depuis ce jour, la famille réclame ces muffins à chaque brunch rassemblement

Ingrédients

• Farine ordinaire : C’est la base, pour donner des muffins tout doux mais qui se tiennent Je préfère non blanchie pour le goût
• Sucre en poudre : Adoucit la pâte et le dessus streusel Privilégiez le vrai sucre de canne pour plus de saveur
• Cannelle moulue : Ce parfum doudou, typique du gâteau au café Pensez à la prendre bien fraîche pour une saveur qui claque
• Beurre doux : Apporte du fondant à chaque étape Prenez du bon beurre, bien ramolli
• Huile neutre : Style huile de tournesol ou colza, garde la mie toute légère, sans goût qui traîne
• Poudre à lever et bicarbonate : Ces deux font gonfler les muffins et les rendent aériens Prenez-les bien frais pour ne pas louper la pousse
• Sel fin : Relève et équilibre le tout J’utilise toujours du sel de mer, ça assaisonne plus délicatement
• Œufs gros : Lient les ingrédients, donnent aussi de la richesse Les œufs frais de ferme font la différence
• Crème épaisse (type crème fraîche) : La star de la recette Celle-là rend les muffins hyper moelleux, le tout avec un petit goût acidulé Full fat c’est le mieux pour la texture
• Extrait de vanille : Apporte de la rondeur, booste les parfums Prenez du vrai extrait si vous pouvez
• Pour la garniture : Misez tout sur une cannelle bien parfumée et un beurre frais pour faire le crumble irrésistible

Instructions Simples

Finir par la cuisson :

Mettez la plaque au four Faites cuire entre quinze et vingt minutes Pour savoir si c'est bon, il suffit de piquer au milieu, le cure-dent doit ressortir propre et ça sent divinement bon

Refroidir et croquer :

Démoulez délicatement et posez-les sur une grille Laissez bien refroidir, c’est là qu’on obtient la miette moelleuse et les saveurs au top

Disposer la pâte et le streusel :

Remplissez les caissettes à muffins d’une bonne cuillère à soupe de pâte Versez un tiers du streusel, on recouvre avec la pâte qui reste puis le reste du streusel Parfait pour que chaque bouchée ait du croquant

Mélanger ingrédients secs :

Mélangez farine, poudre à lever, bicarbonate et sel dans un bol séparé On casse tous petits grumeaux pour que la pâte reste légère

Crémer beurre, sucre et huile :

Avec un batteur, fouettez beurre ramolli, huile et sucre jusqu’à ce que ça devienne bien pâle et mousseux Trois à cinq minutes sont suffisantes, ça permet d’avoir une texture parfaite

Ajouter œufs un à un :

Ajoutez les œufs l’un après l’autre, en battant bien à chaque fois Comme ça la pâte est toute lisse et montera bien

Incorporer crème épaisse et vanille :

Baissez la vitesse Ajoutez crème épaisse et vanille Mélangez vite fait, dès que c’est homogène on arrête pour garder le moelleux

Mélanger pâtes sèche/humide :

Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois N’hésitez pas à finir à la main pour bien racler la farine dans le fond Allez-y doucement, ça garde les muffins tendres

Faire le streusel :

Mélangez farine, sucre et cannelle Ajoutez le beurre Frottez avec les doigts jusqu’à obtenir des petits morceaux humides Gardez au frais pendant que vous faites la pâte

Préchauffer & préparer :

Mettez le four à 175°C (ou 350°F), placez des caissettes en papier dans votre moule à muffins Ainsi les muffins cuisent uniformément et se démoulent facilement

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Mettre le streusel sur chaque muffin c’est mon moment préféré Maintenant je file la tâche au plus petit et tout le monde participe Voilà pourquoi il y a toujours dans ma cuisine ce parfum de sucre à la cannelle

Astuces conservation

Les muffins gardent leur moelleux trois jours dans une boîte hermétique sur le plan de travail Si vous voulez en garder plus longtemps, glissez-les dans un sachet qui ferme et direction freezer Pour les déguster vite fait, laissez revenir à température ambiante ou donnez un p’tit coup de micro-ondes C’est tip top pour des matins pressés

Remplacer les ingrédients

Pas de crème épaisse chez vous ? Essayez le yaourt grec plein gras pour un rendu très proche S’il n’y a plus de beurre pour le streusel, remplacez par un peu d’huile de coco ça parfume Différente mais sympa ! Enfin en version sans gluten, go farine tout usage sans gluten, sans trop mélanger sinon les muffins seront compacts

Idées dégustation

Pour un brunch, sortez ces muffins avec des œufs brouillés et un peu de fruits frais Un café, deux-trois muffins sur la table, c’est nickel, même pour une pause entre potes Je glisse parfois un muffin dans la boîte à goûter Pour faire joli, un nuage de sucre glace au dernier moment ça fait tout de suite la fête

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Un peu d’histoire

Les gâteaux au café viennent d’Europe, surtout d’Allemagne et des pays scandinaves Quand les familles sont arrivées en Amérique, elles ont commencé à y mettre de la crème fraîche pour plus de moelleux Transformer le tout en muffin c’est l’idée géniale typiquement américaine, facile à partager et toujours aussi nostalgique

FAQ sur cette recette

→ Pourquoi on met de la crème acide dans ces muffins ?

La crème acide rend la pâte super moelleuse et onctueuse, et ça donne vraiment plus de goût.

→ Comment obtenir un streusel bien crousti sur le dessus ?

Prends du beurre froid et mélange-le vite fait avec la farine, le sucre et la cannelle avec une fourchette (ou deux couteaux), tu vas voir ça fait des gros morceaux sablés.

→ Je veux éviter que les muffins soient compacts, c’est quoi l’astuce ?

Remue la pâte juste ce qu’il faut, arrête toi dès que tout est mélangé sinon les muffins deviennent durs.

→ Peut-on remplacer la crème acide par autre chose ?

Le yaourt grec nature fait le job et ça change pas beaucoup le goût ou la texture.

→ Comment savoir si les muffins sont cuits ?

Plante un cure-dents au milieu, s’il ressort presque propre c’est bon, sinon laisse encore un peu.