Fries Croustillantes Cannelle

Les bâtonnets de pomme croustillants à la cannelle cuits au four te mettent direct dans l’ambiance cocooning. J’adore faire des pommes façon frites enrobées de sucre et cannelle, tout droit avec ce qui traîne dans mon placard. Dès qu'elles gonflent et dorent au four, toute la maison sent ces épices réconfortantes et franchement, c’est dur d’attendre avant d’en piquer une! Ce genre de snack rigolo et régressif, tu le prépares en deux temps trois mouvements, parfait pour un goûter spontané ou une petite fête improvisée.

C’est vraiment un classique chez nous surtout quand il fait frais Un jour j’en ai fait le double juste pour un petit brunch du dimanche et tout était parti avant midi Mes enfants en réclament toujours pour les soirées cinéma et dès qu’une bonne odeur de cannelle flotte à la maison je comprends pourquoi j’en refais tout le temps

Délicieux ingrédients

• Pommes: Opte pour Granny Smith si tu veux un côté acidulé, ou Honeycrisp pour le jus Des pommes dures se tiendront mieux à la cuisson Choisis des fruits lisses et bien fermes
• Farine classique: La toute première couche, bien importante, pour aider la cannelle et le sucre à s’accrocher Vérifie juste qu’elle n’a pas pris une odeur de renfermé
• Sucre blanc: Apporte ce petit côté cassant sucré et un léger goût caramélisé Du sucre pur ou bio c’est top pour un goût bien net
• Sucre brun: Ajoute ce côté profond et chaleureux du caramel Essaye de prendre du sucre mou, il se mélange nickel
• Cannelle moulue: Donne cette chaleur si agréable, toute la maison en profite Prends de la cannelle fraîchement moulue si tu peux, ça sent trop bon
• Muscade moulue: Apporte une note terreuse et légèrement noisettée Râpe directement la noix pour des saveurs plus vives
• Panko: C’est la clé d'une panure super croustillante Le panko japonais c’est le plus léger et croquant, regarde qu’il soit bien sec
• Oeufs: Servent à tout faire coller Essaie de les choisir bien frais, sans odeur bizarre À température ambiante c’est encore mieux pour bien enrober
• Sauce caramel ou glace vanille: Complètement optionnel mais si t’as envie d’un vrai dessert Ces extra feront toute la différence Consulte la compo : vrai lait ou vrai sucre, c’est encore meilleur

Astuces étapes en détail

Prépare la plaque et lance le four :

Allume le four à deux cents degrés Celsius Étale du papier cuisson ou un tapis silicone dessus, comme ça rien ne colle et tout dore tranquille

Lave puis coupe les pommes :

Passe-les sous l’eau, pèle-les complètement Coupe chaque bout puis prépare des bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur Même taille pour tous, ça évite les morceaux ramollos ou trop cuits

Prépare l’enrobage :

Dans un saladier, verse farine, sucre blanc, sucre brun, cannelle et muscade Mélange bien pour une poudre homogène Tu veux qu’elle accroche bien partout sur les pommes

Bats les œufs :

Bats les œufs dans un bol séparé Juste assez pour que jaune et blanc soient bien mélangés C’est ce qui va servir de colle

Verse le panko :

Mets le panko tout seul dans un troisième récipient Comme ça tout est prêt pour le croquant final

Enrobe les bâtonnets :

Roule chaque stick de pomme dans le mélange sucre et épices Assure-toi que tout est bien recouvert Tapote un peu pour enlever l’excès

Un petit tour dans l’œuf :

Dessous, plonge le bâtonnet dans l’œuf battu Il doit être enduit partout mais pas couler

Enrobe de panko :

Directement dans le bol de panko, roule bien pour que toute la surface soit croustillante N’hésite pas à appuyer un peu

Aligne tout sur la plaque :

Dépose chaque bâtonnet sur ta plaque préparée Laisse un peu d’espace entre eux pour que l’air circule C’est le secret pour le croustillant

Place au four :

Mets la plaque au centre du four pour vingt à vingt-cinq minutes Retourne à mi-cuisson si tu veux une dorure parfaite Cherche les bords bien dorés, le panko sec et croustillant

Laisse tiédir :

Attends environ cinq minutes, comme ça ils “figent”, seront plus faciles à attraper et à tremper

Kiffe avec les toppings :

Pour pimper, sors du caramel ou une boule de glace vanille Goûte-les tant qu’ils sont chauds, c’est là que le contraste fruits fondants/croûte craquante est meilleur

Épingler

À chaque fois, ça me rappelle un super après-midi de cueillette de pommes, surtout les Honeycrisp tout juste ramassées, tellement sucrées et acidulées Les enfants adorent participer pour tremper les pommes, et bien sûr, il y a la petite bataille pour attraper la dernière

Astuces conservation

C’est le top à la sortie du four mais s’il en reste un peu, garde-les dans une boîte hermétique au frigo, un ou deux jours max Repasse-les au four bien chaud ou au grille-pain pour leur redonner du croustillant Le micro-ondes, laisse tomber, ils deviendront tout mous Congélation ? Aucun souci : dispose-les refroidis, espacés, sur une plaque Ensuite tu glisses tout, bien durci, dans un sac congélation Pour servir, réchauffe direct, juste quelques minutes de plus

Remplacements pratiques

Tu peux utiliser Pink Lady, Fuji ou Gala à la place, tant que la pomme reste bien ferme Le panko fait la meilleure croûte mais si t’as que de la chapelure classique, ça ira aussi Envie d’un goût plus léger ? Le sucre de coco remplace le brun Si tu veux version vegan, essaye un œuf de lin, le croustillant sera juste un peu moins marqué

Façons de servir

Sers ces frites toutes chaudes avec une sauce caramel pour un goûter qui change Ajoute-en sur une coupe de glace vanille pour un dessert réconfort Arrange tout joliment sur un plateau pour le brunch, avec un filet de miel et quelques noix concassées En version partage pour une soirée, propose différents toppings genre une sauce yaourt-miel ou un peu de chocolat fondu

Épingler

Petit cours d’histoire

Même si ces frites aux pommes font très fête foraine aujourd’hui, elles reprennent une vieille idée des desserts fruités, comme les beignets ou les tartes de famille européenne et américaine Rouler des fruits dans le sucre et les épices, puis les passer au four en petits délices, ça vient de là Ici on revisite tout ça version plus légère et rapide à préparer

FAQ sur cette recette

→ Quelles pommes sont top pour ça ?

Prends une Granny Smith si tu veux quelque chose d’acidulé et qui garde une bonne tenue, ou choisis la Honeycrisp pour le côté juteux et sucré. Ces variétés restent nickels à la cuisson.

→ Comment garder les frites bien croustillantes ?

Quand tu les sors du four, laisse-les sur la plaque sans les empiler. Si tu en as en trop, passe-les juste quelques minutes au four chaud pour refaire croustiller.

→ Je peux changer les épices ?

Bien sûr ! Essaie avec un peu de gingembre ou de cardamome pour changer, ça donne du pep’s à l’enrobage.

→ Il faut éplucher les pommes ?

Les éplucher donne un rendu plus fondant, mais si tu laisses la peau, ça apporte un côté rustique sympa et plus de fibres.

→ Qu’est-ce qui va bien en trempette ?

Du caramel chaud, une boule de glace à la vanille, ou une sauce yaourt-miel acidulée, ça marche super bien avec.

→ Comment couper les pommes pour bien cuire ?

Découpe-les en bâtonnets réguliers, pas trop fins, environ 1 cm de large. Comme ça, tout cuit pareil et c’est hyper agréable à croquer.