Moelleux Cannelle Potiron Chaï

Les roulés à la cannelle avec potiron et chai sont parfaits les matins frais où t'as envie d'une gourmandise chaleureuse à partager. Chaque bouchée est ultra moelleuse, super parfumée avec tous les goûts d'automne : épices réconfortantes, courge douce, épices chai discrètes et bien sûr, ce glaçage bien crémeux à tomber.

Dès que l'automne arrive à la maison, on réclame ces roulés en boucle. Je les ai imaginés la première fois un matin pluvieux d'octobre, et depuis ils font toujours un carton en petit dej' festif ou quand chacun ramène un plat.

Ingrédients délicieux

• Lait entier : pour une mie bien tendre et un goût riche, rien de mieux, le classique c'est meilleur
• Purée de potiron : apporte non seulement le moelleux mais ce parfum typique d'automne, vérifie que c'est du pur potiron
• Farine blanche : pour la base et la souplesse de la pâte, choisis-la non blanchie si tu peux
• Beurre doux : fondant et parfumé en pâte et dans la garniture, prends-le doux, il fait toute la diff'
• Sel fin : rehausse tout le goût, mieux vaut fin pour bien se mélanger
• Sucre cassonade : super moelleux, se mêle parfaitement à la garniture pour la texture
• Épices chai : ça chauffe et ça parfume la pâte, tu peux la faire maison (cardamome, gingembre, cannelle, clou)
• Levure sèche active : fait gonfler les roulés, regarde la date pour être sûr qu'elle agit
• Œuf : donne de la couleur et unit la pâte, les œufs fermiers sont tops
• Sucre en poudre : parfait pour un glaçage soyeux, tamise-le s'il a des grumeaux
• Sucre blanc : sucre le tout, prend celui de ton placard, blanc ou canne
• Lait entier ou crème : pour ajuster la texture du glaçage, ajoute petit à petit
• Cannelle moulue : pour ce parfum classique de boulangerie, Ceylan ou Saïgon donnent un goût plus raffiné
• Fromage frais : onctueux à fond dans le glaçage, version « bloc » c'est encore mieux
• Extrait de vanille : donne de la chaleur au glaçage, vise du pur pour la saveur
• Eau tiède : juste chaude comme un bain pour réveiller la levure, pas brûlante

Étapes faciles à suivre

Finition et Service :

Patiente dix minutes que les roulés reposent avant de napper de glaçage, comme ça il tient et ne fond pas partout, puis régale-toi tant que c'est encore chaud

Glaçage crémeux :

Pendant la cuisson, mélange sucre glace, cream cheese, beurre fondu, un chouïa de vanille et du lait pour la texture parfaite, ça doit couler doucement

Cuisson au four :

Bake à environ 190°C pendant vingt à vingt-cinq minutes, surveille pour que ça dore juste ce qu'il faut

Deuxième pousse :

Place tes roulés dans un plat beurré, faces enroulées vers le haut et laisse-les gonfler trente minutes pour qu'ils deviennent bien dodus

Découpe et mise en forme :

Enroule la pâte bien serrée, pince la soudure pour fermer, puis découpe en douze parts égales, la ficelle dentaire marche super pour de belles spirales

Étale la garniture :

Récupère ta pâte, roule-la en un grand rectangle, puis tartine tout avec ta crème d'épices-butter, même jusque sur les bords

Modelage des roulés :

À plat sur une grosse couche de farine, chasse l'air du pâton, puis façonne un joli rectangle tout droit

Mélange de la garniture :

Mélange beurre mou, cassonade, cannelle, épices chai dans un bol, tu dois obtenir une pâte facile à tartiner

Pétrissage :

Fais une boule puis pétris sur plan de travail fariné huit minutes, elle doit devenir souple et rebondir, un brin collante c'est normal

Ajoute farine et forme la pâte :

Verse la farine petit à petit dans ton mélange, avec une cuillère ou au crochet, jusqu'à ce que ça forme une pâte douce qui se détache du bol

Ajout de la levure :

Incorpore la levure dans ton mélange de potiron et mélange bien pour une pâte homogène

Mélange humide :

Dans un saladier, bats tout : potiron, lait, beurre fondu, sucre, sel, œuf, mélange d'épices, jusqu'à ce que la couleur soit bien orange

Activation de la levure :

Dissous la levure dans l'eau tiède dans un petit bol, attends cinq minutes que ça bulle bien en surface, c'est signe qu'elle est vivante

Épingler

Je ne rate jamais une occasion pour ajouter encore plus de chai dans la garniture. Mon fils adore m'aider à étaler la pâte, et il jure qu'il sent la différence si je prends des œufs de ferme. C'est devenu notre rituel cosy du week-end en automne.

Conseils conservation

Garde ceux qui restent dans une boîte bien fermée à température ambiante jusqu'à deux jours ou alors au frigo quatre à cinq jours. Repasse-les quelques minutes au four doux ou au micro-ondes, ils retrouvent tout leur moelleux. Pour congeler, filme bien chaque roulé à part, ils restent top deux mois au congèl. Décongèle toute la nuit.

Astuces de remplacement

Pas de mélange chai en sachet ? Prépare-le toi-même avec cardamome, cannelle, gingembre, clou de girofle. S'il te manque du cream cheese, du yaourt grec plus un peu de beurre fait le boulot. Pour une version vegan, opte pour lait d'amande et margarine végétale.

Idées à côté

Ces roulés se marient trop bien avec un bon chai bien chaud ou un café serré. Pour un matin ultra gourmand, sers-les avec quelques morceaux de pommes, granola ou des poires cuites au four. Idéal pour un brunch, ça fait plaisir à tout le monde ou même en dessert.

Épingler

Anecdotes Culturelles

À l'origine, les roulés à la cannelle viennent de Suède, mais là avec le potiron et le chai, c'est devenu mon truc d'automne préféré. Les épices me rappellent les chai massalas asiatiques et les fêtes de fin d'année américaines. C'est vraiment le mélange du cocon d'autrefois avec les saveurs exotiques d'aujourd'hui.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je faire mon propre mélange d'épices chaï ?

Bien sûr, mélange juste de la cardamome moulue, du gingembre, de la cannelle et quelques clous de girofle moulus. C’est nickel !

→ Comment garder des brioches toutes légères ?

Prends ton temps pour la pousse, et pétris bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Tu verras, ça change tout niveau moelleux.

→ Est-ce que je peux préparer d’avance ?

Oui, prépare pâte et garniture la veille, façonne et passe au four le matin pour déguster tout chaud.

→ Des idées pour ajouter de la texture ou du goût ?

Des noix concassées ou quelques raisins parsemés sur la garniture avant de rouler, ça donne du croquant et ça relève le goût.

→ Comment conserver ce qui reste ?

Dans une boîte hermétique à température ambiante, ça tient deux jours facile. Passe un petit coup au micro-ondes avant de servir, c’est encore meilleur.

→ La garniture peut aller avec du beurre noisette ?

Grave, le beurre noisette à la place du beurre fondu dans la garniture, ça relève vraiment le goût avec une touche de noisette irrésistible.