Gourmande Brioche Cannelle Pommes

Des roulés moelleux à la cannelle et pommes avec nappage caramel, c’est tout ce qu’il faut pour se régaler quand il fait froid dehors. Entre la pâte toute douce, les épices réconfortantes, les morceaux de pommes acidulées et ce glaçage fou, tout le monde aura envie d’en reprendre au petit dej ou au goûter.

La première fois que j’en ai sorti un plat pour la famille un dimanche matin, tout a disparu en moins d’une heure. Depuis, dès qu’il y a des pommes fraîches, on recommence tous les weekends !

Ingrédients

• Le lait tiède : Prends du lait entier pour plus de gourmandise, chauffe-le juste assez, la levure doit mousser mais surtout ne pas cuire
• Levure sèche active : Utilise-la bien fraîche pour que ça monte de folie
• Sucre en poudre : Fait lever la pâte et sucre pile comme il faut, prends-le extra-fin pour que tout se mélange sans grumeaux
• Beurre doux : Prends un bon beurre, tout le monde y gagne, la pâte et la garniture sont encore plus moelleuses
• Sel : Il équilibre les saveurs
• Œufs : À température ambiante, ça s’incorpore super bien et ça donne une bonne structure
• Farine tout usage : Une marque qui assure, ajoute petit à petit pour une pâte douce et souple
• Pommes : Des pommes bien fermes et acidulées, genre Granny Smith, elles tiennent la route et sont bien parfumées
• Sucre roux clair : Apporte un goût caramélisé de dingue à la garniture ET au glaçage, prends-le moelleux si tu peux
• Cannelle moulue : Choisis-la fraîche pour sentir tout son parfum
• Noix de muscade : Si t’aimes, râpe-la au dernier moment, ça réchauffe et réveille la saveur
• Sucre glace : Tamise-le pour un glaçage hyper lisse
• Lait : Tu vas en mettre dans la pâte et le glaçage, le lait entier c’est la clé du moelleux

Incroyables Étapes Faciles

Donne un départ à la levure :

Mélange lait tiède, levure, une cuillère de sucre dans un grand saladier, laisse poser cinq minutes. Quand ça mousse, c’est tout bon, la levure est prête à faire le taf !

Pâte à la main :

Balance le reste de sucre, beurre fondu, sel, œufs, puis trois tasses de farine dans le saladier, remue tout. Ajoute la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte se décroche et reste douce

Pétrissage express :

Tape la pâte sur ton plan de travail fariné. Cinq minutes à la main, faut qu’elle soit bien élastique, un peu collante mais pas trop mouillée

Laisse pousser tranquille :

File la pâte dans un bol huilé, couvre avec un torchon humide, trouve-lui un endroit chaud pour une à deux heures, elle doit doubler de volume, c’est là que ça devient méga fluffy

Prépare la garniture :

Mélange sucre blanc, sucre roux, cannelle, muscade, sel dans un petit bol. Mets de côté, puis épluche et découpe tes pommes, en petits morceaux pour qu’il y en ait partout

On roule ! :

Étale la pâte qui a gonflé en un grand rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, badigeonne de beurre mou, parsème le mélange sucre-spéculoos et répartis les pommes aux quatre coins

Roule et découpe :

Enroule la pâte bien serrée par le côté le plus long, pincer la fermeture, coupe en tronçons et cale-les dans un plat beurré pour la deuxième levée

Dernière levée :

Recouvre les roulés et laisse-les reprendre du volume trente minutes, c’est cette étape qui les fait gonfler encore avant cuisson

Enfourne :

Mets le four à 180°C, enfourne les roulés vingt-cinq à trente minutes, faut qu’ils soient dorés et bien cuits au centre

Glaçage caramel :

Pendant la cuisson, chauffe beurre et sucre roux dans une petite casserole, verse un peu de lait, bats pour lisser puis ajoute le sucre glace en plusieurs fois jusqu’à une texture nappante

Garnis et régale-toi :

Laisse les roulés tiédir cinq minutes, arrose de glaçage caramel. Mange-les chauds, c’est là qu’ils sont le plus fondants

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Perso, j’adore les pommes bien acidulées là-dedans. Leur goût peps booste le caramel et chaque bouchée devient carrément inoubliable

Astuces Conservation

Quand ils ont refroidi, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante deux jours ou au frigo jusqu’à cinq jours. Passe chaque roulé quelques secondes au micro-ondes, il redeviendra bien moelleux. Pour congeler, attends qu’ils soient froids, emballe-les à fond et hop, au congél jusqu’à un mois

Remplacements d’Ingrédients

Pas de Granny Smith? Tente d’autres pommes dures comme Honeycrisp ou Braeburn. Version sans lait: utilise une margarine végétale et une boisson végétale. Tu veux un peu plus rustique? Mets moitié farine de blé complet

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Idées Service

Ces roulés pommes-caramel font fureur lors d’un brunch, pour les petits déj’ en famille ou même en dessert. Sers-les avec une boule de glace vanille et un filet de caramel, effet pâtisserie garanti ! Ils marchent aussi trop bien avec un café ou un chai

Histoire et Origines

La pâte roulée à la cannelle, ça vient de Suède à la base, et c’est devenu un vrai classique aux États-Unis. L’ajout de pommes et de caramel rappelle l’ambiance des foires d’automne et les goûters à la maison. Ce twist rend le tout super réconfortant et automnal

FAQ sur cette recette

→ Comment garder la brioche super moelleuse ?

Laisse bien lever ta pâte et écoute ton instinct, évite de rajouter tout de suite trop de farine en pétrissant. Elle doit rester douce et élastique. Mets un torchon dessus pour qu’elle sèche pas.

→ Est-ce qu'on peut préparer la pâte la veille ?

Carrément, prépare la pâte puis laisse-la monter au frigo toute la nuit. Le lendemain, tu façonnes et attends qu’elle regonfle avant d’enfourner.

→ Quelles pommes utiliser pour la garniture ?

Les pommes un peu acidulées et fermes genre Granny Smith tiennent bien la cuisson et elles ne se transforment pas en compote. Leur peps va bien avec le caramel.

→ Comment rendre le caramel plus ou moins épais ?

Ajoute un peu plus de sucre glace si tu veux un nappage bien dense, ou un peu de lait pour le rendre plus liquide. Fais ça selon ton goût.

→ Ça se congèle ces brioches ?

Oui, une fois cuites ça part direct au congélateur. Tu ressors, tu fais tiédir, puis hop un filet de caramel dessus avant de servir.

→ Quels fruits à coque mettre dedans ?

Noix de pécan ou noix classiques, les deux ça croustille bien et ça marche super avec la pomme et le caramel.