Biscuit aux pêches chaud

Voici un dessert ensoleillé où les pêches crémeuses mijotent sous une couche moelleuse et croustillante. Je fais ce plat quand les pêches sont bien mûres, c'est fondant à souhait et doré à la cuisson. Servi tiède avec de la glace vanille, c'est devenu un classique dans mon jardin lors de nos soirées entre amis et famille.

J’ai préparé ce dessert pour l’anniversaire de ma mamie et franchement, il n’en est pas resté une miette. Maintenant, ma famille dit que c’est pour ce plat qu’ils attendent la saison des pêches !

Délicieux Ingrédients

• Pêches bien mûres : Opte pour des fruits parfumés et souples, le goût sera bien meilleur
• Sucre brun tassé : Donne une douce saveur de caramel à la garniture
• Fécule de maïs : Rend la sauce bien nappante, pas trop liquide
• Miel : Parfume délicatement, prends un miel doux
• Extrait de vanille : Ajoute une note réconfortante, la vraie vanille fait la différence
• Jus de citron : Rehausse l’acidité et garde les pêches éclatantes, choisis un citron juteux
• Cannelle, muscade et gingembre moulus : Les épices apportent de la rondeur et du charme, mieux encore si elles sont fraîches
• Sel : Équilibre le sucré
• Farine toute usage : Sert à la texture du biscuit, la peser au moment
• Sucre blanc : Sert autant pour la pâte que pour la garniture
• Levure chimique et bicarbonate : Pour que la pâte gonfle et reste légère
• Beurre non salé froid : Donne le croustillant, prends-le frais et vrai
• Crème épaisse et lait : Ajoutent onctuosité et goût, préfère les versions entières
• Œuf : Badigeonne le dessus pour une belle couleur dorée
• Cannelle en plus et sucre : Pour saupoudrer et donner un effet croquant au dessus

Astuces Faciles Étape par Étape

Découpe les pêches :

Pèle puis tranche les fruits en gros morceaux. Attention qu’ils restent un peu fermes et coupe-les au dernier moment pour qu’ils restent juteux.

Prépare la garniture :

Mélange le sucre brun et la fécule dans un grand saladier. Quand le mélange est sablé, ajoute les pêches, le miel, la vanille, le jus de citron, les épices et le sel. Remue doucement pour bien tout enrober.

Première cuisson :

Verse tout dans un plat beurré (environ 23 x 33 cm) et enfourne à 180 °C sans couvrir pendant dix minutes, ça va ramollir et parfumer les fruits.

Prépare les ingrédients liquides :

Mélange crème épaisse et lait dans un petit bol puis laisse au frigo, ça doit rester bien froid.

Pâte à biscuits :

Rassemble farine, sucre, levure, bicarbonate et sel dans un autre saladier. Découpe le beurre bien froid en morceaux puis incorpore-le jusqu’à obtenir un mélange sablé.

Mélange tout :

Verse les liquides froids et le miel sur les poudres et mélange doucement avec une spatule jusqu’à obtenir des morceaux, il ne faut pas trop remuer.

Ajoute le dessus biscuité :

Avec les mains, répartis des petits tas de pâte sur la garniture. L’idéal c’est un rendu irrégulier pour un bon croquant.

Dore et sucre :

Mélange œuf et un peu de lait, badigeonne doucement la pâte puis saupoudre de cannelle et de sucre pour le croustillant.

Cuisson finale :

Remets au four environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bullent. Attends cinq minutes, puis sers bien chaud !

Épingler

Ce que je préfère c’est la croûte biscuitée au beurre. Ma fille me réclame toujours une dose de cannelle en plus, alors elle s’en donne à cœur joie juste avant d’enfourner. Résultat, le dessus est carrément croquant !

Astuce Conservation

Quand c’est froid, mets ce qu’il reste dans une boîte hermétique au frigo, ça tient nickel cinq jours. Les parfums ressortent encore mieux le lendemain. Pour garder plus longtemps, congèle direct en parts individuelles, emballées soigneusement. Pour retrouver la texture, décongèle la veille au frigo puis chauffe dix à quinze minutes à 150 °C.

Échanges d’Ingrédients

Pas de pêches fraîches ? Les pêches surgelées marchent aussi, il faut juste bien les égoutter et sécher avant. Évite les conserves, c’est trop mou et ça rend de l’eau. Plus de crème épaisse ? Le yaourt grec peut remplacer. Pour changer du miel, l’agave ou le sirop d’érable apportent un autre goût sympa.

Idées pour Servir

Sers ce plat encore tiède avec beaucoup de glace vanille, effet réconfort garanti ! Pour une version sudiste, arrose d’un peu de miel supplémentaire ou d’une larme de bourbon. Avec chantilly ou tout simplement tout seul au petit-déj, ça marche aussi très bien !

Épingler

Histoire Américaine du Cobbler

Ce dessert vient tout droit du sud des États-Unis. Les colons faisaient ces douceurs fruitées et faciles, adaptées aux fruits du moment. Quand j’étais gamine, c’était la star des BBQ de juillet ou au pique-nique de la paroisse. On attendait toujours la couche biscuitée dorée sur les bords, c’est ce que tout le monde voulait !

FAQ sur cette recette

→ Est-ce que je peux prendre des pêches surgelées pour ce dessert ?

Bien sûr, les pêches surgelées font très bien l'affaire. Il faut juste bien les laisser décongeler puis les sécher pour pas trop d'eau.

→ Comment obtenir des biscuits bien légers et aérés ?

Utilise du beurre vraiment froid, mélange la pâte sans trop tripoter et vas-y doucement. Comme ça, tes biscuits gonflent super bien.

→ Comment peler facilement des pêches fraîches ?

Tu griffes la peau, tu plonges les pêches dans l’eau bouillante un moment, puis direct dans de l’eau glacée. La peau se retire toute seule.

→ C’est possible de préparer ce dessert à l’avance ?

L’idéal, c’est de cuire juste avant de servir. Mais tu peux déjà mélanger le sec de la pâte plus tôt et couper les pêches au dernier moment.

→ Comment garder ce dessert pour plus tard ?

Garde au frigo dans une boîte fermée jusqu’à 5 jours, ou mets-le au congélateur, il se garde comme ça 3 mois facile.