Brioche Cannelle Pommes Caramel (Impression)

De belles brioches toutes moelleuses, pleines de pommes et couvertes d’un caramel onctueux. Franchement parfait pour les matins doudous ou partager entre amis.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 500–565 g de farine blanche, prévoir un peu plus si besoin
02 - 2 gros œufs
03 - 1 cuillère à café de sel fin
04 - 115 g de beurre doux, fondu
05 - 65 g de sucre blanc
06 - 7 g de levure sèche active
07 - 240 ml de lait tiède (vers 45°C), et un peu plus si nécessaire

→ Garniture

08 - Une pincée de sel fin
09 - 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
10 - 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
11 - 100 g de cassonade légère
12 - 100 g de sucre blanc
13 - 115 g de beurre doux, ramolli
14 - 2 grosses pommes, épluchées, sans trognon, coupées en petits dés

→ Nappage Caramel

15 - 250–375 g de sucre glace, tamisé
16 - 60 ml de lait
17 - 200 g de cassonade légère, tassée
18 - 115 g de beurre doux

# Étapes de préparation:

01 - Dès la sortie du four, attends un peu pour que ça ne soit plus brûlant, puis verse généreusement la sauce caramel chaude dessus avant de servir.
02 - Dans une casserole, fais fondre le beurre et la cassonade à feu moyen en mélangeant, attends que tout soit fondu. Ajoute le lait, laisse chauffer sans trop bouillir puis incorpore doucement le sucre glace en fouettant pour obtenir une crème lisse et épaisse.
03 - Chauffe ton four à 175°C. Mets à cuire 25 à 30 minutes, le temps que ça prenne une couleur dorée un peu partout.
04 - Dispose les rondelles dans un moule beurré, un peu espacées. Recouvre-les et laisse lever encore 30 minutes.
05 - Roules bien serré à partir du côté long pour faire un boudin, pince un peu la jointure pour fermer et coupe en 12 à 14 tronçons semblables.
06 - Étale ta pâte sur la table farinée, forme un grand rectangle fin d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
07 - Étale le beurre mou partout sur le rectangle de pâte. Parsème avec le mélange sucre/cannelle, puis répartis les cubes de pommes uniformément.
08 - Mélange ensemble les deux sucres, la cannelle, la muscade et le petit peu de sel dans un bol. Mets de côté.
09 - Travaille la pâte sur une table farinée 5 à 7 minutes pour qu’elle soit souple et élastique. Pose dans un saladier huilé, couvre avec un torchon humide et laisse doubler la taille dans un coin chaud (1–2 h).
10 - Ajoute le reste de farine, par petites quantités de 60 g, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus et se décolle bien du saladier.
11 - Mets le reste de sucre, beurre fondu, sel, œufs et 375 g de farine. Mélange bien à la main ou avec un robot jusqu’à ce que tout soit intégré.
12 - Verse la levure dans le lait chaud avec une cuillère à soupe de sucre dans un grand bol. Patiente environ 5 minutes, ça doit mousser un peu.

# Détails complémentaires:

01 - Ta pâte doit rester moelleuse sous les doigts, pas sèche. Mets la farine doucement pour éviter qu’elle devienne lourde.
02 - Un peu de noix ou de noix de pécan grillées dans la garniture rend chaque bouchée encore plus sympa.
03 - Tu peux jouer avec la quantité de sucre glace pour faire une sauce plus ou moins épaisse.
04 - C’est un bonheur à déguster bien chaud, tout juste sorti du four.
05 - À partager à l’automne ou pour un brunch qui change.

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