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Chaque automne, je me fais plaisir avec cette salade croquante où les noix de pécan grillées, les pommes bien juteuses, les choux de Bruxelles finement tranchés et un mélange de jeunes pousses se mêlent dans une vinaigrette acidulée à la pomme. Elle se prépare en un clin d'œil. Idéale pour un déjeuner express en semaine ou pour épater tout le monde à table pendant la saison des pommes, c’est ma favorite dès que l’automne débarque.
La première fois que je l’ai amenée à un dîner de famille, elle n’a même pas survécu jusqu’au plat principal. Désormais, on me la réclame chaque année pour Thanksgiving.
Délicieux Ingrédients
- Pécan entières: Rôtis légèrement puis hachées pour leur croquant Recherchez des noix dodues bien brillantes
- Choux de Bruxelles: Fines lamelles pour un max de texture Choisissez-les verts, fermes, feuilles serrées
- Jeunes pousses variées: Blettes douces, vitamines à profusion Privilégiez des sachets bien frais et des feuilles bien craquantes
- Pommes: Tranchées finement pour un effet juteux acidulé Les Granny Smith ou Honeycrisp tiennent bien la route Pesez-en une lourde pour plus de goût
- Chèvre frais émietté: Pour plus de douceur et d’acidité Remplacez par feta bleu ou tout fromage crémeux qui s’émiette Préférez-le moelleux pas sec
- Cranberries séchées: Toutes petites notes sucrées qui mâchent Choisissez-les sans sucre si vous pouvez
- Pépins de grenade: Explosion de couleur et croquant Rubis et dodus c’est encore mieux
- Jus de pomme: Apporte de la douceur à la vinaigrette Prenez-le pur pour un parfum au top
- Vinaigre de cidre: Donne du peps acidulé Plus il est brut bio, plus la saveur sera marquée
- Vrai sirop d’érable ou miel: Gourmandise assurée avec la vinaigrette Misez sur du vrai pour une vraie richesse
- Moutarde de Dijon: Donne du caractère et lie la sauce Elle se mélange nickel si elle est bien lisse
- Sel casher et poivre noir frais: Subliment tous les goûts Optez pour du sel en paillettes et moulin à poivre
- Huile d’olive extra vierge: Pour la rondeur et le liant Choisissez-la fruitée et jeune si possible
Instructions Faciles
- Prépare les choux de Bruxelles:
- Passe les choux dans ton robot avec la lame à trancher ou râper Tu dois avoir des fines lanières entre six et huit tasses ça le fait aussi au couteau bien aiguisé ou à la mandoline mais reste concentré
- Mélange la base:
- Ajoute les choux en morceaux dans un grand saladier avec les jeunes pousses Soulève doucement tout ça pour bien tout aérer
- Ajoute toutes les bonnes choses:
- Dispose les pommes sur les feuilles Dépose dessus le fromage émietté, les cranberries, les grains de grenade Termine avec une pluie de noix de pécan grillées pour encore plus de croquant
- Prépare la vinaigrette pomme:
- Prends un bol ou un shaker Mets le jus de pomme, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre Commence à mélanger Puis ajoute l’huile petit à petit en fouettant bien à fond jusqu’à que ça devienne crémeux Tu peux aussi tout secouer dans un bocal bien fermé
- Verse et régale-toi:
- Juste avant de servir mets un filet de vinaigrette Mélange doucement pour ne rien abîmer Propose le reste à part pour ceux qui en veulent plus
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Les noix de pécan grillées c’est mon vrai plaisir Les petits adorent les éparpiller dessus et honnêtement, on en grignote la moitié avant de servir la salade
Garde Fraîcheur
Ta salade sans sauce reste croquante au frigo deux jours facile. Une fois arrosée vaut mieux la manger rapidement, c’est bien meilleur très frais. La sauce en trop ? Mets-la au frigo dans un pot fermé, et elle tient une semaine Facile, un petit coup de secousse et hop le tour est joué
Changer d’Ingrédient
T’as plus de chèvre ? Va pour de la feta, du bleu ou même du vieux cheddar émietté Pas de noix de pécan ? Les noix ou amandes sont géniales aussi Les cranberries introuvables ? Mets des cerises séchées pour le peps Si les choux de Bruxelles ne te tentent pas, le chou kale ou le chou blanc se râpent à merveille à la place
Idées d’Accompagnement
Elle est top avec du poulet rôti ou de la dinde pour un repas d’automne Ça le fait aussi avec une soupe de courge butternut bien chaude, parfait pour un déjeuner douillet À table de fêtes, elle brille car elle garde sa texture même quand elle attend un peu
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Petite Histoire d’Automne
Les salades de pommes, c’est un vrai classique en automne partout ailleurs Celle-ci me rappelle l’esprit des salades des vergers du nord-est en saison : croquant ultra frais, herbes de fin d’été Ce mélange, c’est mon souvenir vivant de la récolte : chaque bouchée a le goût de l’automne
FAQ sur cette recette
- → Quelles pommes sont top ici ?
Des variétés bien croquantes comme la Granny Smith ou la Honeycrisp font le job ! Leur acidité va super bien avec les autres trucs.
- → Comment faire griller les noix de pécan ?
Tu étales les noix en morceaux sur une plaque, hop au four à 180°C pour 5 à 7 minutes, pense à remuer un coup au milieu.
- → Est-ce qu’on peut préparer à l’avance ?
Tu peux tout découper ou cuire avant mais garde la sauce à part, tout mélanger juste avant de servir sinon ça ramollit.
- → On peut changer le fromage ?
Bien sûr, chèvre frais, bleu ou feta marchent bien. Et si tu veux sans lait, saute simplement le fromage.
- → La vinaigrette pomme, c’est compliqué ?
Non du tout ! Tu mélanges du jus de pomme, un peu de vinaigre de cidre, sirop d’érable, moutarde de Dijon, huile, sel, poivre et c’est prêt.
- → Comment on garde les restes ?
Mets salade et sauce dans deux boîtes fermées au frigo, ça tient trois jours nickel.