Épingler
Ce Manhattan au bœuf, c’est la dose parfaite de réconfort. La viande fondante qui cuit doucement, des purées onctueuses, une sauce gourmande, le tout posé sur un bon pain blanc bien costaud. Idéal pour les soirées frisquettes quand tu veux quelque chose qui réchauffe et rappelle les bons moments.
J’ai préparé ça pour la première fois lors d’un dîner en famille, un soir où on avait besoin d’un plat réconfortant. Depuis, c’est devenu un classique chez nous.
Ingrédients essentiels
- Bœuf à rôtir : préférez l’épaule ou la noix pour un goût bien prononcé et une viande tendre
- Huile d’olive : pour colorer la viande et garder les sucs
- Sel et poivre noir : pour réveiller les saveurs naturelles
- Ail en poudre : apporte juste ce qu’il faut de parfum
- Bouillon de bœuf : servi deux fois, d’abord pour cuire doucement la viande, puis pour la sauce afin de garder ce goût intense
- Beurre et farine : ils font la base lisse et crémeuse de la sauce
- Sauce Worcestershire : donne de la profondeur et une touche umami dans la sauce
- Pain blanc en tranches : solide pour garder la garniture sans s’écraser
- Purée de pommes de terre : bien onctueuse pour la douceur et la rondeur
- Persil frais : optionnel pour une touche de vert et de fraîcheur
Étapes détaillées
- Prépare la base des saveurs
- Fais bien dorer la viande dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, sur toutes ses faces. Cette étape crée toute la saveur.
- Cuisson douce du bœuf
- Mets le rôti dans une cocotte, verse une tasse de bouillon de bœuf, couvre et laisse mijoter doucement à feu très doux pendant 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait.
- Fais la sauce
- Dans une casserole à part, fais fondre du beurre, ajoute la farine et fouette pour obtenir un mélange lisse. Verse doucement le reste du bouillon et un peu de sauce Worcestershire en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir doucement la sauce, puis ajuste avec sel et poivre.
- Coupe et laisse reposer la viande
- Quand la viande est tendre, sors-la de la cocotte et laisse-la reposer quelques minutes pour garder les jus. Coupe-la en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
- Monte le sandwich
- Pose les tranches de pain blanc sur les assiettes. Ajoute les tranches de bœuf, une belle cuillerée de purée, puis nappe généreusement de sauce chaude. Tu peux parsemer de persil si tu veux.
- Mange tout de suite
- Ce sandwich est meilleur chaud, quand la sauce est bien chaude et que les saveurs sont mêlées.
Cette préparation me rappelle les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère où la cuisine sentait toujours la viande riche et le pain chaud. Rien que cette odeur valait le coup.
Conseils pour bien conserver
Garde les restes de viande et de sauce dans des boîtes hermétiques au frigo séparément pour garder tout frais. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes, ajoute un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse. Le pain, c’est mieux de le toaster juste avant de servir pour qu’il reste croustillant.
Variantes d’ingrédients
Tu peux essayer avec du brisket si tu préfères une viande plus grasse et marbrée pour encore plus de jus. Change le pain blanc contre un pain au levain rustique pour un petit goût acidulé. Mets une couche d’oignons ou champignons sautés sur la viande pour une saveur terreuse en plus.
Accords parfaits
Accompagne avec des légumes-racines rôtis comme des carottes ou des panais qui vont bien avec la richesse. Une salade verte acidulée avec une vinaigrette légère coupe le gras. Un vin rouge puissant comme un Cabernet Sauvignon complète bien le tout.
Ce Manhattan au bœuf, c’est plus qu’un sandwich. C’est un vrai plein de souvenirs et de confort, comme un gros câlin après une journée longue. Les textures et goûts s’équilibrent tellement bien, c’est ma recette pour me régaler et me faire du bien.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quelle viande choisir pour ce plat ?
Le rôti d’épaule ou de culotte marche super bien, ils deviennent tendres à la cuisson lente.
- → Comment faire une sauce épaisse et lisse ?
Fais fondre du beurre, ajoute la farine en fouettant pour créer un roux. Verse le bouillon petit à petit en remuant pour pas avoir de grumeaux. Laisse cuire jusqu’à ce que ça épaississe.
- → Peut-on préparer la viande à l’avance ?
Oui, cuire doucement la viande la veille donne plus de goût et c’est plus facile à trancher après le repos.
- → Comment couper le boeuf au mieux ?
Faut toujours trancher fin et contre le fil pour que ce soit tendre dans le sandwich.
- → Quels accompagnements pour ce plat ?
Une salade fraîche ou des légumes rôtis iront très bien avec la sauce riche.