Délicieux Gâteau Fraise Rhubarbe

J’adore préparer ce moelleux aux fraises et rhubarbe quand la saison bat son plein. Ce duo fruité, doux et acidulé, donne du peps à chaque bouchée et la pâte toute fondante beurrée fait qu’on reprend toujours une part. C’est devenu un incontournable lors de nos déjeuners en plein air ou juste pour rehausser un goûter avec un bon thé ou café.

Je l’ai tenté la première fois pour une fête chez la voisine et je suis rentrée sans une miette… et avec cinq demandes du secret. Depuis, on le refait dès que les marchand·e·s posent fraises et rhubarbe sur les étals.

Ingrédients irrésistibles

• Fraises fraîches tranchées : choisissez-les rouges pétantes, fermes et bien parfumées, c’est là le goût
• Rhubarbe fraîche coupée : prenez les tiges craquantes bien colorées, laissez les morceaux ramollis de côté
• Sucre en poudre : dosez selon le fruit, plus généreux si vos fruits sont acidulés, plus léger si les fraises sont très mûres
• Farine blanche : pour donner la tenue, tamisez si besoin pour une texture toute aérée
• Levure chimique : permet une bonne montée, rend la pâte plus légère
• Beurre doux ramolli : donne fondant et parfum, le sortir un peu avant pour mélanger facile
• Lait entier : il ajoute moelleux et rondeur, prenez-le entier pour un meilleur résultat
• Gros œufs : ils lient le tout et structurent, mieux à température ambiante pour mélanger sans grumeaux
• Extrait de vanille : il apporte une petite touche douce, préférez la version pure pour que ça sente vraiment
• Pincée de sel : ça relève tout, inutile si le beurre est déjà salé

Instructions détaillées

Cuisson au four :

Verse doucement la pâte dans un moule, égalise un peu si besoin et mets au four déjà bien chaud. Attends environ quarante-cinq minutes : le dessus doit dorer et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisse refroidir et régale-toi :

Laisse reposer dix minutes dans le moule avant de décoller délicatement le tour avec un couteau. Pose sur une grille, laisse finir de refroidir ou sers un peu tiède, c’est encore plus gourmand.

Incorpore les fruits :

Ajoute les fraises et la rhubarbe dans la pâte à la toute fin, en remuant tout doucement avec une spatule. Il faut que les morceaux restent entiers et qu’on voie les belles marbrures roses dans chaque part.

Mélange farine et poudre :

Prenez un saladier, mettez la farine, la levure et le sel, et brassez vigoureusement. Ça permet que tout gonfle bien, partout.

Ajoutez œufs puis vanille :

Un œuf à la fois, en fouettant bien, puis la vanille : ça donne une crème bien lisse et parfumée.

Travaillez beurre et sucre :

Dans un grand saladier, mélange beurre pommade et sucre jusqu’à ce que ça devienne pâle et mousseux, c’est comme ça que la pâte sera aérienne.

Mélange sec & mouillé :

Ajoute en alternant le mélange farine et le lait, petit à petit, surtout pas d’un coup. Dès que tu ne vois plus la farine, tu arrêtes, sinon la pâte devient dure.

Prépare les fruits :

Les fraises et la rhubarbe doivent attendre une dizaine de minutes saupoudrées de sucre. Elles vont rendre leur jus et s’attendrir pour un résultat top dans la pâte cuite.

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La rhubarbe, c’est mon petit rayon de soleil… Je croyais que c’était réservé à la tarte, jusqu’au jour où mamie m’a donné une botte ramassée du jardin. Maintenant, c’est elle qui vole la vedette dans ce gâteau qui rappelle les belles après-midis d’été chez elle.

Conservation facile

Cet entremets reste moelleux presque trois jours à température ambiante si tu l’emballes bien ou le caches dans une boîte hermétique. Tu veux gagner du temps ? Direct au frigo, il est encore frais toute la semaine. T’en fais deux ? Découpe et congèle, ça se garde nickel et tu ressortiras des parts savoureuses après décongélation douce.

Options d’ingrédients

Tu peux prendre des fraises ou de la rhubarbe surgelées si les fraîches sont absentes, mais égoutte-les bien pour éviter la pâte trempée. Pour ajouter du croquant, j’aime bien jeter une poignée d’amandes effilées toastées avec les fruits avant d’enfourner.

Idées gourmandes

Cet entremets marche déjà très bien seul, mais une bonne cuillerée de chantilly ou une boule de glace vanille le rend hyper réconfortant. Tu préfères le pic-nic ? Découpe en parts et emballe-les dans du papier, ça se transporte sans souci.

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Petite histoire gourmande

Dans plein de coins en Europe et en Amérique du Nord, ce duo fraise-rhubarbe, c’est la star des desserts d’été. On les voyait surtout en tartes ou en crumbles, mais les intégrer dans un gâteau, c’est rester simple, pratique, et leur faire honneur différemment.

FAQ sur cette recette

→ Peut-on prendre des fraises ou de la rhubarbe congelées ?

Oui carrément ! Pensez à les décongeler et à retirer le surplus d’eau avant de les utiliser, ça marche impeccable.

→ Comment garder le gâteau bien moelleux ?

Ne mélangez pas trop la pâte et pesez bien chaque ingrédient. Les fruits et le beurre gardent tout moelleux.

→ On peut mettre moins de sucre ?

Bien sûr, dosez à votre goût ou remplacez avec votre sucre préféré, ça marche sans souci côté texture.

→ Quel moule utiliser au mieux ?

Un moule rond classique de 20 ou 23 cm, c’est parfait. N’oubliez pas de bien le graisser pour éviter les soucis de collage !

→ Quelques idées pour servir ce gâteau ?

Essayez avec un peu de chantilly, une boule de glace vanille ou une pluie de sucre glace pour encore plus de plaisir.