Délicieux gemüsereis küchlein

Quand il fait chaud, j’adore préparer ces petits palets de riz aux légumes pour un repas dehors tout simple. Ils ont ce côté léger mais nourrissant qui fait vraiment plaisir quand on veut manger frais. Que tu les dégustes tout juste sortis de la poêle ou déjà refroidis, c’est top à n’importe quelle température. Prépare-les un peu en avance, tu verras c’est pratique !

Un de mes souvenirs préférés, c’est ce jour de vacances où ma fille et moi avons coupé des poivrons puis fait dorer ensemble ces galettes de riz. Depuis, c’est devenu notre rendez-vous immanquable dès qu’arrivent les récoltes estivales.

Ingrédients

• Riz rond cuit : il apporte de la douceur et sert à lier, choisis-le bien froid pour qu’il fasse tenir l’ensemble
• Légumes frais de saison : le trio gagnant pour moi : carottes, zucchini, poivron bien coloré, coupe-les en petits dés pour plus de croquant
• Farine de riz : c’est elle qui fait le liant, tout en gardant la préparation sans gluten, prends-la la plus fine possible
• Œufs : pour que les palets se tiennent bien, ça fait toute la différence sur la texture
• Sel : un soupçon, ici le sel de mer grain épais donne une bonne saveur
• Poivre noir : fraîchement moulu, il apporte une touche de piquant doux
• Herbes fraîches : coriandre ou persil suivant ton envie, ça parfume et égaye tout
• Huile d’olive : la touche fruitée pour une croûte bien dorée et parfumée, plus l’huile est savoureuse, meilleur le résultat

Étapes détaillées

Former les palets :

Prends un peu de mélange entre tes mains mouillées et façonne des disques bien aplatis, tous de la même taille, pour une cuisson uniforme

Préparer la base :

Mélange riz, légumes découpés, farine de riz et œufs dans un grand saladier, tout doit être bien réparti pour ne rien oublier dans une bouchée

Assaisonner :

Ajoute maintenant poivre, sel et herbes, puis touille bien pour que chaque bouchée soit bien relevée

Dorer à la poêle :

Fais chauffer de l’huile d’olive dans ta poêle antiadhésive sur feu moyen, pose tes palets, laisse cuire 3 ou 4 minutes de chaque coté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient une super croûte croustillante

Égoutter :

Transfère dès la cuisson sur une feuille de papier absorbant, pour les débarrasser de l’excédent d’huile et les garder croquants

Dresser :

Dispose tes galettes tièdes avec une grosse cuillerée de crème fraîche ou ta sauce préférée, directement sur un tas de jeunes pousses

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Bon à savoir

Parfait pour recycler un reste de riz, hyper simple à transformer sans gluten avec de la farine de riz, ça cale bien sans alourdir. Mon truc à moi : les morceaux de poivron, ça caramélise et ça me rappelle les cueillettes chez mamie. Parfois, on file acheter les légumes au marché du matin et on les cuisine illico pour ces palets colorés.

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Garder ça frais

Range tes galettes de riz restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, tu peux les garder sans souci trois jours. Tu peux les manger tels quels ou leur redonner du croustillant avec un rapide passage au four.

Changer les ingrédients

Pas de farine de riz sous la main ? Essaie la fécule de pomme de terre, ça marche aussi. Pour une version vegan, remplace les œufs par un mélange graines de lin et eau, ça lie très bien et ça rajoute des fibres. Varie les légumes selon l’envie, tente avec du maïs, du brocoli ou même de la cébette.

Idées pour servir

Un dip crème fraîche et herbes fraîches, c’est délicieux mais tu peux aussi tremper tes bouchées dans un peu de sauce soja. Parfait en lunchbox avec des bâtonnets de crudités, c’est un vrai succès chez nous l’été.

Traditions gourmandes

Chez beaucoup de familles, ces galettes bidouillées avec des restes symbolisent l’esprit débrouille et le goût du jardin. Mes grands-parents sortaient déjà la poêle pour cuisiner les premières courgettes de l’année, en leur donnant cette forme dorée si réputée à la maison.

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir des küchlein bien croustillants ?

Fais cuire tes galettes dans pas mal d'huile d'olive à feu moyen. Pose-les sur du papier absorbant après, comme ça elles restent bien croquantes.

→ Peut-on changer les légumes ?

Fais-toi plaisir, change les légumes selon tes envies. Pois, maïs, brocoli… tout marche.

→ Est-ce que ça marche pour préparer à l’avance ?

Oui, garde-les au frigo et mange-les froids ou réchauffés. Pratique à emporter partout.

→ Quelles sauces vont bien avec ?

Essaie sauce soja, crème à la menthe ou juste un peu de yaourt frais, c'est canon.

→ Et pour une version vegan ?

Tu peux zapper les œufs et mettre un mélange de graines de lin et un peu d'eau. Ça marche super bien.