Épingler
Ces côtes de porc fondantes cuites doucement dans une sauce barbecue pleine de peps et un mélange d'épices fumées deviennent un vrai réconfort. La cuisson lente fait fondre la viande, qui se détache toute seule, pour un goût intense sans prise de tête.
J’ai découvert cette méthode en ayant envie de barbecue sans allumer le grill. Depuis, c’est devenu mon truc favori pour les weekends tranquilles ou les dîners simples.
Ingrédients Clés
- Côtes de porc : 900g environ, prenez de préférence les baby back pour une viande tendre et un juste milieu en gras
- Sauce barbecue : Une tasse, choisissez celle que vous préférez, sucrée, fumée ou épicée
- Poudre d'ail : 2 cuillères à café pour relever, l’ail frais ça marche aussi, mais la poudre se mélange mieux
- Poudre d'oignon : 2 cuillères à café pour une douceur naturelle qui va avec le paprika fumé
- Paprika fumé : 1 cuillère à café pour cette touche fumée sans fumer réellement la viande
- Sel et poivre noir : 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, ajustez selon vos goûts
- Vinaigre de cidre : 2 cuillères à soupe pour donner de la fraîcheur et attendrir la viande
- Astuce : Choisissez des côtes avec une belle graisse et une surface lisse pour plus de jutosité
Étapes Simples
- Positionnez les saveurs :
- Enlevez la membrane au dos des côtes en glissant un couteau dessous puis en tirant doucement. Ça rendra la viande plus tendre et la sauce mieux absorbée. Séchez bien la viande pour que l’assaisonnement accroche. Mettez du sel et du poivre des deux côtés sans hésiter.
- Préparez la poudre d’épices :
- Mélangez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et un peu de sel. Frottez bien ce mélange partout sur les côtes pour qu'une croûte pleine de goût se forme pendant la cuisson.
- Assemblez et lancez la cuisson :
- Déposez les côtes dans votre mijoteuse en les calant bien. Versez la sauce barbecue et le vinaigre de cidre dessus, en vous assurant que tout est bien nappé et baigne. Couvrez et faites cuire doucement 6 à 8 h en mode bas, ou vite 3 à 4 h en mode haut, jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait.
- Finition gourmande (facultatif) :
- Pour un aspect caramélisé et collant, passez les côtes sur une plaque. Badigeonnez généreusement de sauce barbecue et faites griller 5 minutes au four, jusqu’à ce que ça fasse des bulles et un petit côté grillé qui déchire.
- Servez :
- Découpez entre les os et servez tout chaud, avec de la sauce supplémentaire à côté pour tremper.
J’aime souvent ajouter une pointe de fumée liquide pour renforcer le goût fumé, surtout en hiver. Une fois, j’ai apporté ces côtes à une soirée familiale et tout le monde a adoré la jutosité et le goût, sans les traces du grill. C’était top de faire un barbecue à la maison comme ça.
Astuce Conservation
Gardez les restes dans une boîte bien fermée au frigo 4 jours max, ça garde le goût et le moelleux. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, couvert, pour pas que ça sèche. Vous pouvez aussi congeler les côtes bien emballées dans du papier alu et un sac de congélo pour 3 mois.
Variantes d’Ingrédients
Essayez les baby back ou les côtes style St. Louis selon si vous aimez plus ou moins de viande et de gras. Vous pouvez échanger le vinaigre de cidre par du balsamique pour une touche plus forte, ou du jus d’ananas pour un peu de douceur. Si vous aimez que ça pique, ajoutez une cuillère de chili en poudre ou de cayenne.
Accompagnements Idéaux
Une salade de choux crémeuse apporte du croquant et du frais. Le pain de maïs ou la purée d’ail absorbent super bien la sauce. Une bière bien fraîche ou un thé glacé équilibrent les saveurs sucrées-fumées.
Je me dis à chaque fois que ces côtes peuvent paraître simples, mais avec un peu de patience, ça donne un plat mémorable. Parfait pour partager un bon moment sans stress, avec toute la richesse d’un vrai barbecue.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Comment enlever la membrane des côtes de porc ?
Glisse un couteau sous la fine peau à l'arrière des côtes pour la décoller. Attrape-la avec un papier et retire-la pour que la viande soit plus moelleuse.
- → Peut-on changer le temps de cuisson selon la mijoteuse ?
Oui, tu peux cuire les côtes à basse température pendant 6 à 8 heures ou à plus chaud pendant 3 à 4 heures. La cuisson lente rend la viande plus fondante.
- → D’où vient le goût fumé des côtes ?
Le mélange d’épices contient du paprika fumé qui donne ce goût chaleureux et fumé. Tu peux ajouter un peu de fumée liquide pour renforcer ce parfum.
- → Comment avoir un glaçage collant sur les côtes ?
Après la cuisson lente, badigeonne les côtes avec plus de sauce barbecue et passe-les 5 minutes au grill jusqu’à ce que ça fasse une couche brillante et collante.
- → À quelle température interne les côtes sont bien cuites ?
La viande est parfaite quand elle atteint entre 88 et 93°C (190-200°F), elle sera tendre et juteuse.