Épingler
Des travers de porc tendres et pleins de goût cuits doucement dans une sauce barbecue bien savoureuse pour un repas copieux que tout le monde adore. Dès la cuisson, ta cuisine embaume de délicieuses odeurs et la viande fond presque toute seule. Idéal quand tu veux un bon dîner réconfortant sans passer trop de temps en cuisine.
La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était un dimanche bien frais et j’ai été bluffé par la façon dont les ribs ont pris toutes ces saveurs fumées et sucrées. Depuis, c’est mon plat préféré quand je veux quelque chose de facile et cosy à préparer.
Ingrédients nécessaires
- Travers de porc country : choisis des ribs avec un peu de gras pour garder du moelleux et du jus
- Sauce barbecue : prends ta sauce préférée maison ou du commerce ça marche pareil, et ça contrôle bien le goût sucré ou pimenté
- Oignon moyen : pour apporter du sucré naturel, choisis un oignon bien ferme sans trous ni taches
- Gousses d’ail : pour donner du punch à la sauce, mieux vaut de l’ail frais
- Miel : pour adoucir et équilibrer le côté fumé et acidulé du barbecue
- Paprika fumé : ça renforce le goût fumé avec une chaleur douce sans écraser les autres saveurs
- Poivre noir : une petite pointe d’épice, à moudre au dernier moment pour plus de goût
- Sel : aide à réveiller tous les parfums, prends du sel fin de mer pour bien répartir
Étapes de cuisson détaillées
- Prépare les bases :
- Fais revenir doucement les oignons tranchés dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et doux. Ajoute l’ail haché en dernier et fais-le cuire juste le temps de le dorer, histoire qu’il ne brûle pas et ne devienne amer.
- Mélange la sauce :
- Dans un bol, réunis la sauce barbecue, le miel, le paprika fumé, le sel et le poivre. Remue bien pour que la marinade enrobe chaque morceau de travers.
- Dispose dans la mijoteuse :
- Pose les oignons sautés à plat dans le fond. Range ensuite les ribs par-dessus en une couche régulière. Nappe bien avec la sauce pour que la viande s’imprègne en cuisant.
- Cuisson lente :
- Choisis le mode « bas » de ta mijoteuse et laisse cuire de 6 à 8 heures pour une tendreté au top. Sinon, mets à « haut » et compte 3 à 4 heures. Les ribs sont prêts quand la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce est bien absorbée.
- Sers et kiffe :
- N’hésite pas à remettre un peu de sauce sur la viande pour plus de goût et une belle brillance. Accompagne avec tes garnitures préférées pour un repas convivial et gourmand.
Ce plat me rappelle toujours les repas tranquilles du week-end avec la famille.
Astuces pour conserver
Laisse les ribs refroidir un peu avant de les mettre dans une boîte hermétique. Tu peux les garder 4 jours au frigo. Réchauffe doucement à couvert pour qu’ils ne dessèchent pas. Si tu veux, emballe bien les portions dans du film alu et un sac congélation pour garder jusqu’à 3 mois au congélo.
Variantes d’ingrédients
Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable ou du sucre brun pour tester d’autres saveurs sucrées. Une touche de vinaigre de cidre ou de sauce Worcestershire peut apporter un peu de peps. Et si tu aimes que ça pique, ajoute un peu de piment de cayenne ou de poudre chipotle pour un coup de fouet fumé.
Accords au top
Pour accompagner, propose une salade de chou crémeuse pour équilibrer la richesse ou une purée bien beurrée qui se gorge de sauce. Le pain de maïs ou des légumes rôtis de saison sont aussi des bonnes idées. Côté boisson, une bière blonde fraîche ou un vin rouge fruité s’accorde super bien avec le fumé.
Un plat inratable qui marche à tous les coups pour un dîner cosy en famille toute l’année.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel morceau de viande est parfait ici ?
Les côtes épaisses de porc sont top parce qu’elles sont bien charnues et deviennent tendres avec une cuisson lente.
- → Pourquoi cuire lentement les côtes ?
La cuisson lente casse le tissu dur, du coup les côtes restent juteuses et s’effilochent facilement.
- → Je peux modifier le goût sucré de la sauce ?
Oui, régler la quantité de miel te permet de jouer entre un glaçage plus acidulé ou plus doux.
- → Faut-il dorer les côtes avant la cuisson ?
Faire revenir oignons et ail apporte plus de saveur, mais griller les côtes n’est pas indispensable ici.
- → Comment savoir si les côtes sont prêtes ?
Tu vois que c’est prêt quand la viande est assez tendre pour se déchirer facilement à la fourchette.