Épingler
Ce ragoût de bœuf aux saveurs d’automne vous réchauffe quand il fait frais. Avec sa viande fondante et ses légumes de saison, il allie goûts riches et textures réconfortantes qui donnent envie d’y revenir.
La première fois que j’ai cuisiné ce ragoût c’était un soir d’octobre, quand l’air est devenu frais. Depuis, c’est devenu notre plat fétiche pour les week-ends cosy et les dîners entre proches.
Ingrédients essentiels
- 2 livres de paleron de bœuf : coupé en dés d’environ 2,5 cm pour une viande tendre et savoureuse. Favorisez des morceaux bien marbrés pour plus de jus
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire dorer la viande et donner du corps au plat
- 2 oignons : hachés, ils apportent douceur et base parfumée. Choisissez-les fermes et à la peau bien sèche
- 3 gousses d’ail : écrasées pour relever le goût avec une touche aromatique
- 4 tasses de bouillon de bœuf : la base savoureuse du ragoût. À privilégier fait maison ou faible en sel pour mieux gérer l’assaisonnement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pour épaissir et donner un petit goût acidulé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire : pour l’umami et une note légèrement sucrée
- 1 cuillère à café de thym séché : ajoute une touche terreuse parfumée
- 1 cuillère à café de sel : dosez avec soin au fil de la cuisson
- 1/2 cuillère à café de poivre noir : pour un petit coup de chaleur douce
- 4 carottes : coupées en rondelles pour une touche sucrée et du croquant. Choisissez des carottes bien fermes et orange vif
- 3 grosses pommes de terre : épluchées et coupées en cubes pour plus de tenue. Les Yukon Gold ou Russet sont parfaites
- 2 tasses de courge butternut : pelée et détaillée en cubes, pour la douceur naturelle et une texture onctueuse à la cuisson
- 1 tasse de petits pois surgelés : ajoutés à la fin pour la couleur et la fraîcheur
- 1 cuillère à soupe de maïzena : délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide pour épaissir à la fin
Instructions simples et détaillées
- Prépare la base :
- Dans une grosse casserole, chauffe l’huile d’olive à feu assez vif. Fais dorer les morceaux de bœuf par petites quantités pour former une croûte bien dorée. Ça garde les jus à l’intérieur et donne du goût. Mets la viande de côté
- Fais revenir les aromates :
- Baisse un peu le feu. Ajoute les oignons hachés et laisse-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ça donne la douceur et la base du goût. Ajoute ensuite l’ail et laisse cuire une minute pour bien sentir les parfums
- Mets tout ensemble et laisse mijoter :
- Remets la viande dans la casserole. Ajoute le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, le sel et le poivre. Porte à ébullition puis baisse à feu doux. Couvre et laisse mijoter 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la viande devienne tendre
- Ajoute les légumes solides :
- Mets les carottes, les pommes de terre et la courge dans la casserole. Remets le couvercle et laisse cuire encore 30 minutes. Les légumes doivent être tendres sans se défaire
- Termine et épaissis :
- Incorpore les petits pois surgelés puis verse doucement le mélange maïzena-eau en remuant pour épaissir le ragoût. Laisse cuire 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. Goûte et ajuste sel et poivre avant de servir
Ce plat me rappelle toujours les moments passés autour de la table en famille. Une de mes petites idées : verse un peu de vin rouge avec le bouillon pour un goût encore plus intense.
Conseils pour conserver
Garde les restes dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à 4 jours. Le lendemain le goût sera encore meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer.
Variantes d’ingrédients
Change la courge butternut par de la patate douce ou du panais pour varier la douceur et la texture.
Accompagnements à essayer
Mets à côté du pain croustillant ou des pâtes aux œufs beurrées pour saucer à fond.
Ce ragoût est devenu notre classique de l’automne en famille. Dès que les températures baissent, tout le monde attend avec impatience ce bol rempli de saveurs et de souvenirs.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → How do I ensure the beef is tender?
Browning the beef cubes first locks in juices, and slow simmering in broth breaks down connective tissues, making the meat tender and flavorful.
- → Can I use different vegetables in this dish?
Absolutely! Vegetables like celery or parsnips can be added to enhance flavors and texture according to your preference.
- → What is the purpose of the cornstarch mixture?
The cornstarch mixed with cold water helps thicken the broth gently without altering the original flavors.
- → Is there a way to deepen the flavor further?
Replacing part of the beef broth with a splash of red wine adds richness and complexity to the dish.
- → How can I adjust the stew's consistency?
Adding more broth will make it thinner, while reducing liquid and increasing cornstarch can create a thicker, stew-like texture.