Savoureux plat à la gerste

Quand il fait bien froid dehors, ce mijoté costaud avec côte de bœuf et orge perlé nous fait fondre. La viande devient toute tendre, la sauce bien crémeuse et on a direct l’impression d’un petit festin qui réchauffe le moral.

Je me rappelle ce plat en train de mijoter, et tout l’appart sentait bon un week-end pluvieux. Depuis ce jour-là, ma famille m’en réclame sans arrêt.

Savoureuses Ingrédients

• Sel & Poivre : indispensable pour ajuster à ton goût, prends du poivre moulu maison et du gros sel si tu peux.
• Persil frais : à la fin, ça met un coup de frais et c’est vraiment top, surtout si tu aimes les touches herbacées.
• Orge perlé : bien crémeux dans la bouche, ça rend le tout super nourrissant. Prends-en au marché si possible.
• Ribs de bœuf avec os : hyper savoureux et moelleux, cherche-les bien persillés pour plus de goût.
• Bière noire stout : donne une super profondeur au jus, plus c’est malté plus c’est réussi.
• Romarin ou thym frais : pour la petite note parfumée bien verte, si t’as un pot chez toi, fonce.
• Huile d’olive vierge : fais dorer la viande, ça donne ce goût grillé, et préfère une bonne huile.
• Oignon : c’est la base pour la sauce, un petit goût sucré qui sent les repas mijotés.
• Carottes : croquantes et légèrement douces, elles colorent le plat.
• Champignons : on sent bien l’umami, choisis-les frais pour une sauce goûteuse.
• Ail : donne un goût profond, un peu piquant, super si tu le prends frais.
• Tomate concentrée : top pour corser la sauce, choisis-en une de bonne qualité.
• Bouillon de bœuf : base du goût salé et corsé, choisis un bon bouillon sans cochonneries.

Rapide Marche à suivre

Servir :

Sers bien chaud, ajoute du persil frais pour la couleur, ça met la touche finale pleine de pep’s.

Finaliser :

Jette les os, émiette la viande et mélange. Ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre, goûte bien.

Cuire lentement :

Couvre et laisse mijoter 3 heures à feu doux. Quand la viande s’effiloche et l’orge devient moelleuse, c’est prêt.

Démarrer la cuisson :

Remets la viande dans la cocotte, ajoute orge, bouillon puis herbes, et remue. Fais bouillir doucement.

Déglacer :

Verse la bière pour détacher le goût roussi au fond, ça donne tout son caractère.

Dorer légumes et arômes :

Oignon, carotte, champi dans la même huile, tu remues jusqu’à ce que ça dore. Met ail et tomate, continue un peu jusqu’à ce que ça sente bon.

Saisir :

Chauffe huile d’olive dans une grande cocotte, fais bien dorer la viande partout, puis mets-la de côté.

Préparer les ribs :

Éponge bien la viande avec un essuie-tout, sale et poivre franchement sur tous les côtés.

Épingler

À retenir absolument

• L’orge donne une texture crémeuse en cuisant et s’imbibe de saveur.
• Cette préparation se congèle du tonnerre.
• Grosse dose de protéines et fibres, t’auras plus faim après.
• L’association bière brune et tomate concentrée rend la sauce super onctueuse.

Mon ingrédient préféré là-dedans c’est vraiment l’orge. Ça prend tout le goût de la sauce et en plus, ça fait un plat hyper agréable en bouche. En hiver, il y a comme une histoire qui se raconte quand on partage ce plat. Ma grand-mère le posait dehors dans la neige pour le refroidir. On se réchauffait les mains sur nos bols fumants ensuite, gros souvenirs.

Bien conserver

Les restes sont nickel dans une boîte hermétique au frigo. Généralement, c’est encore meilleur le lendemain quand les parfums ont bien eu le temps de se mélanger. Tu peux aussi tout mettre au congélateur, ça tient plusieurs semaines sans souci. Fait en petites portions, ça dépanne et se réchauffe vite.

Astuces Pour Changer

Pas d’orge sous la main ? Mets du riz ou des petites pâtes. Pour remplacer les champignons classiques, essaie avec des pleurotes ou cèpes. Si tu veux éviter l’alcool, mets plus de bouillon et un trait de balsamique à la place de la stout. Pour les herbes, que tu choisisses frais ou séché, ça marche toujours selon les envies.

Idées pour Servir

Présente-le dans des bols profonds. Parsème de persil frais, un tour de moulin à poivre. Avec une belle tranche de pain au levain, tu peux saucer comme il faut. Rajoute une petite salade verte, ça fait un repas complet. Les enfants aiment bien aussi si tu rajoutes quelques rondelles de carotte croquante à côté.

Épingler

D’où vient ce grand classique

L’orge mijotée comme ça, c’est typique dans pas mal de coins européens, surtout côté montagne et Alpes. On prépare ça depuis longtemps l’hiver pour se remplir le ventre et se réchauffer. Même maintenant, on garde ce style de cuisson lente parce que la viande devient bien tendre et le bouillon est extra. Chez nous, c’est un symbole de moments conviviaux qui revient à chaque génération.

FAQ sur cette recette

→ Pourquoi garder l’os avec la côte de bœuf ?

L’os donne encore plus de goût au plat pendant la cuisson lente et la viande devient archi tendre.

→ On peut varier les légumes ?

Bien sûr, mets ce que tu veux ! Les panais ou les rutabagas marchent super bien en plus.

→ Quel bouillon choisir ?

Le bouillon de bœuf, c’est top pour une sauce bien riche. Mais tu peux partir sur un bouillon de légumes aussi, ça passe nickel.

→ Un conseil pour rendre la viande hyper tendre ?

Fais cuire longtemps à basse température. Et surtout, grille bien la viande avant – tu verras, ça change tout.

→ C’est possible de le préparer à l’avance ?

Complètement, tu peux le réchauffer sans souci. Souvent, le plat est encore meilleur le lendemain.