Côte de bœuf moelleuse (Impression)

Bœuf super tendre avec gerste, légumes et bouillon réconfortant. Top pour les jours frisquets.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes et bases

01 - 80 g d’orge perlé
02 - 1–1,2 kg short ribs de bœuf avec os
03 - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

→ Légumes

04 - 200 g de champignons émincés
05 - 2 carottes coupées en rondelles
06 - 1 oignon haché
07 - 3 gousses d’ail pressées

→ Liquides & saveurs

08 - 120 ml de stout
09 - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
10 - 1,5 l de bouillon de bœuf
11 - 1 cuil. à café de thym ou romarin frais, haché fin

→ Assaisonnement & déco

12 - Poivre noir fraîchement moulu
13 - Sel, à volonté
14 - Persil haché, facultatif pour parsemer

# Étapes de préparation:

01 - Enlevez les os, déchiquetez grossièrement la viande puis remettez-la dans le jus. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et du poivre. Décorez de persil si ça vous dit, et dégustez bien chaud.
02 - Mettez un couvercle sur la marmite, baissez le feu et laissez cuire très doucement 2 heures et demie à 3 heures. La viande doit devenir super tendre et l’orge cuite.
03 - Remettez les short ribs dans la cocotte. Ajoutez l’orge perlé, le bouillon, puis les herbes fraîches. Portez à ébullition.
04 - Versez la stout dans la marmite et grattez bien pour récupérer les sucs accrochés au fond.
05 - Dans la graisse du fond, faites revenir les champignons, les carottes et l’oignon sur feu moyen pour qu’ils prennent de la couleur. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, mélangez une minute.
06 - Séchez les ribs de bœuf avec du papier. Assaisonnez bien généreusement avec du sel et du poivre. Chauffez bien l’huile d’olive dans une grosse cocotte et faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Sortez-les et gardez de côté.

# Détails complémentaires:

01 - Prenez des short ribs avec os, ça donne encore plus de goût.
02 - Vous pouvez adapter la quantité de bouillon pour obtenir une version plus soupe ou plus épaisse.
03 - Envie de varier ? Ajoutez des panais ou des navets, ça marche super bien dans ce plat mijoté.
04 - Un peu de laurier pendant la cuisson ajoute une note de parfum sympa.

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