Délicieux Cookies Crème-Brûlée

Ces cookies façon crème brûlée rappellent le plaisir gourmand du fameux dessert mais à croquer et à partager. À l'intérieur, la garniture crémeuse se cache sous une fine couche de caramel craquant. J'adore les préparer pour les moments spéciaux avec des amis, ou quand j'ai envie d'épater autour d'un café. Le mélange entre la douceur du biscuit et la crème surprise fait fondre à chaque bouchée.

La première fois que je les ai faits c'était pour un café de l’avent résultat les cookies sont partis vite J’en fais tout le temps sur demande maintenant et mes enfants demandent toujours à venir étaler le caramel

Ingrédients essentiels et pourquoi on les aime

• Beurre doux : donne une saveur riche Penser à le choisir hyper frais voire au rayon frais
• Farine : c’est la base du biscuit La 405 donne une texture légère bien crousti-fondante
• Zeste d'œuf : l’œuf entier donne la bonne texture et de l’humidité Prends-le hors du frigo pour de meilleurs résultats
• Sucre : pour la touche sucrée mais aussi indispensable pour obtenir un caramel réussi
• Vanille (extrait ou gousse) : le parfum authentique Ce sera encore meilleur avec de la vraie vanille si tu en as
• Poudre à lever : rend la pâte un peu aérée Méfie-toi de ne pas en mettre trop sinon tes cookies s’étalent
• Sel : réhausse et équilibre la saveur sucrée
• Crème liquide : qui sert de base à la garniture Choisis-la bien riche pour une crème top
• Jaunes d’œuf : ils épaississent la crème mieux vaut qu’ils soient bio et bien frais
• Fécule de maïs : pour avoir une crème ferme et style flan
• Un peu de beurre pour la garniture : permet d'avoir une crème toute lisse et agréable
• Sucre supplémentaire+eau : essentiels pour la touche caramel doré à la fin Privilégie un sucre très fin il caramélisera plus facilement

Marche à suivre

Préparer la pâte à cookies :

Bat le sucre avec le beurre bien mou jusqu'à ce que ça blanchisse Ajoute ensuite la vanille et l’œuf Rassemble la farine sel et la levure puis verse Les ingrédients mélangés ça doit donner une pâte souple et agréable Mets-la au frais environ une demi-heure avant de continuer

Former et farcir les biscuits :

Prélève des petites boules de pâte que tu poses sur ta plaque tapissée Appuie au centre pour faire un creux Mets-y une noisette de crème vanille refroidie

Cuisson :

Laisse-les cuire à 175°C une bonne douzaine de minutes Ils doivent à peine dorer sur les bords Sors-les du four et patiente un peu avant de les bouger

Préparer le caramel et napper :

Chauffe sucre et eau sans mélanger jusqu’à obtenir une couleur miel Verse à la cuillère sur chaque cookie fourré Attention ça durcit vite laisse bien refroidir avant d’y toucher

Préparer la crème vanille :

Dans une casserole fais chauffer la crème doucement Arrête quand ça commence à frémir et mets de côté

Mélanger œufs, sucre et fécule :

Dans un petit saladier bats vivement les jaunes, sucre et la fécule Il faut que la texture soit lisse sans grumeaux

Mélange chaud/froid :

Verse doucement un peu de crème chaude dans ton mélange œuf sucre Faut aller doucement pour pas cuire l’œuf tout d’un coup

Finaliser et refroidir :

Reverse tout dans la casserole puis chauffe en tournant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère Mets beurre et vanille dedans ensuite Glisse au froid au moins deux heures ça rend la crème épaisse et fraîche

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Bon à savoir

Ces biscuits ont une couche généreuse de crème vanille et sont couverts de caramel craquant C’est quand ils viennent juste d’être sortis du four et refroidis qu’ils sont top Je dois dire la vanille vraie me rappelle toujours les desserts maison de ma grand-mère À table on se dispute souvent la carapace de caramel C’est vraiment ce qui rend ces cookies irrésistibles

Comment conserver

Range tes cookies dans une boîte hermétique à température ambiante C'est là qu'ils restent moelleux pendant un ou deux jours Si tu attends plus longtemps, le caramel ramollit vite Perso, j’aime bien congeler un peu de pâte crue comme ça j’en ai toujours de côté pour les envies spontanées

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Astuces pour les ingrédients

Tu peux remplacer la vraie vanille par un bon extrait si besoin Si tu veux un résultat super moelleux, varie en remplaçant un peu de beurre par du fromage frais La margarine dépanne très bien au besoin Envie de nouveauté ? Remplace la farine de blé par de l’épeautre

Idées pour servir

Ils font sensation pour le goûter avec un café ou glissés après un bon repas festif J’aime les présenter avec quelques fruits rouges ou avec un petit café serré Pour les enfants, pense à en faire des tout-petits, histoire de picorer sur la table d'anniversaire

Petite histoire

La crème brûlée, c’est la star française et sa croûte caramel Cette version biscuit fusionne deux mondes gourmands et montre qu’on peut réinventer les classiques Chez moi, tous les desserts mixtes comme ça font leur effet c’est toujours la surprise et la fête autour de la table

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir ce côté croquant au caramel ?

Tu fais fondre du sucre dans un peu d’eau, puis tu verses direct sur les cookies encore chauds à la sortie du four. Comme ça, le caramel se fige et reste croquant en refroidissant.

→ Pourquoi la garniture est-elle si onctueuse ?

En mélangeant des jaunes, de la crème, de la vanille et un peu de beurre, tu obtiens une crème comme un pudding bien vanillé. Et laisse bien refroidir, ça change tout.

→ Peut-on préparer la crème à l'avance ?

Oui carrément, tu peux tout faire la veille et garder au frigo. Du coup, elle va devenir plus ferme, nickel pour fourrer les cookies.

→ C'est possible de remplacer la gousse de vanille par de l’extrait ?

L’extrait de vanille marche très bien aussi, ça donne tout autant de goût. Prends de préférence un extrait bien pur pour que ça ait plus d’arôme.

→ C’est quoi le bon plan pour garder les cookies frais ?

Il vaut mieux ranger les cookies dans une boîte fermée et les manger vite, pendant que le caramel fait encore ‘crousticroust’.