Épingler
Ce biscuit moelleux avec un cœur fondant au fromage blanc et à la citrouille offre un vrai mélange de douceur et d’épices d’automne. C’est un petit plaisir qui fait penser aux moments cocooning de la saison et qui reste sucré sans être trop lourd.
La première fois que j’ai fait ces biscuits, c’était un après-midi frais d’automne. Ils ont tout de suite plu à tout le monde grâce à leur combo unique entre douceur faite maison et touche gourmande bien dosée.
Ingrédients essentiels
- Un verre de farine standard : pour la base avec un côté moelleux, mieux vaut une farine fraîche
- Une cuillère à café de bicarbonate : ça aide à rendre le biscuit léger
- Une cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille : pour la saveur automnale typique, fraîchement moulues ou un bon mélange du commerce marche très bien
- Un demi-verre de sucre blanc : pour le côté sucré, on peut aussi mettre du sucre roux pour un goût plus profond rappelant la mélasse
- Quatre onces de fromage frais ramolli : ça donne le côté crémeux et un peu acidulé, dans la pâte comme dans la garniture, pensez à bien l’avoir à température ambiante
- Un gros œuf : à température ambiante aussi, c’est ce qui lie la pâte et apporte de l’humidité
- Un demi-verre de purée de citrouille : maison ou en conserve, pour du naturel et du moelleux
- Une cuillère à café d’extrait de vanille : ça équilibre bien les épices et ajoute de la profondeur
Étapes pour la cuisson
- Chauffez et préparez :
- Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius (350 F). Recouvrez deux plaques de papier cuisson pour éviter que ça colle et pour que ça cuise pareil partout.
- Mélangez les ingrédients secs :
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices à la citrouille pour bien répartir et réveiller les parfums.
- Préparez les ingrédients humides :
- Dans un grand bol, battez le sucre avec le fromage frais ramolli jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez l’œuf, la purée de citrouille et la vanille, puis mélangez bien sans grumeaux.
- Assemblez tout ça :
- Incorporez doucement les ingrédients secs dans le mélange humide en remuant juste assez pour que la pâte se forme. Faut pas trop travailler la pâte sinon elle devient dure.
- Formez et garnissez :
- Déposez des tas de pâte sur les plaques en les espaçant. Avec un doigt ou le dos d’une cuillère, faites un petit creux au centre de chaque biscuit. Remplissez ce creux avec un peu de mélange au fromage frais pour cette touche crémeuse qu’on aime.
- Enfournez et laissez refroidir :
- Laissez cuire 12 à 15 minutes. Vous saurez que c’est prêt quand les bords seront dorés mais le centre encore tout doux. Laissez reposer quelques minutes sur la plaque avant de mettre les biscuits sur une grille.
Ces biscuits sont un incontournable chez moi à l’automne, surtout partagés en famille autour d’une boisson chaude quand il fait frais dehors. J’adore utiliser des épices fraîchement moulues pour intensifier les arômes et faire vraiment ressortir les saveurs.
Astuces pour conserver
Gardez ces biscuits dans une boîte hermétique pour qu’ils restent moelleux et frais jusqu’à 3 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, emballez-les individuellement sous film plastique puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les doucement à température ambiante avant de les manger pour que la texture et le cœur crémeux restent parfaits.
Variantes possibles
Pour un goût plus profond, remplacez le sucre blanc par du sucre roux, ça apporte une douceur caramélisée qui va super bien avec la citrouille. Vous pouvez aussi rajouter des noix de pécan ou des noix normales pour un côté croquant et rustique. Pour changer un peu, incorporez de la cannelle ou de la muscade directement dans la garniture au fromage.
Idées d’accompagnement
Ces biscuits vont très bien avec un thé chai épicé ou un latte bien chaud. Une boule de glace à la vanille est aussi top pour un dessert gourmand. Pour une ambiance festive, servez-les avec un peu de sauce aux canneberges ou un filet de sirop d’érable, ça rappelle vraiment l’automne.
Ce biscuit moelleux au fromage et à la citrouille est un vrai petit bonheur d’automne qui plaira à toute la famille. Une bouchée et vous avez le parfait mélange entre douceur épicée et onctuosité crémeuse.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Qu’est-ce qui rend ces cookies bien moelleux ?
C’est le mélange de fromage frais et de purée de citrouille qui garde les biscuits bien humides et tendres.
- → Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre roux ?
Oui, le sucre roux donne un goût un peu caramélisé et rend les cookies encore plus fondants.
- → Comment éviter les grumeaux dans le mélange au fromage frais ?
Il faut que le fromage soit bien ramolli et le battre avec le sucre jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
- → Faut-il mettre la pâte au frais avant la cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire ici parce que la pâte est bien molle et simple à façonner, mais un petit passage au frigo peut aider à garder la forme.
- → Comment garder les cookies frais plus longtemps ?
Place-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront moelleux jusqu’à trois jours.