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Quand j’ai envie d’un vrai plaisir d’automne sans craquer sur le sucre, ce cheesecake citrouille version keto me sauve. C’est doux, épicé pile comme il faut, tout crémeux sur une base d’amande beurrée. Un dessert parfait à partager ou quand tu veux juste te régaler tranquille à la maison. Personne ne devinera qu’il est pauvre en glucides, promis !
La première fois que j’ai préparé ça, c’était à Thanksgiving. Depuis, même mes potes qui ne mangent pas keto me supplient d’en ramener chaque année. Tout le monde adore savourer un cheese ultra-mousseux sans finir en crash de sucre.
Ingrédients essentiels
- Farine d’amande : Ça donne une base subtilement noisettée et tendre. Prends de la farine d’amande blanche pour une texture top
- Beurre doux : Pour une base riche qui fond dans la bouche. Plus ton beurre est de qualité, mieux c’est
- Erythritol en grains : C’est le sucre de substitution qui donne ce vrai goût de cheesecake. Choisis une marque sans arrière-goût, c’est mieux
- Fromage frais (type Philadelphia) : L’élément clé d’un bon cheese. Sors-le à l’avance pour qu’il soit bien souple
- Purée de citrouille : Ça amène la saveur profonde d’automne et la texture moelleuse. Juste citrouille pure, pas de mélange pour tarte
- Œufs gros calibre : Ça lie tout et donne de la structure. Frais, c’est toujours mieux
- Cannelle et muscade : Un duo d’épices qui chauffe la saveur. Fraîchement moulues si possible, c’est encore plus parfumé
Déroulé étape par étape
- Farcir le moule :
- Verse toute la pâte citrouille sur la croûte refroidie. Secoue un peu le moule dans tes bras pour chasser les bulles. Astuce : passe un couteau dans la crème pour virer les poches d’air
- Préparer la croûte :
- Mélange farine d’amande, beurre fondu et la moitié du sucre keto dans un saladier. Remue bien pour tout enrober. Étale dans un moule rond beurré en tassant partout et en remontant un peu sur les bords si tu veux un joli rebord
- Passer la croûte au four :
- Cuire à 180°C dix minutes environ. Dès que les bords dorent juste, c’est prêt. Laisse refroidir totalement avant la garniture
- Faire la garniture :
- Travaille le fromage frais ramolli avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit totalement lisse. Important pour ne pas avoir de grumeaux. Incorpore la purée de citrouille. Ajoute les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. Termine en ajoutant les épices, bien incorporées
- Cuire la préparation :
- Dépose le moule rempli dans le four. Laisse cuire 45 à 50 minutes. Le centre doit être pris mais vibrer légèrement. Fais gaffe, si tu cuis trop, ça ne sera plus fondant
- Refroidir doucement :
- Quand c’est cuit, éteins le four mais laisse le cheesecake dedans une heure porte fermée. Ça évite les fissures
- Mettre au frais :
- Laisse refroidir à température ambiante, couvre puis direction frigo au moins 4 heures ou toute une nuit. Indispensable pour découper de belles parts
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La croûte, c’est mon kiff absolu. Le petit goût beurré d’amande me rappelle les biscuits aux noix de ma mamie, et chaque automne j’y pense en tassant la pâte. L’an dernier, ma nièce a mesuré les épices avec moi, c’est devenu notre moment pâtisserie des fêtes.
Conseils conservation
Au frigo, bien couvert, il reste frais cinq jours facile. Je coupe des parts à l’avance dans des boîtes hermétiques, c’est ultra pratique pour emporter. Si tu veux garder plus longtemps, emballe et mets au congélateur jusqu’à deux mois, puis laisse dégeler une nuit au frais.
Astuces pour remplacer
Pas fan de la farine d’amande ? Essaie la poudre de noix de pécan, ça donne un goût bien grillé. En dépannage, tu peux remplacer le beurre par de l’huile de coco, mais il y aura ce petit parfum en plus. Prends le sucre keto que tu veux, du moment que c’est dosé comme le vrai. Pour une touche épicée plus corsée, ajoute une pincée généreuse de gingembre moulu.
Envies de service
Sers-le frais, une bonne cuillerée de chantilly ou une pincée de cannelle sur le dessus. J’adore ajouter quelques noix de pécan grillées ou un peu de cacao tamisé, c’est joli et festif. Pour une grosse tablée, coupe en petites bouchées pour grignoter à l’apéro.
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Contexte gourmand
Le cheesecake, ça vient des vieilles traditions d’Europe, mais la version citrouille épicée, c’est tout droit des USA. Avec la farine d’amande et le sucre keto, c’est une façon moderne d’en profiter même en mangeant très peu de glucides, sans perdre la touche authentique.
FAQ sur cette recette
- → Puis-je utiliser de la purée de citrouille en boîte ?
Oui, la purée de citrouille en conserve, tant qu’elle est nature et sans sucres ajoutés, fait tout à fait l’affaire.
- → Quel édulcorant choisir pour garder l’aspect keto ?
L’érythritol est top : il sucre sans changer ni la texture ni le goût et ne fait pas grimper les glucides.
- → Des astuces contre les fissures sur le dessus ?
Pour éviter que ça craque, fais cuire tout doux et laisse refroidir graduellement ton gâteau dans le four éteint.
- → Je peux préparer ce dessert la veille ?
Carrément, c’est même meilleur bien reposé au frais toute la nuit, les saveurs se mélangent super bien.
- → Faut-il absolument de la poudre d’amande pour la base ?
L’amande c’est l’idéal pour le côté croquant low-carb, mais tu peux tenter avec de la noisette, résultat un peu différent !
- → Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Garde le dans une boîte fermée hermétiquement au frigo, il reste bon jusqu’à cinq jours.