Délice Myrtilles Biscuits

Mon entourage me réclame toujours ce cobbler aux myrtilles quand l'été arrive. J'en prépare avec des baies fraîches ou je pioche dans celles au congélateur. On se régale tous de ces biscuits moelleux posés sur un mélange acidulé et sucré qui chante sous la cuillère, surtout tiède et nappé de glace vanille fondante.

La première fois que j’ai préparé ce dessert, j’ai halluciné sur la vitesse à laquelle il a disparu. Pendant un pique-nique au soleil, tout le monde s’est resservi avant même que la glace ait pu fondre.

Ingrédients

• Myrtilles : C’est elles qui brillent ici, choisis-les dodues et fermes, même gelées ça va très bien, balance tout direct c’est nickel
• Sucre : Il sucre la garniture et les biscuits, goûte les myrtilles avant d’en mettre plus si jamais elles sont trop acides
• Fécule de maïs : Ça épaissit la garniture pour donner une jolie sauce et pas un liquide trop coulant
• Citron pressé : Juste un peu de jus frais pour donner du peps et équilibrer, surtout saute pas cette étape
• Extrait de vanille : Rend les baies encore plus parfumées, privilégie la vanille naturelle si tu peux
• Farine tout usage : Le secret des biscuits bien tendres, la non-blanchie est encore mieux
• Sucre en poudre : Donne juste ce qu’il faut de douceur à la pâte à biscuit, ça doit pas devenir un gâteau
• Levure chimique et bicarbonate : Pour faire gonfler et aérer les biscuits, vérifie bien qu'elles soient encore efficaces
• Sel : Juste un peu, ça réveille toutes les saveurs partout dans le plat
• Beurre doux : Hyper froid, voire congelé, tes biscuits seront du coup hyper légers et fondants
• Crème épaisse : Amène du moelleux et de l'onctuosité à la pâte pour des biscuits tout tendres
• Lait : Il rend la pâte souple, utilise ce que tu as sous la main
• Miel : Petite touche dorée et subtile, parfait pour la couleur des biscuits
• Œuf + lait en plus : Juste pour dorer le dessus, ça fait une croûte brillante
• Gros sucre : Croquant et petites paillettes sur le dessus, sucre brut ou cristal ça fonctionne au top

Astuces étape par étape

Tout préparer à l’avance :

Commence par allumer le four à 180°C. File mettre le beurre au congélateur s'il vient du frigo, il faut qu’il soit archi froid. Mélange crème épaisse, lait et miel dans un bol, direction le frigo pour bien rafraîchir tout ça.

Garniture aux myrtilles :

Verse sucre et fécule dans un grand saladier, mélange-les bien à la fourchette pour éviter les paquets. Ajoute délicatement les myrtilles avec jus de citron et vanille, mélange pour tout enrober. Étale cette préparation dans un plat beurré 23x33 cm, essaie d’unifier un peu la couche.

Pâte à biscuit maison :

Dans un autre saladier généreux, bats ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel pour que tout soit bien mélangé. Râpe le beurre surgelé dedans ou coupe-le en mini morceaux. Sois rapide avec une fourchette ou à la main, il faut un aspect sable humide avec quelques morceaux. Ajoute le mélange crème-lait-miel tout droit sorti du frigo, plie la pâte en douceur à la spatule, arrête-toi dès qu’il n’y a plus trop de farine visible.

Montons tout :

Avec tes mains propres, prends des poignées de pâte et éparpille-les sur les myrtilles, sans t’appliquer, faut laisser des trous pour laisser passer la vapeur. Tu dois garder un côté « pas fini », c’est bien meilleur comme ça.

Bientôt prêt à cuire :

Dans un bol, bats œuf et lait puis passe vite un pinceau dessus la pâte. Mets une bonne dose de gros sucre sur le dessus. Place ton plat sur la grille au centre du four et fais cuire sans couvrir, compte entre 45 et 55 minutes. C’est bon quand le dessus est bien doré, que la garniture fait des bulles et qu’un cure-dent ressort propre côté biscuit. Laisse reposer au moins cinq minutes, sinon la garniture coule trop.

Épingler

Ma partie préférée c’est la croûte crépitante au sucre sur le dessus. Je revois encore mes enfants courir pour attraper les bords les plus croustillants, avec du jus de baies tout violet qui coulait sur leurs poignets en plein été.

Astuces conservation

Laisse bien refroidir avant de mettre le reste dans une boîte hermétique. Ça tient au frigo jusqu’à cinq jours. Pour garder les biscuits top, réchauffe doucement au four ou donne un coup de micro-ondes pour te faire un goûter express. Si tu veux congeler, laisse tout refroidir et emballe bien. Décongèle au frigo pendant la nuit et fais chauffer à four doux, ça redevient nickel.

Alternatives d’ingrédients

Si tu n’as que des framboises ou des mûres, tu peux remplacer tout ou partie des myrtilles, mais framboise et fraise rendent le mélange un peu plus liquide. Pas de lait ? Mets de l’huile de coco bien froide, et du yaourt végétal à la place de la crème épaisse pour une version sans produits laitiers. Pour des biscuits plus complets, prends de la farine blé entière.

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Idées pour servir

Le top du top ? La glace vanille posée sur la part chaude. Sinon crème fouettée ou un filet de yaourt sucré, c’est génial aussi. Pour le brunch, c’est énorme avec du yaourt grec bien épais et quelques fruits secs. Parfait pour impressionner à Noël ou aux barbecues d’été.

Petite histoire et origines

Les cobblers viennent des colons américains qui ont improvisé le dessert avec des fruits locaux et une pâte rapide, inspirés des douceurs anglaises. Dans le Sud c’est une vraie tradition familiale, on en voit à chaque réunion ou pique-nique. Chaque coin a sa version, soit avec pâte posée en tas, soit façon treillis rustique.

FAQ sur cette recette

→ Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Bien sûr, prends-les directement du congélateur, inutile de les faire décongeler. Elles vont juste rendre un peu plus de jus, mais ça sera super bon quand même.

→ Comment obtenir une garniture biscuitée légère ?

Garde le beurre super froid, voire congelé, et mélange la pâte le moins possible. Le beurre froid fondra à la cuisson, ce qui rendra la texture bien moelleuse et légère.

→ On peut mettre d'autres fruits ?

Oh oui ! Essaie avec des pêches, des mûres, des fraises ou des framboises. Il faudra peut-être jouer sur la quantité de sucre ou d’épaississant si ça rend beaucoup de jus.

→ Faut-il servir ce dessert chaud ou froid ?

Chaude c'est le top, surtout avec de la glace, mais tu peux aussi le manger à température ambiante ou même frais du frigo, c’est toujours bon.

→ Comment conserver les restes ?

Mets tout dans une boîte au frigo pour 5 jours max ou au congélateur pour 3 mois. Réchauffe avant de manger pour retrouver tout le moelleux et les saveurs.