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Envie de croquer dans le parfait mélange caramel et cheesecake dans un cookie ? Tu vas adorer ces Cookies Cheesecake au caramel salé. Ultra faciles à préparer, ils régalent avec leur pâte tendre, leur cœur tout doux et le contraste délirant entre le caramel bien sucré et le sel de mer. Chaque élément fait la différence et donne un vrai kiff en bouche.
Ingrédients
- Meersalzflocken : pour une touche croquante et équilibrer le sucré
- Karamell supplémentaire pour napper : la petite touche finale bluffante
- Karamellsauce (pour la farce) : choisis-la épaisse sinon ça coule
- Un peu plus de vanille pour le fourrage : renforce le goût
- Poudre de sucre : adoucit bien la garniture, sans grumeaux
- Fromage frais : donne le côté fondant au centre, prends-le bien crémeux et plein de goût
- Extrait de vanille : rajoute de la profondeur et une chaleur sucrée
- Gros œuf : rend la pâte légère et permet de la lier
- Sucre blanc : pour le petit croustillant en bord
- Sucre brun : pour cette saveur de caramel et la douceur de la pâte
- Beurre doux : prends-le mou, ça donne tout le moelleux
- Sel : met en valeur les parfums en douceur
- Bicarbonate de soude : donne une texture douce et aérienne
- Biscuit Sec ou Graham crackers : la note biscuitée, super parfum
- Farine : la base pour tout tenir et garder la légèreté
Étapes faciles à suivre
- Finition :
- Dès la sortie du four, verse un filet de caramel puis saupoudre de sel de mer, laisse les se raffermir tranquillement.
- Cuisson :
- Fais cuire les boules de pâte (bien espacées !) sur un tapis cuisson à 175°C, 10-12 minutes, surveille qu’elles deviennent dorées sur les bords.
- Mise en forme :
- Prélève un peu de pâte, aplatis, mets la crème cheesecakée et une touche caramel au centre, referme et roule une belle boule.
- Fourrage :
- Mélange fromage frais avec sucre glace et vanille, bosse au mieux quand c’est ramolli.
- Ajout des éléments secs :
- Verse la farine sur l’appareil beurre-œufs en plusieurs fois, mélange doucement, dès que t’as plus de traces de farine, arrête.
- Œuf et parfum :
- Ajoute œuf puis vanille, et mélange vite fait, pas besoin d’insister.
- Crème beurre-sucre :
- Fouette beurre, sucre blanc et brun au batteur au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte légère et pâle.
- Mélange sec :
- Réunis farine, biscuits, bicarbonate et sel dans un saladier, bats rapidement pour que tout se mélange bien.
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Mon moment préféré, c’est quand on casse encore chaud le premier cookie, le caramel fait des fils partout et le centre crémeux coule doucement. Ce plaisir me rappelle les soirées d’hiver spéciales, tous ensemble en cuisine, et on mangeait la moitié tout juste sortis de la plaque.
Astuces de conservation
Dans une boîte qui ferme, tes cookies restent nickels trois ou quatre jours. Si tu veux garder plus longtemps, congèle-les crus et cuis-les quand l’envie te prend. Cuits, ils supportent aussi très bien la congélation, et tu retrouves toute leur texture une fois revenus à température ambiante.
Échanges malins pour ingrédients
Y’a pas de Graham crackers dans ton supermarché ? Prends des biscuits secs ou même amarettis, ça colle. Pour moins de sucre, essaie de remplacer un peu de sucre brun par du sucre coco. Pour plus de peps dans le cœur, ajoute un zeste d’orange ou un peu de citron. Et si t’as pas de sel de mer, la fleur de sel sera top.
Tops pour les servir
Leur goût est à tomber encore tiède. Avec une boule glace vanille ou bien un peu de caramel en plus, c’est la folie. Les petits cookies individuels sont parfaits pour décorer une table, un dessert avec espresso ou cadeau dans du papier transparent, tu fais toujours sensation.
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Petite histoire de cookies
Aux USA, le cookie au cœur coulant cartonne depuis des années. Cette version est inspirée d’une boulangerie new-yorkaise. Caramel salé + cheesecake, combo devenu culte qui fait de plus en plus d’adeptes ici. Quand il fait un froid de canard, cette gourmandise t’apporte du réconfort et un petit air américain à la maison.
FAQ sur cette recette
- → Comment garder le cœur fromage bien crémeux ?
En ne mélangeant pas trop la garniture au fromage frais et en contrôlant bien la cuisson, la crème reste super onctueuse et fraîche.
- → Pourquoi ajouter du sel sur le dessus ?
Le sel marin relève le goût sucré du caramel et donne une petite surprise à chaque bouchée.
- → Puis-je utiliser d’autres biscuits pour la base ?
Bien sûr, tu peux prendre des biscuits secs classiques ou même des biscuits à l’avoine si t’as pas de Graham crackers sous la main.
- → Quand sait-on qu’ils sont cuits ?
Quand ils sont dorés tout autour mais encore ultra moelleux au centre. Ça va finir de prendre en refroidissant.
- → Faut-il que les ingrédients soient à température ambiante ?
Oui, sortir le beurre et le fromage frais avant ça aide à mélanger facilement sans grumeaux.