
Cette tarte aux pommes au caramel salé combine la douceur des pommes épicées avec la texture fondante du cheesecake, le tout relevé par un caramel salé onctueux. C’est un duo de desserts classiques réunis en un seul plaisir qui fait toujours sensation lors des repas.
J’ai préparé ce dessert la première fois pour impressionner ma famille à Noël. Il est vite devenu incontournable, toujours demandé à chaque fête.
Ingrédients Essentiels
- Beurre non salé : fondu pour tenir la croûte unie et donner du goût, prenez de la bonne qualité
- Farine de biscuits Graham : pour une base friable et gourmande, préférez une texture bien fine
- Sucre blanc : se trouve partout, ultra simple à utiliser pour sucrer la croûte et la garniture
- Fromage à la crème : ramolli pour un cheesecake tout doux et onctueux
- Crème aigre : apporte un petit coup de frais et équilibre les saveurs
- Œufs moyens : à température ambiante pour donner structure et richesse à la pâte
- Extrait de vanille : ajoute de la chaleur et une jolie profondeur, prenez de la vraie vanille si possible
- Pommes Granny Smith : pelées et coupées en fines tranches, elles apportent du croquant et une note acidulée qui tient bien à la cuisson
- Sucre pour les pommes : permet de faire ressortir le jus naturel et d’ajouter un peu de douceur
- Cannelle moulue : parfume et donne du caractère en se mariant super bien avec le caramel
- Caramel salé : maison ou du commerce, c’est le glaçage star qui donne ce petit plus gourmand sucré-salé
Pas à Pas de Préparation
- Façonnez la base :
- Mélange les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre. Presse bien tout ça au fond de ton moule pour avoir une base solide et savoureuse.
- Prépare la garniture :
- Travaille le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoute petit à petit la crème aigre et le sucre en continuant de battre. Incorpore les œufs un par un doucement pour ne pas incorporer d’air. Termine avec la vanille pour parfumer.
- Fais revenir les pommes :
- Chauffe une poêle à feu moyen. Fais sauter les pommes avec le sucre et la cannelle. Laisse-les cuire juste assez pour qu’elles restent fermes et que les parfums se dégagent bien.
- Assemblage :
- Étale la moitié de la crème sur la croûte. Ajoute les pommes evenly dessus, puis termine avec le reste de la crème cheesecake. Pour finir, verse le caramel salé par-dessus et fais des mouvements en spirale avec un couteau ou un cure-dent.
- Cuisson et repos :
- Enfourne dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Laisse cuire environ une heure, le bord doit être ferme et le centre encore légèrement tremblotant. Laisse bien refroidir avant de remettre un peu de caramel avant de servir.

J’adore comment les pommes croustillantes allègent le côté riche du cheesecake pendant que le caramel salé ajoute une note chic subtile. Ça me rappelle des après-midis cosy passés en cuisine, avec l’odeur du beurre et de la cannelle dans toute la maison.
Astuces Pour Garder au Mieux
Garde les restes au frigo bien couverts. Ce cheesecake se conserve jusqu’à cinq jours, les saveurs deviennent même meilleures le lendemain. Pour plus longtemps, emballe dans du film plastique et du papier d’alu, puis mets au congélateur. Pense à le sortir la veille pour qu’il décongèle au frigo.
Alternatives d’Ingrédients
Tu peux remplacer les Granny Smith par des Honeycrisp si tu préfères plus doux, moins acide. Mets des noix de pécan grillées hachées dans la croûte pour du croquant et un goût de noisette. Essaie aussi une croûte à base de biscuits à la cannelle pour un truc encore plus réchauffant.
Idées d’Accompagnement
Un coup de crème fouettée maison ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise. Un thé chai chaud ou un café parfumé à la cannelle s’accorde super bien avec le caramel et les pommes. Un vin blanc léger comme du Riesling équilibre douceur et fraîcheur ça claque.

Ce dessert est devenu un classique dans ma famille pour les fêtes. Voir le caramel couler doucement sur la tarte déclenche toujours sourires et discussions autour de la table. C’est un vrai symbole de chaleur et de partage en hiver.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quels pommes choisir pour ce dessert ?
Les pommes Granny Smith sont top pour leur acidité et leur tenue à la cuisson, ça évite qu’elles deviennent trop molles.
- → Peut-on faire le caramel salé maison ?
Oui, faire un caramel maison avec beurre, sucre et crème donne plus de goût et une meilleure texture, mais le commerce marche aussi.
- → Pourquoi crème et œufs à température ambiante ?
Ça aide à avoir une préparation lisse sans grumeaux car les ingrédients se mélangent mieux sans faire de grumeaux.
- → Comment éviter une croûte détrempée ?
Il faut bien tasser le mélange biscuit et même cuire un peu la base avant de verser la garniture pour qu’elle reste croustillante.
- → Par quoi remplacer les biscuits graham ?
Tu peux utiliser des petits biscuits type digestifs ou des petits-beurre, ça change un peu mais ça marche bien.
- → Combien de temps laisser refroidir avant de servir ?
Il vaut mieux attendre que le dessert soit complètement froid, plusieurs heures ou même une nuit, pour que tout se tienne bien et que ça ait du goût.