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Ce mélange quinoa et légumes rôtis me dépanne quand j’veux un plat frais qui tient bien au ventre. Butternut tout doré, du chou kale bien croquant et une sauce vinaigrée acidulée… C’est plein de pep’s et ça ramène la bonne humeur à table. Que je le mange en solo ou pour régaler les copains autour d’un apéro, il fait direct penser à l’automne façon cocooning.
Ingrédients
- Pépins de grenade : donnent du peps et une belle touche colorée choisis-les bien juteux
- Pekannüsse : croque et saveur gourmande casse-les dans ta main
- Kürbiskerne grillées : croquent et apportent du goût rôtis à la dernière minute c’est meilleur
- Feta : crémeux, un peu salé, c’est lui qui rend tout doux prends celui au lait de brebis
- Zwiebel rouge : tranchée bien fin ça réveille le mélange
- Branches de céleri : un truc frais et croquant choisis des tiges fines et feuillues
- Pommes : pour la fraîcheur pioche-les acidulées, genre Elstar ou Boskoop
- Chou kale frisotté : extra nutriments et du croquant vas-y sur les feuilles bien vert foncé
- Eau : elle rend la cuisson quinoa nickel, idéalement filtrée
- Quinoa : super source de protéines végés passe-le sous l’eau longtemps avant la cuisson
- Sel fin et poivre noir : rehaussent le tout ajoute-les frais pour max d’arôme
- Huile d’avocat ou olive : pour la rôtie et la sauce une top qualité, c’est meilleur
- Butternut : créé la douceur choisi bien ferme et mûr
- Huile d’avocat ou olive (encore) : pour que la vinaigrette soit bien soyeuse prends en bio si tu peux
- Vinaigre de cidre : acidité punchy, meilleur trouble et artisanal
- Sirop d’érable pur : adouci le punch acidulé vise la vraie qualité
- Moutarde de Dijon : ça relève bien, teste une version en grains
- Ail : ajoute de la profondeur, coupe-le tout frais bien fin
- Sel fin et poivre : équilibre la sauce pense à le réassaisonner frais
Instructions malines
- Mélanger et dresser:
- Chou kale, quinoa refroidi, butternut rôti, pomme, céleri, oignon, feta, graines, noix et grenade tout va dans un grand saladier. Mélange à la main ou avec deux grosses cuillères, faut que tout reste joli et pas tout écrasé !
- Soigner la vinaigrette:
- Verse huile d’avocat, vinaigre de cidre, sirop d’érable, moutarde, ail, sel et poivre dans un bol ou un petit bocal. Mélange fort jusqu’à ce que ça se lie bien. Goûte et ajuste la douceur ou l’acidité comme tu veux !
- Prép du chou kale:
- Lave bien le chou, essore et coupe un peu grossièrement. Mets une bonne pincée de sel et de l’huile, masse à la main quelques minutes, faut que ça s’attendrisse et fonce en couleur—plus digeste et intense !
- Cuisson du quinoa:
- Passe le quinoa à grande eau au tamis, genre vingt secondes. Fais bouillir avec l’eau dans une casserole, baisse à feu tout doux, couvre et laisse absorber environ quinze minutes. Découvre et laisse refroidir tranquille.
- Cuire le butternut:
- Préchauffe le four à deux cents. Épluche, coupe le butternut en dés, enrobe-les d’huile, sel, poivre. Étale bien sur la plaque, 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ça dore et devienne tendre.
- Avant de manger:
- Juste avant de servir, nappe la salade de ta vinaigrette. Mélange délicatement, faut garder les beaux morceaux de butternut et feta. Déguste de suite… Ou laisse reposer une petite heure au froid pour encore plus de saveur.
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À savoir
- Plein de protéines sans viande
- Nickel en boîte au boulot ou pour une grande tablée
- Change toutes les graines et noix selon tes envies
Les graines de grenade, franchement c’est mon péché mignon. Ça explose de fraîcheur et ça croque sous la dent. Je me rappelle la tête heureuse de mon neveu qui a épluché son premier butternut… Trop fier, il a tout coupé comme un chef !
Conservation chouette
Si tu le gardes dans un bol bien fermé au frigo il reste top trois jours. Attends le dernier moment pour le saucer, comme ça il garde tout son croquant et ses arômes.
Variantes d’ingrédients
Test un faux-mage végane ou du tofu fumé au lieu de la feta. Les noix de pécan ? Remplaçables par noix, amandes ou noisettes grillées. Tu n’as pas de grenade ? Essaie donc les canneberges sèches ou des fines tranches de raisin !
Idées à table
Ce mélange coloré marche nickel seul à midi, mais tu peux aussi l’accompagner de poulet doré ou poisson au grill. Pour une fête, sers-le direct en verrines et balance un peu de coriandre sur le dessus.
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Petite histoire gourmande
Le quinoa vient des Andes, origine très lointaine, c’est un aliment essentiel là-bas. Mélanger tout ça à nos légumes d’automne prouve qu’on peut vraiment mixer anciens et nouveaux aliments dans la cuisine d’aujourd’hui.
FAQ sur cette recette
- → Quels ingrédients rendent cette salade unique ?
L'association du butternut rôti, du quinoa moelleux, du kale hyper croquant, des pommes et d'une vinaigrette relevée au vinaigre de pomme, ça fait toute la différence.
- → Comment réussir la sauce facilement ?
Mélange bien vinaigre de pomme, huile, un peu de sirop d’érable, une touche de moutarde douce et tu obtiens une sauce qui balance super bien l’acidité et le sucré.
- → Je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui, tu fais tout la veille si tu veux. Assemble juste au moment de servir et garde la vinaigrette séparément pour que ça reste frais.
- → Est-ce que ça marche version vegan ?
Aucun souci, tu laisses tomber le feta ou tu remplaces par une alternative végétale, et c’est 100% vegan.
- → Qu’est-ce qu’on peut utiliser à la place des noix de pécan ?
Si t’as pas de noix de pécan, va pour des noix classiques ou des amandes, c’est top aussi. Les grains de grenade peuvent être swapés par des fruits secs si t’aimes.