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Ces boulettes de bœuf façon teriyaki et brocoli rôti, c’est vraiment un vrai coup de cœur chez nous. Le mélange des boulettes savoureuses, du brocoli ultra croquant et d’une sauce teriyaki douce-épicée, c’est tout ce qu’il faut pour que tout le monde se retrouve, prêt à attaquer le plat.
La première fois que j’ai tenté ce plat, on était cinq à courir partout et on en a fait deux fois plus que prévu. Depuis, ça revient à chaque soirée où on veut se faire plaisir entre amis ou en famille.
Ingrédients
- Bœuf haché : on a quelque chose de bien goûtu et moelleux, mieux encore si tu peux l’acheter chez ton boucher
- Œufs : ceux-là aident à tout lier et les boulettes restent toutes tendres
- Gingembre râpé : peps et chaleur dans la viande comme dans la sauce, prends-le bien juteux si possible
- Ail : apporte ce petit plus bien parfumé, le frais est bien mieux que la poudre
- Panko : super pour l’effet léger, la panure asiatique qu’on trouve facilement rehausse tout
- Oignons verts : couleur et fraîcheur, choisis-les croquants et bien verts
- Sel de mer : pour révéler tous les goûts, le sel fin part mieux partout
- Brocolis : du croquant et des vitamines, choisis tes bouquets bien verts et fermes
- Huile d’olive extra vierge : ajoute du goût et du bon gras naturel
- Sauce soja : élément clé de la sauce teriyaki, prends-la japonaise si tu peux
- Miel : ce côté collant et sucré, un miel fleuri c’est encore meilleur
- Pâte de piment : dose la puissance selon tes envies, ça relève à fond
- Jus de citron vert frais : équilibre la douceur, amène un coup de frais
- Coriandre hachée : géniale en déco pour la note finale asiatique
Préparation pas à pas
- Mélanger la viande
- Mets œufs, bœuf, gingembre, panko, ail, oignons verts et sel dans un grand saladier. Utilise tes mains pour bien mélanger et obtenir une farce homogène. Trois minutes suffisent, ça vaut le coup pour avoir des boulettes bien moelleuses.
- Préparer et cuire les boulettes
- Forme des boulettes d’environ quatre centimètres et dispose-les, bien espacées, sur une plaque avec du papier cuisson. Enfourne à deux cents degrés. Au bout de vingt-cinq minutes, ça doit être doré dehors et cuit dedans.
- Préparer le brocoli rôti
- Mélange les bouquets de brocoli avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Étale-les sur une autre plaque au four, en même temps que les boulettes, pour vingt-cinq minutes. Retourne à mi-cuisson pour des bords bien caramélisés.
- Faire la sauce teriyaki maison
- Dans une casserole, fais chauffer sauce soja, miel, gingembre, ail, pâte de piment et jus de citron vert. Dix minutes à feu moyen, la sauce doit être un peu sirupeuse.
- Enrober les boulettes
- Quand les boulettes sortent du four, plonge-les doucement dans la sauce encore chaude. Remue jusqu’à ce que chaque boulette brille et soit bien nappée.
- À table
- Dispose boulettes laquées et brocoli rôti ensemble, ou sur du riz si t’en as envie. Un peu de coriandre fraîche au-dessus pour finir c’est top.
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Pour moi, impossible de me passer du gingembre dans la sauce teriyaki, ça réchauffe tout le plat d’une façon unique. Et chez nous, c’est la baston pour le dernier brocoli rôti bien caramélisé!
Comment conserver
Ces boulettes supportent très bien d’être faites en avance. Une fois refroidies, garde-les bien fermées au frigo pour trois jours max. J’aime bien les réchauffer à la casserole, feu doux avec un peu d’eau, comme ça la sauce reste bien brillante. Congélation possible aussi: mets-les en portions dans des boîtes et laisse-les décongeler tranquillement au frigo la nuit.
Astuces remplacement
Tu veux du plus léger? Remplace le bœuf par du haché de volaille. Pas de panko? La chapelure classique dépanne, c’est juste un peu plus compact. Pour la sauce teriyaki, tu peux utiliser du sirop d’agave à la place du miel, et de la vraie chili fraîche si t’as pas de pâte.
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Idées pour servir
À la maison, ça part super bien sur du riz vapeur ou des nouilles asiatiques. Pour varier, ajoute des graines de sésame grillées ou des shiitakés poêlés. Et si tu veux quelque chose de frais, une salade de carottes rapide, c’est canon surtout pour recevoir.
Petit point culture
Le teriyaki, ça vient du Japon, ça veut plus ou moins dire cuisson brillante. Ce mélange sauce soja-sucre se retrouve partout dans la cuisine asiatique. Napper des boulettes avec, ça donne vite ce côté cuisine de tous les jours mais qui fait plaisir à chaque bouchée.
FAQ sur cette recette
- → Une astuce pour une sauce teriyaki ultra parfumée ?
Du gingembre frais, de l’ail, une touche de citron vert et du miel donnent à la sauce une profondeur sucrée-salée vraiment sympa.
- → Peut-on remplacer le brocoli par d'autres légumes ?
Bien sûr, testez avec du chou-fleur ou des haricots verts, c’est tout aussi bon et ça se rôtit pareil.
- → Comment avoir des boulettes bien tendres ?
L’œuf, le gingembre râpé, l’ail et la chapelure panko ajoutent beaucoup de moelleux à l’intérieur.
- → Comment pimenter un peu plus ce plat ?
Mettez juste plus de pâte de piment dans la sauce teriyaki, et vous verrez, ça chauffe !
- → Ça se prépare à l’avance ?
Oui, les boulettes peuvent être cuisinées avant, conservées puis réchauffées sans souci, super pratique pour les repas à l’avance.