Savoureuses Boulettes BBQ Mayo

Les boulettes de viande BBQ à la coréenne, bien tendres, c'est l'assurance d'une soirée conviviale. Je craque pour le mélange du bœuf bien assaisonné et de cette sauce qui est à la fois douce et relevée. En plus, le dip à la mayo relève le tout et apporte un petit coup de frais. Ce plat se prépare vraiment sans prise de tête et tout le monde l'admire quand il débarque sur la table.

La première fois que j'ai cuisiné ces boulettes pour mes potes, tout a disparu en deux secondes. Du coup, maintenant, tout le monde m'en redemande, c'est devenu une star à la maison chaque fois qu'on fait la fête.

Ingrédients irrésistibles

• Bœuf haché : c'est la base costaud, privilégie une viande fraîche pour un meilleur goût
• Chapelure : parfait pour que les boulettes tiennent bien et restent légères, prends-la fine si possible
• Œuf : c'est le liant magique qui garde tout en place
• Oignons nouveaux : apporte une touche verte, une note douce et fraîche
• Ail : booste la saveur, rien ne remplace son côté corsé
• Sauce soja : renforce le goût umami, choisis-la légère côté sel, c'est plus équilibré
• Huile de sésame : pour un parfum torréfié qui rappelle l'Asie, ne prends que la version grillée
• Gingembre râpé frais : pour donner du peps et de la fraîcheur
• Sucre brun : adoucit la sauce avec une pointe de profondeur qu’on n’a pas avec le sucre blanc
• Pour la sauce BBQ
• Sauce soja : la base saline et gourmande
• Miel : pour de la douceur, ça équilibre parfaitement le côté pimenté
• Vinaigre de riz : apporte de l’acidité, vraiment mieux quand c’est du vrai vinaigre de riz
• Huile de sésame : on garde ce petit goût grillé
• Gochujang : ce condiment apporte le piquant coréen, dose-le selon ta tolérance
• Fécule de maïs avec un peu d’eau : texture plus onctueuse, elle épaissit la sauce
• Pour le dip mayo
• Mayonnaise : base crémeuse, celle de qualité change tout
• Sriracha : un trait de piquant
• Jus de citron vert : ajoute une touche acidulée au dip

Astuces étape par étape

Fais le dip mayo :

Mets mayo, sriracha et jus de citron vert dans un petit bol, mélange bien à la cuillère ou au fouet. Garde tout ça au frais, ça sera nickel pour plus tard.

Lance la sauce BBQ :

Pendant que tes boulettes cuisent, verse sauce soja, miel, vinaigre de riz, huile de sésame et gochujang dans une casserole. Chauffe doucement, ajoute la fécule diluée dès que ça frémit, puis mélange tout le temps pour épaissir. Retire du feu dès que c’est bien nappant, deux minutes ça suffit.

Boulettes au four :

Préchauffe le four à 190°C. Mets du papier cuisson sur ta plaque. Façonne les boulettes : dans un grand saladier, mélange bœuf, œuf, chapelure, oignons nouveaux, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame et sucre brun. Avec les mains mouillées, roule-les bien puis dépose-les sur la plaque.

Cuisson des boulettes :

Fais cuire au four, au milieu, entre dix-huit et vingt minutes. Elles doivent être dorées partout et bien cuites à cœur (plus de rose si tu piques avec une fourchette).

Dressage :

Quand tout est prêt, nappe les boulettes avec la sauce BBQ encore chaude. Sers-les tout de suite avec le dip bien frais. Saupoudre un peu plus d’oignons nouveaux ou de sésame si t’as envie.

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Le jour où j’ai testé le gochujang pour la première fois j’ai halluciné sur le punch et la profondeur qu’on obtient avec juste une cuillère. Depuis, dès qu’il y a un repas en famille, tout le monde craque pour ce petit secret dans la sauce !

Garde bien les restes

Les boulettes se conservent environ deux jours au frigo. Il suffit de les mettre dans une boîte hermétique, tu réchauffes doucement au four ou quelques secondes au micro-ondes. Même chose pour la sauce, garde-la à part si tu préfères. Les restes, c’est le top à emporter comme snack.

Change les ingrédients à ta sauce

T’as pas de gochujang sous la main ? Prends un peu de sriracha avec du concentré de tomate, c’est bluffant. Pour les végés, essaie le haché végétal, c’est tout aussi bon. Si t’aimes le côté très asiatique, ajoute un peu de citronnelle râpée dans la farce, ça transporte direct ailleurs !

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Meilleure façon de le savourer

Si tu accompagnes les boulettes de riz vapeur, t’as là un vrai plat complet. Ajoute des légumes cuits vapeur comme le brocoli ou le pak choï et tout le monde est content. Elles marchent aussi trop bien glissées dans de mini pains à burger pour faire des sliders qui ravissent petits et grands. Et le dip mayo, c’est carrément top aussi avec des bâtons de légumes !

Inspiration BBQ coréen unique

C’est clairement inspiré par les stands de streetfood coréenne. Là-bas, on mélange toujours boulettes et dips relevés ! On retrouve le duo parfait : douceur, puissance, un brin de fumé. C’est vraiment ce qui transforme une simple soirée en super souvenir.

FAQ sur cette recette

→ Comment faire pour que les boulettes restent tendres ?

Mélange l'œuf, la chapelure et ta viande de bœuf, c'est le petit secret pour une texture toute molle et agréable ! Faut pas trop travailler la pâte non plus.

→ Qu'est-ce qu'il faut surveiller dans la sauce BBQ ?

Tu veux un équilibre sucré, salé et piquant donc mélange bien sauce soja, miel, vinaigre de riz, un peu de gochujang et si tu veux épaissir, rajoute une pincée de fécule.

→ Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Bien sûr ! Prépare, cuis et réchauffe-les quand tu veux. Pratique pour emporter ou quand t'as la flemme.

→ Quelle garniture va bien avec ?

Du riz vapeur ou des nouilles sautées, c'est canon avec les boulettes relevées, comme ça tu as de quoi te caler.

→ Comment rendre le plat vraiment piquant ?

Pour booster le feu, mets plus de sriracha ou de gochujang, ou même quelques rondelles de piment frais dans la sauce ou la mayo.