Délice boeuf farci crabe

Ce filet de bœuf farci au crabe avec une sauce Béarnaise onctueuse fait son petit effet. Parfait pour un dîner spécial ou une fête, la viande tendre et juteuse cache une farce au crabe riche en saveurs, le tout nappé d'une Béarnaise soyeuse. Un plat impressionnant mais simple à réaliser.

Je l’ai d’abord cuisiné pour un repas de fêtes, et il est vite devenu un incontournable grâce à cet équilibre parfait entre gourmandise et finesse.

Ingrédients Essentiels

• Filet de bœuf : environ 900 g, avec un beau persillage pour garder la viande moelleuse
• Chair de crabe : fraîche et bien débarrassée des morceaux de carapace pour un goût doux
• Chapelure : apporte de la tenue à la farce sans l’alourdir
• Mayonnaise : pour rendre la farce plus humide et onctueuse
• Moutarde de Dijon : un petit coup de pep’s qui relève la farce
• Persil frais : pour une touche herbacée et un peu de couleur
• Sel et poivre : pour assaisonner la viande et la farce à la perfection
• Huile d’olive : pour saisir, privilégiez une huile extra vierge de qualité
• Beurre non salé : fondu pour que la Béarnaise soit bien lisse
• Vinaigre de vin blanc : l’acidité qui donne du peps à la sauce
• Estragon frais : haché fin pour l’arôme typique de la Béarnaise
• Jaunes d’œuf : l’élément qui épaissit la sauce et la fait tenir

Étapes De Préparation

Faire la farce :

Dans un saladier, mélange la chair de crabe, la chapelure, la mayo, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Remue doucement pour que le crabe reste en morceaux et que tout soit bien réparti. Cette farce apporte un goût riche et équilibré au plat.

Préparer le filet :

Ouvre le filet en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout pour le déplier comme un livre. Ça crée une poche idéale pour la farce. Pense à bien assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre.

Saisir le filet :

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu assez vif. Fais dorer le filet farci sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes chacun environ. Cette étape scelle les jus et donne une belle croûte gourmande.

Cuire au four :

Place ensuite le filet saisi sur une plaque et enfourne à 190°C (375°F) pour 25 à 35 minutes selon la cuisson que tu préfères. Utilise un thermomètre pour viser environ 54°C (130°F) pour une viande rosée. Laisse reposer la viande 10 minutes avant de la découper, ça garde le jus à l’intérieur.

Préparer la sauce Béarnaise :

Mets un peu d’eau frémissante dans une casserole. Pose dessus un bol qui ne touche pas l’eau. Bats les jaunes d’œufs avec le vinaigre jusqu’à ce que ça mousse et épaississe un peu. Incorpore doucement le beurre fondu en fouettant sans arrêt pour que la sauce devienne épaisse et bien liée. Ajoute l’estragon haché puis assaisonne à ton goût. Sers vite sur les tranches de viande pour profiter de la sauce au mieux.

Cette recette est spéciale pour moi car elle a été le cœur du repas d’anniversaire de mes parents. Les saveurs mêlées et l’attention mise dans la préparation ont transformé ce moment en une vraie fête et un souvenir précieux.

Astuces Pour Conserver

Enroule bien le reste de filet dans du film ou du papier alu. Garde ça au frigo jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement au four, pas trop chaud pour ne pas dessécher la viande. La sauce Béarnaise se conserve à part dans un récipient hermétique, mais attention elle ne se réchauffe pas toujours bien. Le mieux c’est de la faire au dernier moment ou de la servir froide en accompagnement.

Variantes D’ingrédients

Tu peux remplacer la chair de crabe par du homard cuit ou des grosses crevettes pour changer tout en gardant l’esprit surf and turf. Ajouter un peu d’échalote ou d’ail finement coupé dans la farce apporte un goût plus relevé, sans écraser le crabe. Si t’as pas d’estragon frais, les ciboules ou l’aneth fonctionnent aussi très bien.

Accords Pour La Table

Accompagne ce plat de purée à l’ail beurrée ou d’une crème de chou-fleur pour bien contraster avec la richesse. Une salade verte citronnée amène une note fraîche bienvenue. Côté vin, un Chardonnay charnu ou un Pinot Noir léger vont équilibrer la texture et les saveurs complexes.

Idées Pour Les Saisons

En automne, ajoute un peu de châtaignes rôties ou de champignons des bois sautés dans la farce pour une touche terreuse. En été, des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe dans la sauce ou la farce apportent de la légèreté. Pendant les fêtes d’hiver, un peu de raifort dans la viande ou la sauce réchauffe tout avec douceur.

Assembler ces goûts luxueux de bœuf et crabe avec une sauce veloutée transforme un repas simple en vraie fête. Ce mélange de traditions et d’audace t’invite à savourer chaque bouchée et à profiter des moments passés à table.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment éviter les bouts de coquille dans la farce au crabe ?

Vérifie bien la chair du crabe avant de la mélanger. Enlève soigneusement les morceaux de coquille pour que ce soit bien lisse.

→ Comment cuire le filet farci de façon homogène ?

Fais d'abord dorer la viande de tous côtés à feu moyen-fort pour garder les jus. Ensuite, enfourne pour finir la cuisson à ton goût.

→ Comment savoir si le boeuf est à la bonne cuisson ?

Pique un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Entre 57°C c’est saignant, et vers 63°C c’est à point.

→ Pourquoi la sauce béarnaise est top avec ce plat ?

La béarnaise apporte un goût beurré et crémeux, avec la fraîcheur de l’estragon qui relève bien le crabe et le boeuf.

→ Peut-on faire la béarnaise en avance ?

Mieux vaut la préparer juste avant de servir, elle est fragile et risque de se séparer si elle attend trop longtemps.