Boeuf farci au crabe (Version Imprimable)
Un boeuf moelleux avec farce de crabe, servi avec une béarnaise classique pour un goût intense.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Garniture Bœuf et Crabe
01 -
240 ml chair de crabe sans coquille
02 -
900 g filet de bœuf entier
03 -
30 g chapelure
04 -
15 ml persil frais haché
05 -
15 ml moutarde de Dijon
06 -
30 ml mayonnaise
07 -
Sel et poivre noir selon le goût
→ Cuisson et Sauce
08 -
2 jaunes d'œufs
09 -
30 ml vinaigre de vin blanc
10 -
115 g beurre doux fondu
11 -
30 ml huile d'olive
12 -
15 ml estragon frais haché
13 -
Sel et poivre noir au goût
# Instructions Détaillées:
01 -
Fends soigneusement le filet de bœuf à plat pour créer un espace où mettre la farce.
02 -
Mélange la chair de crabe, la chapelure, la mayo, la moutarde, le persil, sel et poivre dans un bol. Mets ce mélange dans la poche du bœuf.
03 -
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu assez fort. Saisis le filet farci sur tous les côtés pour qu'il soit bien doré. Pose-le ensuite sur une plaque et passe-le 25 à 35 minutes dans un four à 190°C. Laisse-le reposer avant de couper.
04 -
Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, fouette les jaunes d'œufs avec le vinaigre jusqu'à ce que ça mousse. Ajoute le beurre fondu petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Incorpore ensuite l'estragon, sel et poivre. Serre la sauce tiède sur la viande tranchée.
# Conseils Supplémentaires:
01 -
Vérifie bien qu'il n'y ait pas de morceaux de coquille dans la chair de crabe.
02 -
Prends la température à cœur avec un thermomètre pour un résultat parfait.
03 -
La sauce Béarnaise se sert tout de suite pour garder sa texture tip top.