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Les barres cheesecake façon pépites de chocolat rassemblent la gourmandise d’un cookie moelleux et la douceur ultra onctueuse d’un cheesecake, c’est comme partager un gros câlin en dessert à la maison ou à une fête. Chaque bouchée marie un fond tout chocolat, un centre fondant de cheesecake et un dessus ganache luisant qui transforme tout simple petit creux en super moment de plaisir.
J’ai préparé ces barres un soir pour regarder un film en famille et tout le monde m’a harcelé pour les refaire dès le générique. Depuis, c’est toujours ma solution facile pour faire plaisir à tout le monde sans prise de tête.
Ingrédients Gourmands
- Pépites de chocolat mini : ajoutent des morceaux fondants dans chaque couche Choisis du chocolat bien noir pour un goût vraiment intense
- Crème liquide entière : garantit une ganache bien brillante et douce Prends une crème riche (au moins 35 % de gras) pour plus d’onctuosité
- Fromage frais type Philadelphia : c’est lui qui donne au gâteau son crémeux et sa petite touche acidulée Laisse-le bien revenir à température ambiante pour qu’il se mélange sans grumeaux
- Chapelure de biscuits chocolatés : la base moelleuse et bien chocolatée Utilise des biscuits bien craquants pour un fond qui se tient
- Chocolat chips demi-sucré : parfait pour une couche chocolat à fondre Mélange facilement et apporte une profondeur en goût
- Sucre blanc : sucre la garniture juste ce qu’il faut Prends du sucre à grains fins pour que ça se mélange tout doux
- Extrait de vanille : réchauffe discrètement l’ensemble, que ce soit la base ou l’appareil Si t’as la vraie, vas-y
- Beurre fondu : aide à souder la croûte en la rendant plus riche Prends du non salé pour mieux doser le sucré
Déroulé Facile À Suivre
- Coupe et Sers :
- Attrape les bords du papier cuisson. Dépose tout sur une planche puis tranche en carrés avec un couteau bien aiguisé. Nettoie la lame à chaque passage pour des tranches nettes. Remets au frais le temps de servir.
- Termine et Déco :
- Verse la ganache sur ton cheesecake refroidi. Étale doucement ou bouge le plat pour tout bien répartir. Parsème de chips chocolat qui restent pour plus de croquant. Remets au frigo une à deux heures pour figer le dessus.
- Prépare la Ganache :
- Dans une petite casserole, chauffe la crème à feu moyen jusqu’à frémissement mais sans la faire bouillir. Hors du feu, jette les chocolats chips demi-sucré. Remue constamment jusqu’à ce que tout soit fondu et brillant.
- Ajoute la Garniture :
- Dépose doucement la crème cheesecake par-dessus le fond refroidi. Lisse bien avec une spatule sur toute la surface. Tape un peu le moule pour chasser les bulles d’air. Mets au frigo trois à quatre heures, le dessus doit être bien pris et froid.
- Mélange la Partie Cheesecake :
- À l’aide d’un fouet bien costaud ou d’un batteur, bats le fromage frais ramolli, le sucre et la vanille pour obtenir une crème bien lisse. Plus de grumeaux ! Ajoute trois quarts des pépites de chocolat et mélange doucement pour bien répartir.
- Fais la Base :
- Dans un saladier, mélange la chapelure de biscuits au beurre fondu. Remue à la main jusqu’à obtenir une texture sable mouillé. Tasse le tout uniformément au fond d’un moule carré de 20 cm tapissé de papier cuisson. Utilise le fond d’un verre pour tasser à fond. Laisse au frais le temps de préparer la suite.
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Ce que j’adore par-dessus tout, c’est les pépites fondantes dans la crème cheesecake. Ça me rappelle les biscuits d’enfance et ça rend chaque bouchée ultra marrante. Avec ma sœur, on se chamaillait toujours pour les coins pleins de chocolat.
Idées Conservation
Ces barres tiennent nickel au frigo jusqu’à cinq jours. Mets-les dans une boîte bien fermée pour éviter que la base ramollisse. Pour garder plus longtemps, congèle-les coupées en tranches sur une seule couche, puis empile-les avec du papier cuisson en sachet congélation. Laisse dégeler tranquillou au frigo, la texture reste top.
Remplacements Ingrédients
Envie de changer ? Remplace la chapelure chocolatée par des biscuits à la vanille ou spéculoos pour varier les goûts. Tu peux aussi utiliser du chocolat noir haché pour la ganache si tu préfères moins de sucre. Le fromage frais allégé marche aussi, c’est juste un peu plus léger et acidulé.
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Comment Présenter
Sers-les bien glacés pour des parts bien nettes. Pour un dessert de chef, ajoute une touche de chantilly ou nappe chaque carré d’un peu de caramel. Avec des fruits rouges à côté, c’est la fête !
Petit Point Culture
Les carrés cheesecake pépites de chocolat, c’est un mélange entre le fameux cheesecake new-yorkais et le cookie américain qu’on adore. On les retrouve souvent dans les fêtes d’école ou les goûters partagés car ils se transportent bien et c’est un carton à chaque fois. Les soirées films n’ont plus jamais été pareilles depuis.
FAQ sur cette recette
- → Comment rendre la couche de fromage toute lisse ?
Laisse le fromage frais attendre à température ambiante avant de le mélanger, ça devient super simple à mélanger et, hop, plus de grumeaux.
- → Pourquoi il faut bien refroidir chaque couche ?
Quand tu refroidis, tout reste en place. Et pour découper, c’est super clean, tu gardes une belle tenue et c’est plus facile à servir.
- → On peut changer le biscuit au chocolat ?
Bien sûr, tente des biscuits sablés ou n’importe quel fond qui te plaît et qui tient, comme ça t’ajoutes ta petite touche.
- → Comment faire une ganache bien lisse ?
Fais chauffer la crème pour qu’elle frémisse, verse sur le chocolat, mélange bien, il sera vraiment brillant et tout doux à étaler.
- → Astuces pour des jolies parts sans bavures ?
Un couteau bien coupant, tu essuies entre chaque tranche et t’auras des carrés nickels, aucune couche ne se mélange.