Parfait Basque Cheesecake Brûlé

Ce cheesecake basque brûlé allie parfaitement des bords bien caramélisés à un cœur onctueux et fondant. Sans croûte et cuit à forte température, il a ce look rustique et une texture qui fond en bouche. Idéal pour une petite fête ou simplement quand on veut se faire plaisir.

J’ai goûté ce gâteau lors d’un dîner chez un pote et j’ai été accro au dessus brûlé qui apporte tellement de nuances. Depuis, c’est ma recette de secours pour épater sans trop me prendre la tête.

Ingrédients Clés

• Deux tasses de fromage frais bien mou : la base riche en onctuosité. Prends un bon fromage pour un goût et une texture au top
• Un quart de tasse de farine de blé : ça stabilise la pâte doucement sans la rendre lourde
• Un tiers de tasse de sucre roux clair : ça ramène ce petit goût un peu mélassé pour la croûte
• Une cuillère à café d’extrait de vanille : ça donne du peps et un parfum super agréable
• Un quart de cuillère à café de sel : ça contrebalance le sucre et révèle toutes les saveurs
• Une tasse de crème entière bien fraîche : c’est ça qui rend la texture vraiment veloutée, prends une crème à minimum 36% de matière grasse
• Quatre gros œufs : ils lient bien tout ça pour un gâteau moelleux
• Une tasse de sucre blanc cristallisé : la base du sucré et du caramel
• Du papier cuisson : pour tapisser le moule et faciliter le démoulage après cuisson

Étapes Pour Réussir

Prépare Le Fond :

Chauffe ton four à 200 degrés, prends un moule à charnière de 23 cm et tapisse-le avec du papier cuisson. Fais dépasser le papier sur les côtés, ça va t’aider à sortir le gâteau après.

Travaille Le Fromage :

Dans un grand saladier, mélange le fromage frais avec les deux sucres. Fouette à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu’à avoir une crème bien lisse, ça prend environ 2-3 minutes.

Incorpore Les Œufs :

Ajoute les œufs un par un, fouettant bien à chaque fois. Passe une spatule sur les bords pour que tout soit bien mélangé.

Ajoute Vanille, Sel Et Crème :

Verse ensuite la vanille et le sel, mélange un peu. Puis verse la crème en filet en mixant doucement juste assez pour que ça se mélange. Faut pas trop fouetter sinon tu perds la légèreté.

Intègre La Farine :

Tamise la farine au-dessus et incorpore-la délicatement avec une spatule. Le but c’est d’avoir une pâte lisse sans la rendre trop dense.

Enfourne :

Verse doucement la préparation dans le moule en évitant les bulles d’air. Mets au four 50 à 60 minutes. Tu veux une belle surface très foncée presque brûlée, et un centre qui gigote encore un peu quand tu secoues le moule.

Laisse Refroidir Doucement :

À la sortie du four, ouvre la porte et laisse refroidir le cheesecake dedans 30 minutes. Ensuite, pose-le à température ambiante jusqu’à refroidissement complet, ça prend environ 2 heures.

Mets-le Au Frais :

Couvre bien et place au frigo au moins 4 heures, le mieux c’est toute une nuit. Ça donne le temps aux saveurs de se mêler et à la texture de bien se raffermir.

Sers Facilement :

Grâce au papier cuisson qui dépasse, soulève doucement le gâteau. Coupe des parts et savoure cette alliance crémeuse et caramélisée.

Ce cheesecake est devenu un classique chez moi lors des fêtes de famille. Facile et élégant, il est parfait quand je veux préparer un truc spécial sans me compliquer. Partager ça fait toujours plaisir et crée des souvenirs.

Astuces Pour Garder Au Top

Garde ton cheesecake au frigo bien couvert jusqu’à cinq jours, les saveurs se développent encore avec le temps. Si tu veux le garder plus longtemps, emballe les parts dans du film ou du papier alu et congèle-les jusqu’à un mois. Décongèle doucement au frigo avant de servir. Pour retrouver le goût du brûlé après un passage au frais, réchauffe vite fait les parts 5 à 7 minutes dans un four chaud, sans faire fondre le cœur crémeux.

Variantes Sympas

Remplace le sucre roux clair par du sucre roux foncé pour un goût caramel encore plus intense. Tu peux aussi ajouter un peu de café ou d’expresso dans la pâte pour un twist moka subtil. Un peu de zeste de citron ou d’orange relève le goût sans casser le côté cheesecake traditionnel.

Accords Gourmands

Ce cheesecake combine toujours charme simple et onctuosité parfaite.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Pourquoi le dessus du cheesecake est-il noirci ?

On obtient cette couche foncée et caramélisée en cuisant à une température élevée, ça donne ce goût unique presque brûlé.

→ Le centre du cheesecake doit-il être ferme à la fin de la cuisson ?

Non, il doit être un peu tremblotant, c’est ce qui garantit une texture bien crémeuse une fois refroidi et mis au frais.

→ Pourquoi faut-il mettre du papier cuisson dans le moule ?

Ça facilite vraiment le démoulage du gâteau fragile et évite que ça colle.

→ Peut-on utiliser du fromage frais classique pour cette recette ?

Oui, mais un bon fromage frais rendra le goût meilleur et la texture plus onctueuse.

→ Faut-il laisser le cheesecake au frigo avant de le manger ?

Oui, quelques heures au frigo ou une nuit ça permet au gâteau de bien se tenir et d’avoir plus de goût.