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Les barres moelleuses au potiron nappées d’un topping crémeux au fromage frais sont maintenant le petit chouchou d’automne chez nous. Après être rentrés du défilé de lanternes, tout le monde pioche avec envie dans cette gourmandise pleine de saveurs. Le duo épicé potiron et glaçage frais met direct dans une bonne humeur cocooning autour d’un café.
L’automne venu, c’est obligé : ma tribu réclame ces barres. Ce que j’adore ? On les mélange vite fait, bien fait, et les invités en redemandent à chaque fois, sans faute.
Ingrédients irrésistibles
- Beurre et fromage frais : C’est la base du glaçage, ça rend l’ensemble bien onctueux. Sors-les du frigo avant pour qu’ils soient tout tendres.
- Sucre blanc et cassonade : Sucré comme il faut, une pointe caramélisée grâce à la cassonade. Mets-en un peu plus pour intensifier le parfum.
- Purée de potiron : Ça apporte l’humidité et le moelleux. Prends de la purée nature, rien d’autre de mélangé dedans.
- Huile végétale : Le secret d’une pâte bien tendre. Opte pour une huile toute neutre, tournesol ou colza par exemple.
- Farine de blé : Assure une bonne tenue. Prends de type 405 si possible, et sente-la avant, il ne faut pas d’odeur bizarre.
- Poudre à lever et bicarbonate : Le combo gagnant pour une texture ultra légère et épaisse. Regarde bien qu’ils sont encore bons, sinon tes barres lèveront mal.
- Sel et épices : Muscade et cannelle, c’est ça qui donne tout le goût « automne ». Utilisez de la muscade fraîchement râpée si tu peux, ça fait la différence !
- Œufs : Pour lier tout ensemble. Prends-les à température ambiante, ça fait une différence.
- Extrait de vanille : Amène de la douceur et une saveur plus profonde. Si t’as de l’extrait naturel, c’est le top.
- Sucre glace : Pour le glaçage, ça rend le résultat tout doux et bien onctueux. Passe au tamis avant, ça fait une belle texture.
Instructions faciles et relax
- Dépose le glaçage :
- Etale le glaçage bien frais sur les barres refroidies sans te gêner. Tu peux dessiner des motifs à la spatule si t’as envie de te faire plaisir.
- Mélange les ingrédients secs :
- Mets farine, sucres, sel, levure, bicarbonate et épices dans un grand saladier. Mélange bien pour bien répartir tous les parfums.
- Laisse refroidir les barres :
- Après le passage au four, laisse-les carrément refroidir sur une grille. Comme ça elles ne deviennent pas humides dessous.
- Verse la pâte dans le moule et fais cuire :
- Verse l’appareil dans un moule bien graissé (un 23 x 33 cm, c’est super). Enfourne à 175°C, chaleur tournante, environ 25 à 30 minutes. Vérifie avec une baguette, il ne doit plus y avoir de pâte accrochée.
- Prépare le glaçage :
- Fouette d’abord le fromage frais et le beurre, ils doivent être vraiment doux et crémeux. Incorpore doucement sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une texture souple et bien lisse.
- Mélange ingrédients liquides :
- Dans un autre saladier, fouette huile, purée de potiron, œufs et extrait de vanille. Il faut que ce soit bien homogène, pour ne pas avoir de morceaux plus tard.
- Assemble la pâte :
- Ajoute le mélange sec petit à petit au liquide. Remue doucement à la spatule ou au batteur. Stoppe dès que tout est à peine mélangé, sinon la pâte sera dure.
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La petite touche caramélisée de la cassonade, c’est fou comme ça marche dans la pâte. La purée de potiron rend tout hyper moelleux. Je te raconte pas : les enfants en chippent déjà un coin avant que le topping ait le temps d’être mis dessus !
Comment conserver tout ça
Mets les barres prêtes au frigo, c’est là qu’elles restent le mieux. Le glaçage sera bien frais. Cache-les sous un film ou dans une boîte hermétique, elles ne prendront pas d’odeur de frigo et garderont leur moelleux. Franchement, le lendemain ou le surlendemain, c’est encore meilleur !
Des alternatives d'ingrédients
Pas de purée de potiron ? Essaie donc avec de la purée de patate douce, ça le fait aussi. Tu veux éviter le gluten ? Prends un mélange sans gluten, mais sache que le résultat reste un peu plus moelleux avec la farine classique. Tu n’aimes pas la cannelle ? Mets alors une pincée de cardamome ou de gingembre à la place !
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Idées pour servir
Les barres sont parfaites avec un petit thé, un cacao ou même un punch chaud. Je préfère les découper en carrés pas trop grands et les décorer avec quelques éclats de noix. Un peu de cannelle en poudre dessus, et ça en jette visuellement.
Un brin d’histoire
Les desserts à base de courge, c’est très répandu aux États-Unis et désormais, ça a bien pris chez nous aussi. Cette version change du Pumpkin Pie classique et tu peux adapter la taille comme tu veux. À l’heure du café entre potes, ces petites barres disparaissent bien plus vite que tu ne l’imagines !
FAQ sur cette recette
- → Comment garder une pâte hyper moelleuse ?
Le mélange de purée de citrouille, œufs et huile aide à obtenir une pâte toute douce, sans dessécher.
- → Quel type de farine convient mieux ?
La farine de blé classique type 405 marche super bien pour un résultat léger et facile à mélanger.
- → On peut préparer le glaçage à l’avance ?
Bien sûr ! Le glaçage au fromage frais tient au frigo d’un jour à l’autre. Penses à bien le mélanger avant de l'étaler.
- → Comment préparer le moule ?
Badigeonne bien le moule de matière grasse pour sortir les barres facilement après la cuisson.
- → Puis-je changer la quantité de sucre ?
Tu peux tout à fait mettre plus ou moins de sucre blanc ou brun selon ce que tu préfères.