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Impossible de résister à des cupcakes red velvet bien moelleux, surtout avec un joli nuage de glaçage crémeux au fromage frais. Pas besoin d’être un pro pour préparer ces petites douceurs, même un dimanche tranquille. C’est tout doux, cacao et vanille se retrouvent à chaque bouchée, la texture fond en bouche et on en reprend sans réfléchir une seconde !
La première fois, j’ai fait ces cupcakes pour un anniversaire et ils ont eu plus de succès que n’importe quel autre gâteau. Depuis ça, ma famille en demande pour chaque fête ou réunion, impossible d’y couper.
Délicieux ingrédients
- Pincée de sel : Pour équilibrer et éviter que le glaçage ne soit trop sucré
- Sucre glace : On le tamise pour un glaçage tout doux, sans grumeaux
- Beurre doux : On l’associe à la cream cheese pour une base super onctueuse
- Cream cheese : Le secret du glaçage acidulé et ultra crémeux, mieux vaut du plein gras et à température ambiante
- Extrait de vanille : Ça apporte ce parfum pâtisserie, vaut le coup d’opter pour du vrai
- Vinaigre blanc : Il fait ressortir la couleur rouge et intensifie le goût cacao, prenez du vinaigre neutre
- Colorant rouge : Une pointe en gel pour ce rouge éclatant sans arrière-goût
- Œufs : Ils lient la pâte et rendent le tout très moelleux, sortis un peu avant pour qu’ils soient bien tempérés
- Babeurre : Pour donner ce petit goût acidulé et le côté aérien, à température ambiante c’est mieux
- Huile neutre : Pour une mie bien tendre, canola ou tournesol ça passe nickel
- Cacao non sucré : Pour le côté traditionnel chocolaté et la belle couleur
- Sel fin : Juste ce qu’il faut pour relever tous les parfums, allez-y avec du sel de mer ou kasher
- Bicarbonate alimentaire : La clé pour des gâteaux qui gonflent sans devenir secs, vérifiez la fraîcheur
- Sucre en poudre : Pour une texture légère et assez de douceur, préférez du sucre très fin
- Farine : Pour des cupcakes aériens et moelleux, ne changez pas de marque si vous en avez une favorite
- Conseil pratique : Sortez tous les ingrédients du frigo pour qu’ils soient tempérés, le mélange n’en sera que plus lisse, et le glaçage aussi.
Étapes faciles à suivre
- Décore :
- Une poche à douille ? Parfait ! Sinon un couteau suffit, sur des cupcakes totalement refroidis. Ajoutez quelques miettes rouges pour le côté pro, ou laissez parler votre inspiration.
- Prépare ton four :
- Pense à préchauffer à 175°C (ou 350°F) et chemise deux plaques à muffins avec des caissettes en papier. Sors tout ce qui sort du frigo assez tôt.
- Mets les cupcakes à cuire :
- Remplis chaque moule aux deux tiers avec la pâte. Passe vingt minutes au four, surveille avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laisse tiédir cinq minutes avant de démouler complètement sur une grille, pour ne pas faire fondre le glaçage plus tard.
- Prépare la pâte :
- Dans un saladier, mélange farine, cacao, bicarbonate et sel. À côté, bat huile et sucre jusqu’à obtenir une pâte pâle et homogène. Ajoute les œufs l’un après l’autre, puis rouge, vinaigre et vanille. Alterne ensuite le sec et le babeurre, en commençant et terminant par la farine. Mélange sans insister pour garder la pâte légère.
- Bats le glaçage :
- Travaille le cream cheese ramolli et le beurre ensemble pour que ce soit bien onctueux. Ajoute le sucre glace petit à petit en fouettant, puis sel et vanille pour équilibrer. Garde une texture bien aérienne, facile à tartiner.
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À savoir absolument
- Le glaçage au fromage frais vient adoucir le cacao très présent
- On peut les préparer à l’avance, ils restent moelleux plusieurs jours
- Amusez-vous selon l’envie avec plein de toppings ou vermicelles colorés
Mon moment préféré c’est quand je dépose le glaçage en spirale. Je rigole à chaque fois quand je surprends quelqu’un en train de venir en piquer un avant le repas. Ce rouge éclatant, ça me rappelle les occasions spéciales et ma grand-mère qui en préparait à chaque Saint-Valentin.
Idées de conservation
Mieux vaut bien couvrir et garder au frigo quand il y a du glaçage cream cheese. Ils se gardent tout frais et moelleux jusqu’à quatre jours. Si vous ne les avez pas encore glacés, direction congélo dans une boîte hermétique, et laissez revenir à température ambiante avant d’ajouter la touche finale.
Échanges d'ingrédients
Pas de babeurre ? Mélangez un peu de vinaigre dans du lait classique. Pour remplacer le colorant, la poudre de betterave donne aussi une belle couleur naturelle. Envie de plus de chocolat ? Optez pour du cacao noir, juste attention la couleur sera moins éclatante.
Idées pour servir
Parfaits lors des anniversaires ou des fêtes ! Un peu de poudre de cacao ou de miettes rouges dessus et ça change tout. En plateau dessert, accompagnez de fruits rouges frais et laissez un peu de glaçage en plus pour les gourmands.
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En contexte
Le red velvet, c’est typique du sud des États-Unis et aujourd’hui une star chez tous les pâtissiers américains. Si le gâteau est si velouté, c’est grâce au cacao, au vinaigre et à la petite touche d’acidité qui le rend unique et ultra fondant.
FAQ sur cette recette
- → Pourquoi les cupcakes velours rouge sont-ils aussi moelleux ?
L’huile, le babeurre et un mélange léger rendent la pâte super fondante en bouche.
- → Le vinaigre, ça sert à quoi dans la pâte ?
Ça fait réagir la levure chimique et le cacao pour la couleur bien rouge et une mie super aérée.
- → C’est possible de préparer ces gâteaux à l’avance ?
Ouais, cuis-les avant et garde-les bien emballés. Mets le glaçage juste avant de servir pour qu’ils restent top.
- → Quelle astuce pour une couleur rouge pétante ?
Prends du colorant gel ou remplace-le par de la poudre de betterave si tu préfères, ça change rien à la texture.
- → Comment conserver les cupcakes déjà glacés ?
Laisse-les au frais dans une boîte hermétique. Pense à les sortir un peu avant pour qu’ils reviennent à température ambiante.
- → Pour avoir un glaçage bien net, t’as un conseil ?
Vas-y à la poche à douille pour un style pro, ou étale à la spatule pour un effet plus simple fait maison.