Épingler
Cette soupe de nouilles udon au miso est une vraie dose de chaleur pleine de saveurs umami subtiles. Les nouilles épaisses nagent dans un bouillon miso doucement assaisonné, relevé avec du tofu et des légumes frais pour un plat réconfortant qui donne l'impression d'un câlin dans une assiette.
J’ai testé cette soupe un soir frais quand je voulais un truc rapide et vraiment rassasiant. Depuis, c’est devenu un incontournable pour décompresser avec des saveurs simples qui touchent le cœur.
Ingrédients Indispensables
- Bouillon de légumes : une base légère qui déchire Choisissez une version peu salée pour doser à votre goût
- Pâte de miso blanc ou jaune : pour une touche umami douce et sucrée Privilégiez celle au frais, dans le rayon réfrigéré
- Sauce soja ou tamari : pour relever en profondeur Optez pour le tamari si vous évitez le gluten
- Huile de sésame : un parfum subtilement noisette Préférez l’huile toastée pour un goût plus marqué
- Nouilles udon fraîches ou surgelées : pour une mâche généreuse Fraîches c’est top, mais surgelées ça reste bien pratique
- Champignons shiitake ou pleurotes : aportent une touche terreuse Cherchez des champignons fermes et sans défaut
- Tofu ferme : la source de protéines végétales Parfait pressé pour enlever l’eau et mieux tenir à la cuisson
- Épinards bébé ou bok choy : pour un vert frais et une pointe d’amertume Choisissez des feuilles bien croquantes
- Ciboule fraîche : pour la touche finale croquante Émincez-la finement en déco
- Huile pimentée ou togarashi (optionnel) : pour ceux qui aiment que ça pique
Mode d'Emploi Facile
- Préparez tout :
- Prenez tous vos ingrédients. Coupez les champignons régulièrement pour qu'ils cuisent pareil. Découpez le tofu en cubes moyens. Lavez bien les feuilles vertes. Ayez les udon prêtes pour la suite.
- Faites la base savoureuse :
- Dans une casserole, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les champis jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Mettez le tofu et faites-le dorer doucement pour qu’il garde de la tenue dans le bouillon.
- Chauffez le bouillon :
- Versez le bouillon de légumes puis laissez mijoter doucement. Intégrez la sauce soja ou tamari pour un goût équilibré. Gardez un bouillon mouillé mais sans gros bouillons.
- Ajoutez le miso :
- Baissez un peu le feu. Prenez un peu de bouillon chaud dans un bol, mélangez la pâte de miso pour la dissoudre. Remettez doucement ce mélange dans la casserole sans faire bouillir pour garder les probiotiques et le goût doux du miso.
- Cuisez les nouilles :
- Si vous prenez des surgelées, ajoutez-les directement dans le bouillon chaud et laissez-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Pour les fraîches, cuisez-les à part selon le paquet puis ajoutez-les juste avant de servir pour éviter qu’elles deviennent molles.
- Incorporez les verts :
- Mettez les épinards ou bok choy dans la soupe et laissez-les juste faner environ une minute. Ils restent bien vibrants et tendres comme ça.
- Servez et décorez :
- Versez la soupe dans des bols en répartissant bien nouilles, tofu et légumes. Parsemez de ciboule et ajoutez un filet d’huile pimentée ou de togarashi si ça vous tente.
Une de mes variantes préférées, j’y mets des carottes finement coupées ou des pousses de bambou pour un peu de croquant. Une fois à un dîner, j’ai servi cette soupe et tout le monde était bluffé par la simplicité et le goût. Ça lance toujours la conversation.
Trucs Pour Bien Conserver
Laissez la soupe refroidir totalement avant de fermer hermétiquement et mettre au frais. Le miso change un peu avec le temps, mieux vaut la manger dans les trois jours pour garder sa fraîcheur. Si les nouilles absorbent trop de liquide, ajoutez un peu de bouillon de légumes en réchauffant pour délayer.
Idées de Variantes
Accords Sympas
Cette soupe udon au miso est devenue un basique pour quand j’ai besoin d’un truc qui cale bien sans prise de tête. Le mix entre le bouillon crémeux et les nouilles qui ont de la mâche fait toujours son petit effet. Un vrai plat cocooning pour quand on a besoin de douceur dans son bol.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel type de miso choisir ?
Le miso blanc ou jaune marche super bien pour un goût doux et un peu sucré qui ne masque pas les autres saveurs.
- → Peut-on prendre des udon secs à la place du frais ou congelé ?
Oui, mais il faut les faire tremper ou cuire plus longtemps pour qu'ils soient bien tendres.
- → Comment rendre le bouillon plus corsé ?
Faire revenir champignons et tofu dans l'huile de sésame avant d'ajouter le bouillon donne plus de goût et de richesse.
- → Quels légumes verts mettre dans cette soupe ?
Les épinards et le bok choy marchent bien, ils deviennent tendres sans prendre le dessus sur le bouillon délicat.
- → Comment ajouter un peu de piquant ?
Verse un filet d'huile pimentée ou saupoudre un peu de togarashi sur la soupe finie pour relever sans abîmer le goût.