Crémeuses truffes cheesecake

Ces bouchées au cheesecake citrouille sont tellement réconfortantes. Fondantes, sucrées, avec une pointe de cannelle, elles sont enrobées d'un chocolat délicieux qui fait leur succès aux fêtes ou juste pour se faire plaisir.

J'ai fait ces truffes la première fois pour une fête. Elles ont disparu en un éclair. Depuis, c’est mon petit plaisir quand j’ai envie d’un truc chic et rassurant à grignoter.

Ingrédients nécessaires

• Purée de citrouille : donne un goût doux et la touche automnale super reconnaissable — prenez de la conserve 100 % citrouille pour simplifier
• Sucre glace : sucre bien lisse qui se sent pas en grain
• Chips de chocolat mi-sucré : pour l’enrobage, ça craque sous la dent et ça fond parfaitement — misez sur une bonne marque
• Extrait de vanille : équilibre les saveurs en donnant plus de profondeur
• Fromage à la crème : ramolli pour que ce soit crémeux et que ça se tienne en truffes
• Cannelle moulue : l’épice chaude qui va parfaitement avec la citrouille — la fraîchement moulue, c’est top
• Chips de chocolat blanc : optionnelles pour décorer avec un joli filet et amener une douce touche sucrée

Étapes détaillées

Prépare topo et ingrédients :

Dégage le plan de travail et sors tout ce qu’il faut déjà pesé pour pas courir partout.

Fais la pâte :

Dans un bol, bats le fromage ramolli, la purée, le sucre glace, la cannelle et la vanille jusqu’à obtenir un mélange tout doux et homogène. Ça sera la base parfaite pour tes truffes.

Place au froid :

Couvre le bol et glisse-le au frigo minimum une heure. Ça raffermit la pâte et fait tomber les saveurs ensemble.

Forme les boules :

Une fois froid, prends des cuillerées de la taille d’une cuillère à soupe, roule-les dans les mains pour faire des petites boules bien régulières. Pose-les espacées sur une plaque avec du papier cuisson.

Fais fondre le chocolat :

Au micro-ondes, chauffe par petites séquences les pépites de chocolat mi-sucré. Remue entre chaque fois jusqu’à ce que ce soit tout lisse. Un bol adapté au micro-ondes, c’est pratique.

Enrobe les truffes :

Trempe les boules au frais dans le chocolat fondu, couvre bien. Remets-les sur la plaque. Si tu veux, verse un peu de chocolat blanc fondu dessus avec une cuillère ou une poche à douille pour décorer.

Laisse durcir et picore :

Attends que le chocolat se raidisse à température ambiante. Après, elles se mangent direct ou se gardent au frais.

Je garde un super souvenir de ces truffes fabriquées en famille pendant les fêtes, avec les rires et cette odeur de pumpkin spice dans la cuisine. Ça a transformé ce dessert en un vrai moment chaleureux et partagé.

Astuce de conservation

Range les truffes dans une boîte hermétique au frigo pour garder le chocolat intact et tout frais
Sors-les avant de servir, ça les rend moelleuses et crémeuses à souhait
Tu peux aussi les congeler, pense juste à les mettre au frigo la veille avant de les manger

Variantes d’ingrédients

Tu peux troquer la cannelle contre un mélange pour tarte à la citrouille, ou ajouter un peu de muscade et clou de girofle pour plus de profondeur
Essaie le chocolat noir à la place du mi-sucré pour un goût plus intense et amer
Pour un côté croquant, roule les truffes dans des noix de pécan ou noix concassées et grillées avant de les tremper dans le chocolat

Accords parfaits

Accompagne-les d’un thé chai épicé ou d’un latte à la citrouille pour une touche d’automne
Elles se marient bien aussi avec un café mousseux ou un cidre chaud pour une ambiance festive
Tu peux balancer avec des fruits frais comme des pommes ou des poires pour alléger la gourmandise

Idées saisonnières

Au printemps ou été, remplace la citrouille par des fruits rouges frais ou un zeste de citron pour des truffes légères et fruitées
En hiver, ajoute un peu d’extrait de menthe poivrée et trempe-les dans du chocolat noir pour une version rafraîchissante
À l’automne, essaie avec de la purée de patate douce rôtie qui apporte une douceur terreuse similaire

Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, ces truffes au cheesecake citrouille mélangent à merveille les saveurs de saison et une couche de chocolat gourmande. Que ce soit pour offrir ou vous faire plaisir, ça fait toujours plaisir à chaque bouchée et on en redemande.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Quelle consistance doit avoir le fromage frais pour ces truffes ?

Le fromage frais doit être bien ramolli pour se mélanger facilement à la citrouille et au sucre, pour une texture homogène et crémeuse.

→ Pourquoi faut-il refroidir la préparation avant de former les boules ?

Refroidir durcit la pâte, ce qui facilite la formation de boules uniformes sans qu'elles collent ou s'effritent.

→ Peut-on remplacer le chocolat mi-sucré par un autre type de chocolat ?

Bien sûr, tu peux choisir du chocolat noir ou au lait selon ce que tu préfères. Le mi-sucré donne un bon équilibre de douceur.

→ Combien de temps faut-il laisser durcir les truffes après leur enrobage ?

Laisse-les à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur, ça prend environ 15 à 30 minutes. Tu peux aussi les mettre au frais pour aller plus vite.

→ Un truc pour réussir un enrobage au chocolat bien lisse ?

Fais fondre le chocolat doucement en remuant souvent pour éviter qu'il brûle. Prends un bon chocolat ça change tout.