Épingler
Ces filets de poulet croustillants offrent un mix parfait entre une croûte bien craquante et une viande moelleuse à l'intérieur. Ils sont top pour un dîner tranquille ou un encas sympa devant le match quand on cherche un truc qui cale et qui a du goût.
J'ai cuisiné ces filets de poulet pour une réunion de famille le week-end et ils sont partis en un clin d'œil. Maintenant, je les fais tout le temps quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.
Ingrédients Nécessaires
- Blancs de poulet : coupés en bandes épaisses pour une cuisson homogène et facile à manger
- Lait fermenté : ça aide à attendrir la viande et à faire bien adhérer la panure
- Farine tout usage : la base pour la panure croustillante, préférez une farine fraîche pour un meilleur résultat
- Fécule de maïs : elle allège la farine pour un croustillant délicat mais bien marqué
- Sel et poivre noir : pour assaisonner la farine et équilibrer les saveurs
- Poudre d’ail et poudre d’oignon : apportent une petite touche parfumée sans masquer le goût naturel du poulet
- Paprika : pour une note fumée douce et une belle teinte appétissante
- Huile végétale ou de colza : parfaite pour la friture grâce à leur point de fumée élevé
Mode d’Emploi Simple
- Faites Mariner :
- La veille ou au moins deux heures, plongez les bandes de poulet dans le lait fermenté. Cette étape rend la viande hyper tendre et juteuse.
- Préparez La Panure :
- Mélangez farine, fécule, sel, poivre, ail, oignon et paprika dans un bol. Dans un autre, fouettez des œufs avec un peu d'eau pour la trempette.
- Chauffez l’huile :
- Faites chauffer l’huile à environ 175 °C (350 °F) dans une poêle profonde ou une friteuse. Garder la bonne température assure un croustillant sans graisse qui trempe.
- Enrobez Le Poulet :
- Plongez les morceaux dans l’œuf, laissez couler l’excès puis enrobez-les bien dans le mélange sec. Vous pouvez recommencer pour un double effet croustillant.
- Faites Frire :
- Faites cuire par petites quantités sans trop remplir la poêle pour que l’huile reste chaude. Cuisez 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une température interne sûre de 74 °C (165 °F).
J’aime saupoudrer un peu plus de paprika sur les filets dès la sortie de la friture pour un joli coup de couleur. Une fois, ils ont fait fureur lors d’un barbecue entre amis où tout le monde en redemandait.
Conserver au Mieux
Rangez les restes dans une boîte hermétique au frigo, ça tient 3 jours. Pour garder le croustillant, réchauffez au four chaud sur une grille plutôt qu’au micro-ondes, sinon ça ramollit. Vous pouvez aussi congeler les filets individuellement sur une plaque, puis les mettre en sac de congélation et les réchauffer directement gelés pour un repas express.
Variantes à Tester
Remplacez le paprika par du paprika fumé ou du piment en poudre pour un goût plus intense ou épicé, selon vos envies. Utilisez de la farine complète pour un goût plus rustique et une texture différente, mais attention ça brunit plus vite à la friture. Pour un petit kick, trempez le poulet dans un mélange de lait fermenté et d'un peu de sauce piquante pendant la marinade.
Accords Sympas
Servez avec une sauce miel-moutarde classique ou un ranch frais pour contraster avec le croustillant. Accompagnez d’une salade de chou ou d’une salade verte pour la fraîcheur et alléger le plat. Des frites, des légumes rôtis ou un mac and cheese complètent ce repas cocooning à merveille.
Ces filets croustillants sont une valeur sûre qui apporte réconfort et plaisir à chaque repas. Avec ces étapes simples et des ingrédients faciles, vous aurez à chaque fois un poulet bien croustillant et moelleux, un vrai coup de maître acquis avec le temps.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Pourquoi tremper le poulet dans du lait fermenté ?
Le lait fermenté rend le poulet plus tendre en cassant les protéines, ça donne une texture plus juteuse et meilleure en goût.
- → Quel rôle joue la fécule de maïs dans la panure ?
La fécule apporte du croustillant en plus. Elle aide à obtenir une croûte légère et bien croquante.
- → Pourquoi faire deux passages dans la panure ?
Ça crée une couche plus épaisse et plus croustillante qui résistera mieux à la friture.
- → À quelle température doit-on chauffer l’huile pour frire ?
Il faut garder l’huile vers 175°C pour que ça cuise bien et que ce soit bien doré et croustillant.
- → Peut-on changer les épices dans la panure ?
Oui, tu peux mettre du paprika fumé, du piment ou des herbes sèches pour personnaliser le goût.
- → Faut-il absolument du blanc de poulet sans peau ?
Ça marche mieux pour une cuisson uniforme et rapide. Mais tu peux aussi prendre du filet de cuisse pour un goût plus riche.