Épingler
Ce steak de bavette grillé façon caprese au balsamique mélange des saveurs fumées, salées et fraîches. La viande tendre grillée fait un bon socle, et la salade caprese joliment déposée dessus apporte de la vivacité et une touche chic. Pour finir, un nappage onctueux au balsamique sublime le tout. Un plat simple mais plein de couleurs qui fait vibrer les ingrédients.
J’ai commencé à le faire pour rehausser un barbecue tranquille et vite c’est devenu le plat que tout le monde réclame à chaque été.
Ingrédients Essentiels
- Bavette : entre 700g et 900g, ça veut dire une bonne taille pour la cuisson au grill. Cherchez une viande ferme avec des marbrures régulières, c’est la clé du moelleux
- Poivre et sel : la base indispensable pour relever tout le monde dans l’assiette
- Huile d’olive : pour lier la salade et apporter un peu de gras sympa
- Tomates cerises : à couper en deux, choisissez-les bien dodues et mûres pour un max de jus
- Vinaigre balsamique : c’est la star de la sauce, un balsamique épais et un peu sucré fait toute la différence et donne ce brillant génial
- Épices à l’ail en poudre : la touche subtile qui donne du caractère sans couvrir les autres goûts
- Fromage mozzarella frais : tranché épais, il va fondre doucement sur la viande chaude pour plus de douceur
- Frais ail : finement haché pour relever la sauce à la dernière minute
- Basilic frais : ciselé bien fin, pour apporter cette fraîcheur verte qui réveille la salade
- Miel : contrebalance l’acidité du balsamique en donnant ce petit côté sucré délicat
Étapes Claires Pour Cuisiner
- Préparez la base de goût :
- Frottez la bavette avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail sur les deux faces. Laissez-la 20 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent bien.
- Chauffez le grill :
- Faites monter la chaleur à feu moyen-fort pour saisir la viande sans la dessécher, c’est la clé d’un steak juteux.
- Faites la sauce balsamique :
- Mettez dans une petite casserole le vinaigre balsamique, le miel et l’ail haché. Laissez mijoter tranquille 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ça épaississe et devienne brillant, comme un sirop. Cette réduction concentre les parfums et donne un glaçage appétissant.
- Cuisez le steak :
- Posez la bavette sur la grille, faites cuire 5 à 6 minutes par face pour une cuisson saignante. Ajustez si vous la voulez plus ou moins cuite. Une fois cuit, laissez-le reposer 10 minutes pour que les jus restent bien dedans et que ce soit tendre.
- Montez la salade caprese :
- Mettez dans un saladier les tomates cerises coupées, la mozzarella tranchée, et le basilic haché avec un filet d’huile d’olive. Mélangez doucement pour que tout s’imprègne bien.
- Présentez avec style :
- Coupez la viande en tranches fines dans le sens contraire des fibres pour que ce soit facile à mâcher. Recouvrez généreusement avec la salade caprese puis versez le glaçage balsamique dessus pour la touche finale gourmande et élégante.
Ce que je préfère c’est comment le glaçage équilibre la viande un peu corsée avec une pointe de douceur. Ça me rappelle toujours les belles soirées d’été passées à faire griller sur la terrasse en riant avec les proches sous les lampions.
Comment Bien Conserver
Emballez le steak refroidi dans du papier alu ou mettez-le dans une boîte hermétique pour garder le moelleux
Gardez le glaçage dans un pot fermé au frigo, réchauffez doucement avant de servir
Les ingrédients de la salade caprese, mieux vaut les garder à part jusqu’au dernier moment pour qu’ils restent croquants et frais
Idées Alternatives Pour Les Ingrédients
Vous pouvez changer la mozzarella par de la burrata pour plus de gourmandise et de crémeux
Ajoutez une pincée de piment rouge écrasé dans la sauce pour relever un peu
Une poignée de roquette dans la salade donne une note poivrée et met un peu de vert en plus
Suggestions Pour Accompagner
Mettez un verre de Sauvignon blanc bien frais avec, ça se marie super bien avec l’acidité du balsamique
Du pain à l’ail croustillant ou une focaccia grillée ça sert à saucer la salade et la sauce sans perdre une goutte
Une petite salade verte simple ou quelques légumes rôtis gardent le repas léger et équilibré
Variantes Selon La Saison
En été, pariez sur des tomates et basilic frais tout droit du jardin
En hiver, faites rôtir les tomates cerises avec un peu de balsamique pour plus de chaleur et de goût
Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou de l’origan frais pour changer un peu les arômes
Ce plat m’a appris que les ingrédients simples, quand on prend soin d’eux, ça peut devenir magique. Amusez-vous en cuisinant et savourez chaque bouchée.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Combien de temps laisser reposer le steak flanc avant cuisson ?
Le steak flanc assaisonné gagne à rester 20 minutes avant grillade, ça laisse les saveurs s’installer et la viande se rapprocher de la température ambiante pour cuire pareil partout.
- → Quel temps de grillade pour un steak medium-saignant ?
Laisse griller ton steak flanc 5 à 6 minutes de chaque côté sur feu moyen-fort, tu auras un cœur rosé tiède, parfait pour du medium-saignant.
- → Comment épaissir le glaçage balsamique ?
Laisse mijoter plus longtemps à feu doux ton vinaigre balsamique avec miel et ail, jusqu’à ce que ça réduise de moitié et devienne sirupeux.
- → Peut-on faire mariner le steak pour plus de goût ?
Oui, mariner 2 à 4 heures le steak, surtout avec huile d’olive, ail et balsamique, ça attendrit la viande et donne plus de saveurs.
- → Pourquoi couper le steak flanc à contre-fibres ?
Couper dans le sens contraire des fibres muscles rend chaque bouchée plus tendre et ça mâche plus facilement.