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Le rigatoni gratiné avec épinards et ricotta, c’est le plat réconfortant par excellence, tout simple à préparer et parfait pour se faire plaisir. J’adore voir la mozzarella fondre avec la ricotta toute douce, le tout enveloppant les pâtes, pendant que la sauce marinara acidulée et les épinards apportent une touche de fraîcheur. J’ai toujours recours à cette préparation quand j’ai du monde à nourrir ou envie d’un dîner cosy qui se garde super bien pour le lendemain.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat pour un dimanche en famille tout le monde a dévoré son assiette et depuis on me le redemande systématiquement lors des fêtes.
Délicieux Ingrédients
- Pâtes rigatoni : ces gros tubes tiennent bien la cuisson au four, le fait qu’elles soient « bronze cut » permet à la sauce d’accrocher partout
- Fromage ricotta : texture onctueuse et goût léger à privilégier en version lait entier pour une touche encore plus gourmande
- Mozzarella râpée : fond vite et apporte ce filet élastique si sympa, choisissez-la fraîche sans cochonneries ajoutées
- Parmesan râpé : côté salé et subtilement fruits secs, le vrai Parmigiano Reggiano donne un goût incroyable
- Épinards frais : ajoute de la couleur et une légère note « terre », prenez ceux bien verts, pas flétris
- Sauce marinara : de l’acidité juste ce qu’il faut, maison ou du commerce, l’important c’est que la compo soit simple
- Poudre d’ail : relève la préparation facilement, assurez-vous que l’odeur est encore bien présente
- Origan séché : parfume à l’italienne, mieux vaut des herbes récemment ouvertes pour sentir la différence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : indispensables pour équilibrer et relever tous ces goûts
Instructions Simples et Claires
- Repos et Dégustation :
- Quand c’est tout doré, sortez le plat du four et prenez cinq petites minutes avant de servir. On en profite pour couper en grosses parts tant que le fromage file et la sauce reste chaude.
- Enfourner et Dorer :
- Recouvrez bien le tout de parmesan. Mettez au four sans couvercle pour vingt à vingt-cinq minutes, il faut que la croûte devienne bien dorée et que ce soit gratiné tout autour.
- Seconde Couche Gourmande :
- Ajoutez le reste du mélange de pâtes, lissez sans écraser. Déposez le reste de la ricotta un peu partout et terminez par la mozzarella restante, pour une couche crousti-fondante sur le dessus.
- Montage des Fromages et Pâtes :
- Versez la moitié du mélange dans votre plat, puis répartissez des cuillerées de ricotta. Recouvrez de la moitié de la mozzarella. Ça forme une belle base crémeuse.
- Mélange Sauce et Pâtes :
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes déjà cuites, la sauce marinara, les épinards poêlés, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tout soit imprégné.
- Préchauffage et Préparation du Moule :
- Chauffez le four à 190 °C. Graissez un moule rectangulaire pour éviter que ça colle et avoir de jolis bords caramélisés.
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La ricotta, c’est vraiment l’élément clé ici, elle rassemble tout sans rendre le plat lourd. La première fois que j’ai fait ça, ma nièce était aux anges après sa première bouchée ultra fondante. Depuis elle adore m’aider à disposer les couches de fromage.
Astuces Conservation
Les restes de gratin se gardent dans un récipient bien fermé au frigo trois jours sans souci. Vous voulez congeler ? Emballez dans de l’aluminium puis du film et hop, jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, laissez dégeler au frigo la veille et passez au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Variantes d’Ingrédients
Envie d’une version sans gluten ? Changez les rigatonis pour une pâte sans gluten de type tube ou coquille. Plus de légumes ? Mélangez des courgettes ou des poivrons rôtis avec les épinards.
Idées d’Accompagnement
Ce gratin s’accorde nickel avec une salade verte toute simple et du pain croustillant pour saucer. Pour les grandes tablées, prévoyez quelques légumes rôtis à côté et servez un bon vin rouge italien pour parfaire l’ambiance.
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Origines et Culture
Les plats de pâtes gratinés comme celui-ci, qu’on appelle « pasta al forno », font partie des classiques italiens. Au départ, c’était une astuce pour utiliser les restes de pâtes et de fromage en leur offrant une seconde vie, en mode festif, surtout pour les repas de famille du dimanche.
FAQ sur cette recette
- → Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui, tu peux tout assembler la veille et garder au frigo jusque 24h. Hyper pratique pour s’organiser ou quand tu reçois du monde.
- → Quelles alternatives pour des besoins alimentaires ?
Prends des pâtes sans gluten si besoin, et vérifie si tes fromages sont réalisés avec de la présure végétarienne pour une version végé.
- → Des astuces pour garder les restes ?
Mets les restes dans une boîte hermétique au frigo pendant 3 jours max, ou au congélateur 3 mois. Réchauffe bien avant de manger, c’est tellement bon !
- → Et si j’ai envie d’ajouter d’autres ingrédients ?
Bien sûr ! Tu peux glisser des champignons sautés, des poivrons rôtis ou même de la saucisse cuite pour varier les plaisirs.
- → Pourquoi laisser reposer avant de servir ?
Patiente un peu après la sortie du four, ça permet au fromage de figer un peu et ça se découpe hyper facilement, pour des parts bien nettes.