Savoureux Poulet Dragon Cajou

Si t’aimes quand ça pique un peu et que tu veux du peps dans ton wok, ce Dragon Chicken Cajou va direct faire le show au dîner. Le poulet croustille sous une sauce sucrée acidulée qui chauffe, y’a des légumes bien frais, et les cajous toastés apportent ce côté beurré qui claque en bouche. Franchement, dès que les copains débarquent à la maison je le fais et y’en a jamais assez – juste l’odeur fait rappliquer tout le monde dans la cuisine.

C’est mon repas doudou quand je veux que ça en jette sans prise de tête. La toute première fois, ma famille a tout dévoré. Du coup, c’est devenu le plat chouchou du week-end.

Ingrédients irrésistibles

• Œufs : rendent la marinade gourmande et aident à avoir une panure qui accroche pour un max de croustillant
• Poudre de gingembre, ail et oignon : parfument le poulet avec des notes douces déjà avant la cuisson
• Poivre de Cayenne et paprika : pour l’effet dragon, utilises-les bien frais si tu veux que ça explose en bouche
• Sauce soja réduite en sel : équilibre les saveurs sans donner de côté salé écrasant, prends une sauce de qualité
• Cuisse de poulet : la viande est plus tendre et goûteuse qu’avec du blanc, si tu peux, enlève le gras visible pour une texture parfaite
• Farine : fait une couche résistante qui garde le croquant du poulet
• Fécule de maïs : ajoute du léger et du crousti à la chapelure; prends un sachet sans grumeaux si tu peux
• Poudre de chili : pour des notes chaudes et fumées, dose comme tu préfères
• Huile végétale ou de canola : neutre et top pour faire frire car elle ne brûle pas vite
• Miel : adoucit le feu et fait briller la sauce
• Huile de sésame grillé : donne une fin de bouche noix – évite les versions industrielles
• Ketchup : sert de base acidulée sucrée, choisis-en un sans sirop de glucose si possible
• Sauce d’huître : donne une vraie profondeur, tu peux en trouver sans exhausteurs si besoin
• Sambal Oelek ou une sauce chili asiatique : contrôle le piquant comme tu veux
• Vinaigre Chinkiang ou mélange balsamique/riz : pour mettre de la fraîcheur sans plomber la sauce
• Cajous : croque et fondant en même temps, c’est meilleur si tu les fais toaster toi-même
• Huile d’arachide ou végétale : neutre et parfaite pour saisir l’ail et le gingembre
• Oignon blanc et poivron rouge : du croquant, de la couleur, du goût
• Gingembre râpé et ail émincé frais : donnent un parfum fou et du pep’s
• Saupoudre de graines de sésame grillées et d’oignons verts : touche finale crousti et une pointe de fraîcheur

Astuces gourmandes étape par étape

Mets le poulet à mariner :

Dans un gros saladier bats l’œuf, la sauce soja et toutes les épices en poudre. Ajoute les cuisses de poulet coupées et mélange à la main pour tout enrober. Laisse la magie opérer 30 minutes à température ambiante. Si tu prépares tout la veille, garde au frigo et sors-le avant de paner.

Bats la sauce :

Bats énergétiquement sauce soja, ketchup, miel, sauce d’huître, sauce chili, vinaigre, huile de sésame et fécule jusqu’à ce que ça brille et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Pose-la à côté des plaques, tu devras la rebattre avant de l’utiliser.

Pane bien ton poulet :

Dans un sac plastique ou un saladier – farine, fécule et chili. Prends chaque bout de poulet mariné, enlève l’excès de liquide puis roule dans le mélange. Mélange/frappe pour que chaque morceau soit bien enrobé.

Fais dorer le poulet :

Couvre le fond de ta poêle d’huile, chauffe sur feu fort jusqu’à ce que ça grésille sans fumer. Dispose le poulet sans qu’ils se touchent. Fais-les cuire 2 minutes de chaque côté, ils doivent être dorés foncés. Mets les premiers sur un papier absorbant, continue en plusieurs fois.

Toaste les cajous :

S’il faut, nettoie la poêle, remets sur feu moyen, verse les cajous et fais-les dorer à sec en remuant. Dès qu’ils prennent un côté doré et que ça sent la noix, retire du feu sinon ça crame vite.

Fais revenir légumes et parfums :

Rajoute un soupçon d’huile dans la poêle encore chaude. Quand elle est bien chaude, mets oignon et poivron émincés, fais-les sauter 2 minutes, juste pour qu’ils restent encore un peu croquants. Rajoute ail et gingembre, compte 30 secondes, ça sentira fort vite, arrête avant que ça brunisse.

Laisse épaissir la sauce :

Rebats un coup la sauce et verse sur les légumes. Reste devant, tourne sans arrêt jusqu’à ce que ça nappe la cuillère, ça devrait être rapide.

Rassemble tout et sers :

Balance le poulet crousti et les cajous grillés dans la poêle. Retourne délicatement pour tout mêler et napper. Sers immédiatement et parsème d’oignon vert et de graines de sésame pour le côté stylé resto.

Épingler

Les cajous dorent à vitesse grand V à la poêle, gamin c’est toujours moi qui avais le droit de remuer avec maman. Ce petit croquant et leur parfum font que j’en zappe jamais; j’associe vraiment ce moment à ce plat, ça me donne toujours envie d’y retourner…

Pour garder le croquant plus longtemps

Les restes sont nickels en boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. Si tu veux garder le poulet bien crousti, sépare sauce et viande au frais. Fais réchauffer à la poêle doucement, évite le micro-ondes si tu veux le retour du croustillant.

Autres options d’ingrédients

Si tu préfères les blancs, tu peux, mais ils seront moins juteux. Allergique aux noix ? Mets des graines de courge torréfiées à la place. Pas de sauce d’huître ? Remplace par du hoisin, et si tu veux vraiment tout veggie, booste le miel dans la sauce pour remplacer l’huître.

Avec quoi ça va trop bien

Ce plat se marie à merveille avec un riz jasmin vapeur, mais j’adore aussi la version riz complet ou des nouilles sautées lo mein pour plus de gourmandise. Mets la dose d’oignons verts pour la couleur, plus quelques piments frais si tout le monde aime que ça arrache.

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Petite histoire du Dragon Chicken

Le Dragon Chicken, tu le vois souvent dans les restos indo-chinois : c’est un mix entre méthodes de wok et des saveurs très relevées avec sauce soja et épices dingues. La touche noix croquante + poulet frit, c’est un vieux classique des cuisines d’Asie, genre plat de fête familiale qui colle à la mémoire à chaque bouchée.

FAQ sur cette recette

→ Quelle partie du poulet est la plus adaptée ?

Les cuisses de poulet donnent une texture bien moelleuse et tiennent solide pendant la cuisson et la marinade.

→ Comment rendre le plat plus ou moins relevé ?

Tu peux mettre plus ou moins de sauce pimentée et de piment en poudre selon ton envie, pour doser la force.

→ Est-ce possible de préparer cette assiette en avance ?

Tu peux tout couper et préparer à l’avance, mais mélange la sauce et le poulet juste avant de servir pour le craquant.

→ Quels légumes ajouter ou changer ?

Poivrons et oignons, c’est parfait, mais tu peux aussi balancer des pois mange-tout, des brocolis ou des carottes.

→ Comment avoir un poulet ultra croustillant ?

Enlève l’excès de marinade, farine et fécule, puis fais dorer dans une poêle chaude sans trop en mettre d’un coup.

→ Par quoi remplacer la sauce huître ?

Essaie la sauce aux champignons ou bois un mix sauce soja, sucre foncé et un filet de vinaigre pour retrouver la même profondeur.