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Ce poulet Madeira crémeux est fait avec des blancs de poulet tendres baignés dans une sauce onctueuse à base de vin Madeira, champignons, et asperges fraîches. Il mêle saveurs riches et textures raffinées. Parfait pour un dîner tranquille ou une occasion spéciale.
J’aime ce plat pour un repas cosy le week-end. Il fait plaisir sans prise de tête. Je l’ai découvert en recevant des potes et ça a tout de suite fait l’unanimité.
Ingrédients Indispensables
- Bouillon de bœuf : pour une base riche qui relève bien le vin Madeira
- Blancs de poulet désossés : essentiels pour une viande tendre et juteuse
- Crème épaisse : optionnelle, pour une sauce bien onctueuse
- Beurre : parfait pour saisir l'ail et les champignons
- Ail haché : aromatise agréablement tout le plat
- Farine : pour enrober le poulet et épaissir la sauce, préférez la farine classique
- Champignons cremini ou baby bella : donnent une saveur terreuse et une belle consistance
- Bouillon de poulet en cube : ajoute un goût savoureux intense
- Mozzarella râpée : fondante sur le poulet pour plus de gourmandise
- Sel, poivre et poudre d'oignon et de moutarde : apportent juste ce qu’il faut de goût
- Vinaigre Worcestershire : pour un léger piquant et un boost d’umami
- Vin Madeira : la star du plat, doux et noisetté, choisissez un bon vin abordable
- Bouillon de poulet : base savoureuse et légèrement salée, à faible teneur en sodium pour mieux gérer l’assaisonnement
- Asperges fraîches : croquantes, elles amènent de la vivacité
- Huile d’olive : pour dorer le poulet à la perfection
- Parmesan râpé : donne une touche salée et prononcée
Mode d'Emploi Facile
- Étape 1 Assaisonner et Enfariner le Poulet
- Séchez bien les blancs, saupoudrez-les de sel, de poivre et d’ail en poudre. Passez-les dans la farine pour que la couche soit fine mais complète, ça fera une jolie croûte et épaissira la sauce.
- Étape 2 Faire Dorer le Poulet
- Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle, chauffez à feu moyen-fort. Posez les blancs et faites-les griller environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Mettez de côté pour qu’ils reposent.
- Étape 3 Cuisson des Champignons et de l’Ail
- Ajoutez du beurre dans la poêle. Quand il est fondu, mettez l’ail haché, faites cuire 1 minute pour parfumer. Incorporez les champignons tranchés, laissez-les dorer en remuant de temps en temps.
- Étape 4 Préparer la Sauce au Madeira
- Saupoudrez un peu de farine sur les champignons, laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de cru. Versez d’abord le bouillon de poulet, puis celui de bœuf et enfin le vin Madeira petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le cube de bouillon, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon et de moutarde. Laissez mijoter doucement pour bien mélanger les saveurs.
- Étape 5 Remettre le Poulet et Laisser Cuire
- Si vous utilisez la crème, ajoutez-la maintenant pour rendre la sauce plus douce. Remettez les blancs dans la poêle, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Étape 6 Préparer les Asperges
- Pendant que le poulet cuit, faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une poêle, 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Salez un peu.
- Étape 7 Ajouter le Fromage
- Mélangez le parmesan dans la sauce. Parsemez la mozzarella râpée sur les blancs, couvrez la poêle jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
- Étape 8 Servir
- Dressez les asperges dans les assiettes, disposez le poulet et nappez généreusement de sauce. C’est prêt à être dégusté pour profiter de toutes les saveurs.
Ce que j’adore, c’est comment le vin Madeira change vraiment ce plat. Une fois que j’ai ajouté les asperges croquantes, c’est devenu un repas complet que tout le monde adore.
Astuces pour Garder Au Frais
Pour les restes, rangez la sauce et le poulet dans un récipient hermétique séparément des asperges. Réchauffez doucement sur feu doux pour garder la texture crémeuse et éviter que le poulet ne sèche. Les asperges se réchauffent mieux en poêle ou se mangent froides en salade.
Alternatives d’Ingrédients
Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des escalopes de dinde ou même du filet de porc si vous voulez changer. Pour les champignons, testez les shiitake ou un mélange de champignons selon ce que vous trouvez. Pour le fromage, changez la mozzarella par du provolone ou du gruyère pour un goût plus noix. Si vous n’avez pas de vin Madeira, prenez du xérès sec ou du marsala, ça marche aussi très bien.
Accords Idéaux
Servez ce poulet Madeira avec une purée crémeuse ou des nouilles au beurre qui absorbent bien la sauce. Une salade verte assaisonnée en vinaigrette apporte un côté frais. Niveau vins, un Chardonnay moyen ou un Pinot Noir s’accordent parfaitement.
Origines et Influence
Idées de Saisons
Ce poulet Madeira est un vrai plaisir qui combine saveurs riches et texture réconfortante. Un plat élégant qui fait toujours son effet.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel vin peut remplacer le vin Madeira ?
Le sherry sec ou le vin Marsala marchent super bien, ils ont ce goût riche et noisette qui va parfaitement avec la sauce.
- → Peut-on utiliser d'autres champignons que les cremini ?
Oui, les baby bella, champignons de Paris ou shiitake fonctionnent tous, ils donnent juste des saveurs un peu différentes, plus terreuses.
- → Comment faire pour que les blancs de poulet restent tendres ?
Il faut d'abord les saisir pour bloquer les jus, puis les laisser mijoter doucement dans la sauce pour qu'ils restent moelleux et pleins de goût.
- → Pourquoi met-on de la farine dans la sauce ?
La farine sert à épaissir la sauce pour qu'elle soit bien lisse et crémeuse, elle accroche bien au poulet et aux légumes.
- → Peut-on cuire les asperges autrement ?
Oui, tu peux les faire cuire à la vapeur ou les sauter rapidement pour garder leur croquant et leur saveur fraîche.