Épingler
Le Paprikash de poulet, c’est mon truc quand j’ai besoin d’un vrai plat doudou sans que ce soit banal. Du poulet doré ultra tendre qui nage dans une sauce crémeuse au paprika, c’est juste le genre de dîner où tout le monde se presse autour de la table. L’odeur dans la cuisine, tu comprends vite pourquoi tout le monde a faim d’avance !
Je l’ai découvert un soir où il faisait frisquet dehors et ça a tout de suite réchauffé la maison et le moral. À la maison, tout le monde traîne dans la cuisine pendant que ça mijote, trop pressés de goûter.
Ingrédients
- Blancs ou cuisses de poulet sans os et sans peau : choisis-les bien dodus et bien frais, c’est carrément meilleur
- Farine tout usage : ça aide à dorer le poulet et à épaissir la sauce, prends-la non blanchie si possible
- Paprika doux hongrois : c’est le cœur du plat, chope une marque hongroise pour la couleur et le goût
- Beurre doux : ça donne tout le fondant, prends-en du bon qualité pour faire la différence
- Oignon jaune : ça apporte une douceur légère, évite les oignons ramollis
- Ail : un petit coup de peps, frais de préférence pour un max de parfum
- Bouillon de poulet : version peu salée vaut mieux pour maîtriser l’assaisonnement, maison ou bonne marque au magasin
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu : fais à ton goût, le poivre fraîchement moulu c’est le top
- Crème aigre épaisse : à donner ce côté crémeux et acidulé, oublie la version allégée pour cette fois
- Persil frais : pour mettre de la couleur et une touche de fraîcheur, coupe-le juste avant de servir
Déroulé Facile
- Remets le poulet en sauce
- Glisse le poulet doré et tous ses jus dans la poêle. Laisse chauffer doucement pour que ça mélange bien tous les goûts. Parsème de persil tout juste haché au dernier moment.
- Ajoute la crème
- Passe le feu au plus bas du plus bas. Incorpore la crème aigre petit à petit en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et pleine de brillance. Attention surtout ça ne doit pas bouillir sinon la crème tourne !
- Verse le bouillon
- Ajoute doucement le bouillon de poulet en fouettant bien. On veut une sauce bien onctueuse et sans grumeaux. Laisse mijoter tout doucement pour que ça épaississe. Goûte et corrige en sel et poivre.
- Lance la sauce
- Ajoute ce qui reste de farine et de paprika puis mélange ; laisse chauffer deux minutes le temps que le paprika soit bien réveillé et sente super bon.
- Oignons et ail au tour
- Remets le reste de beurre. Fais revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il soit super mou sans colorer. Ajoute l’ail, brasse sans t’arrêter environ une minute, faut juste parfumer sans brûler.
- Fais dorer le poulet
- Chauffe la moitié du beurre dans ta grande poêle à feu moyen. Pose le poulet et laisse bien dorer avant de le tourner. Quand c’est bien doré des deux côtés et cuit dedans, mets-le de côté sur une assiette. Ça c’est la base du goût !
- Prépare le poulet
- Mélange les morceaux de poulet avec la moitié de la farine et du paprika, pour que ça enrobe bien. Comme ça la sauce sera bien liée après.
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Le paprika doux hongrois c’est vraiment ce qui rend ce plat unique. J’achète toujours une boîte toute neuve avant, car plus c’est frais, plus le goût en jette ! Mettre du persil à la fin, ça me ramène direct chez ma grand-mère, où tout finissait par une pluie d’herbes fraîches et beaucoup de rires.
Conservation
Laisse refroidir à fond avant de mettre les restes dans une boite bien fermée. Ça se garde nickel au frigo trois jours et c’est même meilleur le lendemain. Réchauffe doucement sur feu doux ou au micro-ondes à faible puissance pour que la sauce ne se sépare pas. Je déconseille de congeler, la sauce peut virer bizarre.
Astuces Remplaçants
Si tu n’as que du poulet avec os, ajuste le temps de cuisson, ça prendra juste un peu plus mais ce sera encore plus goûtu. Pas de paprika hongrois ? Prends du doux classique, surtout pas du fumé, ça changerait tout. Tu peux aussi mettre un yaourt grec bien riche à la place de la crème aigre au besoin, le goût sera juste un peu plus acidulé.
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Avec quoi on le mange
Les nouilles aux œufs, c’est l’indétrônable, la sauce s’accroche trop bien dessus. J’aime aussi sur un lit de purée bien moelleuse ou encore du riz blanc quand j’ai envie de comfort food à fond. Si tu veux faire comme là-bas, des petits gnocchis maison, ça engloutit toute la sauce, c’est parfait.
Un peu d’histoire
Le Paprikash de poulet vient tout droit de Hongrie, là où le paprika c’est un peu dans les gènes et dans le cœur. Ce plat, il raconte comment on fait des merveilles avec trois fois rien et beaucoup de générosité. L’apprendre et le refaire, c’est partager un morceau de la tradition… et du bonheur à table.
FAQ sur cette recette
- → Quel morceau de poulet faut-il prendre ?
Tu peux choisir blancs ou cuisses désossées, mais la version traditionnelle utilise du poulet avec os pour donner un goût encore plus fort. Pense juste à adapter la cuisson suivant la découpe.
- → Quel type de paprika est idéal ?
Le paprika hongrois doux apporte la saveur sucrée et légèrement fumée typique du plat. Évite le paprika fumé ou trop fort, c’est pas le même délire !
- → Comment faire une sauce toute lisse ?
La crème épaisse s’ajoute vraiment tout doucement, feu mini, pour éviter que ça ne tranche. Mets-la à la fin et, si tu veux, retire même la poêle du feu pour plus de sécurité.
- → Avec quoi ça se mange au top ?
Nappé sur des nouilles, du riz blanc, de la purée ou même des quenelles, ça permet d’attraper toute la sauce bien riche.
- → Peut-on garder les restes ou réchauffer ?
Ça se conserve au frigo 3 jours dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la casserole ou puissance basse au micro-ondes. À éviter de congeler à cause de la crème.