Épingler
Des queues de homard grillées, juteuses et nappées d'un beurre citronné à l'ail plein de pep's, font de ce plat une vraie star à n'importe quel moment. Ce plat de fruits de mer ultra rapide capte toutes les saveurs fraîches de l'été tout en restant ultra gourmand.
J’ai fait griller mes premières queues de homard lors d’une fête d'été. C’est le beurre citron-ail qui a tout emporté. Depuis, c’est mon petit plaisir pour me régaler avec les gens que j’aime.
Ingrédients Essentiels
- Quatre queues de homard : environ 150 à 180 g chacune, fraîches ou bien décongelées pour une cuisson nickel
- Beurre doux : fondu pour une sauce fondante et riche
- Ail frais : haché fin pour parfumer le beurre subtilement
- Jus et zeste de citron : pour relever et équilibrer la richesse du beurre
- Persil frais : ciselé pour la couleur et un petit goût d’herbes fraîches
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : juste ce qu’il faut pour faire ressortir les saveurs
- Huile neutre : genre canola ou avocat pour badigeonner sans coller et bien saisir la chair
Étapes Pour Bien Cuire
- Cuire les queues :
- Si elles sont congelées, pensez à bien les laisser décongeler puis séchez-les. Coupez la carapace du dessus avec des ciseaux en partant du corps sans aller jusqu'à la nageoire. Soulevez doucement la chair pour qu’elle repose sur la carapace sans la détacher. Ça aide à cuire uniformément et rend ça joli à servir.
- Assaisonner :
- Badigeonnez la chair avec un peu d’huile neutre. Salez et poivrez à votre goût. Laissez reposer un peu le temps de préchauffer le grill pour que les saveurs s’imprègnent.
- Allumer le grill :
- Montez la chaleur à feu moyen-haut, autour de 230 à 260 degrés Celsius. Nettoyez bien la grille et huilez-la pour que ça accroche pas et que les marques de grill soient parfaites.
- Préparer le beurre citron-ail :
- Faites fondre doucement le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail haché et le zeste de citron. Laissez cuire une minute pour que ça parfume sans brûler. Hors du feu, versez le jus de citron et le persil haché pour finaliser la sauce pleine de fraîcheur.
- Griller les queues :
- Posez les queues côté carapace sur le grill. Fermez le couvercle et laissez 4 à 5 minutes. Badigeonnez généreusement de beurre citron-ail. Retournez les queues pour griller la chair, continuez 4 à 6 minutes en arrosant encore. La chair doit blanchir, être ferme mais tendre, avec un peu de grillé. La température idéale est entre 57 et 60 degrés Celsius pour que ce soit parfait.
- Dresser et se régaler :
- Déplacez sur un plat. Versez le reste de beurre citron-ail, ajoutez un peu de persil pour décorer. Proposez des quartiers de citron à presser pour encore plus de peps.
Un truc que j’adore c’est d’ajouter encore un bon filet de beurre citron-ail à la fin, ça fait briller les queues et rehausse chaque bouchée. La première fois que j’ai grillé ça, l’odeur des herbes fraîches mélangée au citron m’a complètement marqué.
COMMENT Garber Après
Gardez les queues de homard grillées dans une boîte hermétique au frigo, ça tient 2 jours. Pour réchauffer, passez-les au four chaud mais couvert d’une feuille d’alu pour éviter le dessèchement. Préparez la sauce beurre citron-ail à l’avance et réchauffez doucement avant de servir.
Idées Pour Changer
Vous pouvez remplacer le persil par du tarragon ou du basilic frais selon votre envie. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment dans la sauce pour du piquant léger. Utiliser du beurre clarifié donne un goût plus riche et tolère mieux la chaleur du grill.
Accords Sympas
Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante avec une vinaigrette à l’agrume pour rappeler le citron. Des asperges grillées ou des petites pommes de terre rôties complètent bien. Un Sauvignon blanc frais ou un rosé sec sera top avec ces saveurs vives.
Variantes Selon Saisons
En hiver, tentez de remplacer le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour plus de chaleur saisonnière. Parsemez des pignons grillés sur les queues avant de servir pour un joli croquant. L’été, ajoutez des herbes fraîchement cueillies comme la ciboulette ou l’aneth pour un parfum de jardin.
Profitez bien de ce plat simple qui apporte les saveurs de l’été direct à table sans prise de tête. C’est l’idéal pour épater vos invités ou vous faire plaisir avec un repas spécial.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Comment préparer les queues de langouste pour le grill ?
Avec des ciseaux de cuisine, coupe la carapace du dessus en suivant la longueur sans détacher la chair. Sors doucement la chair sur la carapace pour qu’elle cuise bien et soit plus simple à assaisonner.
- → À quelle température faire griller les queues de langouste ?
Fais chauffer le grill à feu moyen-fort, environ 230–260°C, pour saisir vite fait sans dessécher la chair.
- → Pourquoi le beurre ail citron sublime la langouste ?
Le beurre chaud mêlé à l’ail frais, au zeste et jus de citron donne un goût vif et riche qui va trèèèès bien avec le sucré naturel de la chair.
- → Comment savoir que les queues sont bien cuites ?
La chair est opaque et un peu ferme au toucher, avec quelques marques de grillé. La cuisson parfaite se fait vers 57–60°C à cœur.
- → Des astuces pour garder les langoustes bien moelleuses ?
En badigeonnant souvent avec le beurre ail citron en cuisant, tu empêches la chair de se dessécher et tu lui donnes plein de goût.