Délicieux Doigts De Poisson Frites

Les bâtonnets de poisson avec des frites, c'est le vrai plat doudou, tout croustillant avec du poisson pané et des pommes de terre dorées. Un petit retour en enfance, parfait pour se sentir bien. Que tu les mettes au four ou à la poêle, c'est un classique indémodable et tu peux le décliner comme tu veux selon ton envie du moment.

Chez moi tout le monde préfère maison plutôt que l’achat. Les enfants adorent tremper les bâtonnets dans toutes les sauces possibles. Depuis que je fais les frites moi-même au lieu de les acheter surgelées, mon mari ne jure plus que par ça chaque semaine.

Délicieux ingrédients

• Filets de poisson blanc : Prends-les bien fermes, cabillaud ou églefin, c’est le top pour la texture et le goût Regarde si l’odeur est légère et la chair bien ferme pour garantir la fraîcheur
• Chapelure : Pour la croûte bien crousti Utilise du pain un peu rassis mixé, ça donne plus de goût
• Œufs : Essentiel pour faire tenir la panure et donner une couche bien dorée Opte pour ceux de plein air si tu peux
• Farine : Elle isole le poisson et aide le reste à coller Prends de la farine toute simple, ça marche nickel
• Pommes de terre : Les variétés comme Maris Piper, soit fondantes soit farineuses, font les frites les plus craquantes
• Sel : Indispensable pour faire ressortir les saveurs Mets-en un peu sur le poisson et sur les frites
• Poivre : Donne un petit kick tout doux Un tour de moulin juste avant c'est le top pour le goût
• Huile pour la cuisson : Prends une huile neutre, comme tournesol ou colza, qui ne change pas le goût ni ne brûle vite

Simples étapes à suivre

Préparer les frites

Épluche puis coupe les pommes de terre en beaux bâtonnets larges façon frites à l’ancienne

Faire précuire les pommes de terre

Passe-les cinq minutes à l’eau bouillante Ça doit juste les attendrir Égoutte bien c’est important si tu veux qu'elles deviennent supers croustillantes au four

Paner le poisson

Sèche bien les filets Commence par les rouler dans la farine enlève l’excès Passe-les ensuite dans l’œuf battu et termine par les couvrir de chapelure en appuyant un peu pour avoir une belle croûte

Cuire les bâtonnets de poisson

Fais chauffer de l’huile dans une grande poêle, feu moyen Teste avec un peu de chapelure : si ça crépite, c’est bon Fais dorer les bâtonnets en les tournant souvent jusqu’à ce qu'ils soient bien beiges et cuits à cœur Pose-les sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile

Enfourner les frites

Enrobe les bâtonnets de pomme de terre d’un filet d'huile et sale généreusement Étale sur une plaque sans superposition Mets à cuire, 25 à 30 minutes dans le four chaud, retourne à mi-cuisson pour que tout soit doré

Tout assembler et savourer

Mets les frites dans une assiette, pose les bâtonnets chaud dessus Ajoute du sel si tu veux et sers tout de suite avec les sauces que tu aimes pour tremper

Épingler

J’adore rajouter un filet de citron sur le poisson, ça donne un coup de frais Mes souvenirs préférés c’est tout le monde bien calé sur le canapé, les assiettes sur les genoux après une longue balade sous la pluie du dimanche soir, tout le monde mange avec les doigts

Conseils conservation

Bâtonnets de poisson et frites restes bien moelleux dans une boîte hermétique au frigo pendant deux jours Pour réchauffer, étale tout sur une grille dans le four bien chaud environ dix minutes Pas de micro ondes sinon ça devient tout mou

Idées alternatives

Tu peux remplacer le poisson blanc par du saumon si tu veux un goût plus fort Si tu ne manges pas d’œufs, un peu de yaourt ou de lait sur les filets et hop la chapelure accroche bien aussi Les farines et chapelures sans gluten passent nickel

Épingler

Inspiration service

Sers avec une sauce tartare maison, un peu de yaourt nature avec de la ciboulette, ou du ketchup Pour varier tu peux rajouter des petits pois à la menthe, une salade croquante de concombre ou une tranche de citron Un jour pressé ? Mets le tout dans un pain moelleux pour un sandwich express

Petit point histoire

Ce plat, c’est le vrai truc populaire anglais La base, c’était pour les ouvriers durant la révolution industrielle, histoire de manger vite fait chaud et nourrissant C’est encore aujourd’hui le kiff de plein de familles en Angleterre ou ailleurs, chacun ajoute sa propre touche

FAQ sur cette recette

→ Quel poisson choisir pour les doigts panés ?

Les filets de poisson blanc comme le colin, le cabillaud ou le merlan font l’affaire. Leur chair reste tendre et se tient bien à la cuisson, ce qui les rend parfaits pour une panure bien croustillante.

→ Comment avoir des frites super croustillantes ?

Fais cuire tes pommes de terre coupées à l’eau quelques minutes avant, puis sèche-les bien. Mélange-làs avec un peu d’huile, étale-les sur la plaque et passe tout ça à four bien chaud, elles seront bien dorées.

→ Est-ce qu’on peut passer le poisson au four à la place de la poêle ?

Oui bien sûr. Mets tes filets panés sur une feuille de cuisson, verse un filet d’huile dessus, puis laisse dorer à 200°C. Ils ressortent moelleux et plus légers qu’à la friture.

→ Quelles sauces vont bien avec doigts de poisson et frites ?

La sauce tartare basique, du ketchup, ou même une mayo acidulée, tout ira. Pense aussi à un trait de citron ou un peu d’herbes fraîches pour changer le goût.

→ On peut mettre quoi dans la panure pour donner plus de goût ?

Sème un peu de persil ou d’aneth sec, ajoute du zeste de citron râpé ou une pincée de paprika dans la chapelure, c’est l’astuce pour une croûte pleine de saveur.

→ On peut utiliser des doigts de poisson surgelés ?

Carrément. Les doigts de poisson surgelés dépannent en vitesse et marchent super bien avec des frites maison et de la sauce inventée, pour une assiette vite faite.