Épingler
Ce plat de blanc de dinde fait au crockpot est devenu mon truc pour des dîners de fête simples mais stylés. La cuisson lente garde la viande hyper tendre et moelleuse. Les herbes et les agrumes s’imprègnent dans chaque bouchée. Pas besoin de surveiller le four ni de suivre des étapes compliquées. Un petit coup de main en début de préparation et en route pour un festin.
Ce plat a convaincu les plus sceptiques du slow cooker dans ma famille. La première fois pour Thanksgiving, les enfants voulaient tous goûter à cause de cette super odeur d’agrumes. Depuis, ils m’en réclament aussi à Pâques.
Ingrédients délicieuses
- Blanc de dinde avec os : vise à peu près trois kilos, peau comprise elle garde bien le jus à l’intérieur
- Oranges ou combo citron-orange : coupe-les en quartiers pour apporter une touche fraîche et acidulée choisis des fruits lourds et bien fermes
- Branches fraîches de thym et romarin : balance-les dans le fond pour un parfum de dingue toujours avec des herbes bien vertes
- Huile d’olive : badigeonne le blanc pour aider à dorer la croûte l’huile extra vierge c’est le top
- Thym et romarin frais hachés : saupoudre sur la dinde pour max de goût hache à la dernière minute c’est meilleur
- Sel de mer fin et poivre noir moulu : ça relève tout simple mais essentiel le sel fin se répartit mieux
- Bouillon de volaille allégé ou fond : ça garde la viande ultra juteuse tu peux aussi utiliser du jus de pomme c’est encore plus sympa quand il fait froid
Astuces faciles étape par étape
- Laisse reposer ta dinde :
- À la fin retire-la tout doucement puis couvre avec du papier alu un bon vingt minutes. Les jus vont se répartir c’est top. Pour la peau bien dorée, passe-la sous le grill quelques minutes mais ne la quitte pas des yeux.
- Bouge la dinde et verse le liquide :
- Pique le blanc sur le lit d’agrumes et d’herbes puis verse doucement le bouillon autour mais pas dessus.
- Sors les aromates :
- Lance oranges en quartiers plus thym et romarin frais au fond de la mijoteuse ça va parfumer à fond.
- Prépare la dinde :
- Sors-la de son emballage, éponge bien avec un essuie-tout. Ça donne une peau croustillante et les épices tiennent bien.
- Assaisonne à fond :
- Un filet d’huile d’olive sur la viande, puis thym et romarin hachés avec sel et poivre. Masse bien sur toute la peau.
- Lance la cuisson lente :
- Ferme le couvercle, mets sur low et laisse cuire minimum cinq heures, voire sept selon la bête. Il faut que le cœur atteigne environ soixante-quinze degrés Celsius. Prends ton mal en patience, tu seras récompensé !
- Découpe et sers :
- Découpe et mets les tranches sur un plat. Récupère le jus pour arroser dessus ou fais-en une bonne sauce.
Épingler
Ce que je préfère ? Couper du romarin tout frais du jardin. Ma fille se fait une joie de ramasser les branches avec moi avant les repas de fête. Ce parfum-là, c’est l’esprit cocooning des dimanches d’hiver au chaud.
Conseils pour tout garder frais
Quand la dinde a refroidi, mets-la dans une boîte hermétique au frigo. Elle reste tendre quatre jours sans souci. Pour en garder plus longtemps, congèle des tranches à plat dans des sacs spéciaux, l’air bien chassé. Pour déguster, laisse décongeler doucement au frigo, réchauffe à feu très doux avec un chouïa de bouillon pour garder le moelleux.
Remplacements malins
Pas d’orange ? Remplace par des clémentines ou mélange pamplemousse et citron si tu veux changer. Plus de fines herbes fraîches ? Préfère les séchées, mais pense à en mettre trois fois moins. Le jus de pomme remplace très bien le bouillon si tu préfères une note douce.
Idées pour l’accompagnement
La dinde s’entend super bien avec une bonne purée classique. Mais essaie-la aussi avec des légumes rôtis ou même une salade de céréales. Chez nous, les restes finissent en sandwichs avec une cuillère de confiture de cranberries dès le lendemain.
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Petit bout d’histoire gourmande
Cuisiner le blanc de dinde au crockpot, c’est le clin d’œil moderne à la volaille entière au four d’antan. Super pratique quand on n’est pas quinze à table. La cuisson lente, ma grand-mère ne jurait que par ça. Même les morceaux costauds devenaient tendres et pleins de goût !
FAQ sur cette recette
- → Quel format de cocotte prendre pour la poitrine de dinde ?
Une cocotte ovale de 6 à 7 litres convient bien à la plupart des poitrines de 2,5-3 kg. Tu peux caser la dinde et mettre des rondelles d’orange ou de l’oignon au fond.
- → Comment garder la dinde moelleuse en cocotte ?
Prends une poitrine avec os, ajoute un peu d’herbes et des rondelles d’agrume, laisse cuire à feu doux. La viande reste hyper tendre et c’est bien parfumé.
- → Puis-je mettre du bouillon de poule ou du cidre pour la cuisson ?
Le bouillon de poule donne plus de goût salé, le cidre ajoute une pointe sucrée. Les deux rendent la viande tendre et relèvent la saveur.
- → Comment obtenir une peau bien dorée et croustillante ?
Dès que c’est cuit doucement, passe la dinde 3 à 5 minutes sous le grill. Surveille, la couleur vient vite !
- → Peut-on préparer la dinde la veille ?
Bien sûr, tu peux assaisonner la viande à l’avance et la garder au frais toute la nuit. Les saveurs ressortent encore plus.
- → Combien de temps conserver les restes et puis-je les congeler ?
Les morceaux se gardent 4 jours dans une boîte hermétique au frigo, ou deux mois au congélo. Laisse dégeler doucement avant de réchauffer.
- → C’est quoi la meilleure façon de faire la sauce avec le jus cocotte ?
Filtre le jus, chauffe-le en casserole, puis rappelle-le avec un peu de farine ou maïzena. Fouette pour une sauce bien nappante !