Délicieux Cupcakes Homard Semoule

Ces mini-gâteaux à la langouste sont un vrai petit plaisir qui rappelle la mer. Idéal en apéro ou pour une fête, ils mettent ensemble la douceur de la chair de langouste et un gâteau au maïs tendre, recouvert d’un glaçage crémeux et acidulé qui équilibre bien la richesse.

J’ai fait ces cupcakes la première fois pour un barbecue d’été et ils ont disparu si vite que j’ai dû doubler les quantités la fois suivante.

Ingrédients indispensables

• Chair de langouste cuite : coupée en petits morceaux pour des bouchées délicates, fraîche ou surgelée de bonne qualité pour un meilleur goût
• Farine tout usage : sert de base, préférez non traitée pour un goût plus pur
• Semoule de maïs : apporte un léger croquant et une douce saveur, choisissez une mouture moyenne pour la texture
• Poudre à lever : pour alléger la pâte, prenez-la fraîche pour bien faire lever
• Sel et poivre noir : pour relever et équilibrer les saveurs naturelles
• Œufs gros : lient bien ensemble les ingrédients, température ambiante c’est mieux
• Lait : pour humidifier et attendrir, le lait entier enrichit le gâteau
• Beurre fondu : donne du corps et du goût, non salé pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Fromage frais : ramolli pour un glaçage onctueux et plein de goût
• Crème aigre : ajoute du peps et du moelleux au glaçage
• Jus de citron : éclaire le glaçage et coupe la richesse
• Ciboulette hachée : apporte une touche herbacée fraîche, choisissez-la bien verte et ferme

Instructions claires

Préparez le mélange sec :

Versez la farine, la semoule, la poudre à lever, le sel et le poivre dans un grand bol, puis tamisez pour bien répartir et éviter les grumeaux.

Mélangez les ingrédients humides :

Dans un autre récipient, battez les œufs, le lait et le beurre fondu jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Assemblez doucement :

Incorporez petit à petit le mélange sec au mélange humide en remuant juste assez pour que ce soit mélangé. Trop battre rendrait les cupcakes durs.

Ajoutez langouste et ciboulette :

Incorporez délicatement les morceaux de langouste et la ciboulette sans les casser.

Versez dans les caissettes et enfournez :

Disposez des moules à cupcakes avec des papiers, remplissez avec la pâte. Faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes, testez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Préparez le glaçage :

Pendant que les cupcakes refroidissent, fouettez le fromage frais, la crème aigre et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse, équilibrée entre acidité et douceur.

Glacez et décorez :

Étalez généreusement le glaçage sur les cupcakes refroidis, puis ajoutez un peu de chair de langouste et un peu de ciboulette pour faire joli.

Ce que j’aime, c’est d’ajouter juste assez de ciboulette pour rafraîchir le goût sans couvrir la douceur délicate de la langouste. Ces cupcakes ont toujours fait parler lors de mes apéros.

Astuces pour garder fraîcheur

Rangez les cupcakes sans glaçage dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les deux jours pour garder moelleux et goût.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la semoule par de la polenta fine pour une autre texture avec un goût un peu plus noisette. Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé dans le mélange sec pour une petite touche fumée qui va super avec la langouste. Pour une version sans produits laitiers, remplacez crème aigre et fromage frais par du yaourt de coco et un peu de jus de citron, ça ajoute de l’acidité sympa.

Accords parfaits

Servez avec un Sauvignon Blanc bien frais ou un Chardonnay léger, ça complète bien la richesse du crustacé. Accompagnez d’une salade croquante avec une vinaigrette citronnée pour rappeler le glaçage. Un verre d’eau gazeuse fraîche avec une touche de concombre ou de menthe frais dynamise après chaque bouchée.

Pour plus de facilité, décorez avec une poche à douille pour un rendu propre. Laissez les cupcakes reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs s’expriment au mieux.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Peut-on remplacer la semoule par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser de la polenta fine ou un peu plus de farine classique. La semoule donne du croquant mais d’autres options offrent une pâte plus douce.

→ Comment éviter que les cupcakes sèchent ?

Faites attention à ne pas trop les cuire et testez avec un cure-dent. Mettre un peu de crème aigre dans la pâte aide à garder l’humidité.

→ Comment incorporer le homard sans le casser ?

Ajoutez délicatement le homard cuit à la fin, en pliant la pâte doucement pour ne pas casser les morceaux et bien répartir.

→ Peut-on préparer ces cupcakes à l’avance ?

Oui, on peut les cuire puis les garder au frigo sans glaçage. Mettez le topping au fromage frais juste avant de servir pour garder la texture.

→ Des astuces pour relever le goût ?

La ciboulette fraîche et un peu de jus de citron réveillent bien les saveurs, et sel-poivre font ressortir la douceur naturelle du homard. Ajustez selon vos goûts.