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Cette sauce crème au homard, super onctueuse, transforme un simple steak en un plat vraiment spécial. Riche et douce avec ce petit goût sucré du homard frais, c’est un truc chic à faire en moins de 15 minutes sans prise de tête.
Au départ j’ai fait cette sauce pour un dîner en amoureux et j’étais bluffée par le résultat sans galérer. Depuis c’est mon secret pour épater la famille ou les potes sans passer des heures à cuisiner.
Ingrédients Essentiels
- Crème entière : pour une sauce bien onctueuse. Prends une crème fraîche avec un bon taux de matière grasse
- Viande de homard : coupée fine pour bien disperser ces morceaux fondants. Le homard frais ou congelé de qualité, ça marche nickel
- Beurre : ça donne du goût et sert à faire revenir l’ail délicatement
- Ail : hâché fin, il ajoute un parfum léger et sympa à la sauce
- Vin blanc : amène une pointe d’acidité et complexifie le goût. Un sec mais parfumé comme un Sauvignon Blanc est top
- Sel et poivre : on ajuste pour que ça reste naturel et équilibré
- Persil frais : haché juste avant de servir, ça apporte de la couleur et de la fraîcheur
Étapes À Suivre
- Prépare la base :
- Fais fondre doucement le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen jusqu’à ce que ça mousse.
- Cuire l’ail :
- Ajoute l’ail haché et remue environ une minute. Faut pas que ça brûle. Ça dégage un parfum génial qui passe dans le beurre.
- Fais réduire le vin :
- Verse le vin blanc et laisse chauffer jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ça concentre le goût et l’alcool s’évapore complètement.
- Mets la crème :
- Ajoute la crème et remue tout le temps pour qu’elle se mélange bien avec le vin réduit.
- Incorpore le homard :
- Mélange la viande de homard et chauffe doucement trois à quatre minutes pour que la sauce s’imprègne de sa douceur.
- Assaisonne avec soin :
- Sale et poivre un peu en goûtant pour garder le côté délicat du homard sans écraser le goût.
- Termine et décore :
- Retire la casserole du feu et parsème le persil frais avant de servir. La couleur et la fraîcheur ça change tout.
Parfois je mets un peu de xérès à la place du vin blanc pour une touche plus douce et un goût noisette. Une fois, cette sauce a carrément volé la vedette et surpris les fans de steak les plus difficiles autour de la table.
Comment Garder La Sauce
Si t’en as trop, garde-la dans un récipient fermé au frigo jusqu’à deux jours. Réchauffe doucement sur feu doux pour éviter que la crème ne se casse. Remue de temps en temps pour que ça reste lisse et crémeux.
Variantes À Essayer
Tu peux remplacer la moitié du homard par des crevettes ou du crabe pour une version fruits de mer mixte qui reste gourmande. Ajoute un peu de cayenne ou de paprika fumé pour un petit goût relevé et chaleureux. Du tarragon frais avec le persil, c’est top pour donner un twist herbacé qui va bien avec ce genre de sauces.
Accords Parfaits
Un ribeye bien vieilli ou un filet mignon grillés simplement pour garder le goût. De la purée au beurre ou de la polenta crémeuse pour garder chaque goutte de sauce. Des asperges vapeur ou des carottes rôties pour apporter fraîcheur et couleurs dans l’assiette.
Cette sauce crème au homard donne toujours une touche d’élégance sans prise de tête. La richesse et la tendreté du homard rendent chaque repas festif, et j’adore voir les sourires qu’elle déclenche.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel homard utiliser pour la sauce ?
Le homard frais ou décongelé marche le mieux, il reste tendre et son goût léger de la mer se marie bien avec la crème.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un soupçon de vermouth sec ou un jus de raisin blanc doux apporte du peps sans écraser les autres saveurs.
- → Comment bien assaisonner la sauce ?
Ajouter sel et poivre doucement, goûter souvent pour que la sauce reste bien équilibrée et mette en valeur le homard sans trop saler.
- → C’est obligatoire d’utiliser de la crème entière ?
La crème entière donne du moelleux et du corps, mais tu peux prendre moitié-moitié pour un résultat plus léger, sachant que ce sera un peu moins épais.
- → Comment éviter que la sauce tourne ?
Garder une cuisson douce et remuer souvent pour que la crème reste lisse. Ne pas faire bouillir fort et verser la crème dans la sauce chaude lentement.