Délicieux Cheesecake choco

Ce cheesecake fondant au chocolat chaud unit la douceur d'un cacao réconfortant avec la texture onctueuse du cheesecake. Recouvert d'une crème fouettée légère, de mini guimauves et d’éclats de chocolat, c’est le dessert parfait quand il fait froid ou pour impressionner vos invités.

J’ai testé ce cheesecake lors d’une fête de fin d’année et il a disparu en un rien de temps. Depuis, c’est mon dessert fétiche quand mes amis viennent boire un verre.

Ingrédients essentiels

• Cookies au chocolat : écrasés pour faire une base croustillante et chocolatée. Optez pour ceux sans garniture pour un meilleur résultat
• Beurre : fondu pour bien lier la croûte et lui donner du goût
• Sucre en poudre : mélangé à la base pour une douceur légère
• Fromage à la crème : passé à température ambiante pour une garniture crémeuse
• Sucre en poudre : pour sucrer la garniture sans exagérer
• Œufs entiers : à température ambiante pour un mélange lisse et une bonne tenue
• Crème aigre : apporte humidité et un léger goût acidulé qui contrebalance le sucre
• Poudre de cacao non sucrée : pour intensifier le goût chocolat sans ajouter de sucre
• Mélange pour chocolat chaud : ajoute une touche chaleureuse et un petit goût nostalgique
• Extrait de vanille : complète la saveur avec une douceur parfumée
• Sel : relève les saveurs chocolatées et équilibre le tout
• Crème fleurette : pour la déco, apporte légèreté et richesse
• Sucre glace : sucre la crème fouettée sans laisser de grains
• Mini guimauves : apportent une texture ludique et un petit côté régressif
• Éclats de chocolat : pour décorer avec élégance et renforcer le goût chocolaté

Étapes de préparation

Chauffez four et préparez un moule avec fond amovible :

Entourez le moule de papier aluminium pour que l'eau ne s'infiltre pas durant la cuisson au bain-marie

Formez la base :

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et le sucre. Étalez ce mélange de façon uniforme au fond du moule emballé de papier alu. Faites cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que ce soit un peu ferme au toucher

Préparez la garniture :

Au batteur électrique, travaillez le fromage ramolli jusqu’à rendre la texture bien lisse. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque

Ajoutez les saveurs :

Incorporez la crème aigre, la poudre de cacao, le chocolat chaud en poudre, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et bien chocolatée

Versez la garniture :

Déposez la préparation sur la croûte déjà cuite et égalisez la surface. Placez le moule dans un plat plus grand à moitié rempli d’eau chaude pour un bain-marie. Ça évitera que la surface craque et ça assure une cuisson uniforme

Cuisson douce :

Laissez cuire entre 55 et 65 minutes dans le bain-marie. Les bords doivent être fermes mais le centre bouger légèrement quand on le secoue

Laissez tiédir :

Quand vous sortez le gâteau du four, laissez-le dedans avec la porte un peu ouverte environ une heure. Ça évite que la surface se fissure

Réfrigérez longtemps :

Mettez au frigo au moins quatre heures, idéalement toute la nuit, pour que le gâteau se raffermisse et que les saveurs s’expriment pleinement

Terminez la déco :

Fouettez la crème fleurette avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Étalez ou pochez la crème sur le gâteau. Ajoutez les mini guimauves et les éclats de chocolat pour un effet festif

Ce cheesecake est devenu la star de plusieurs réunions familiales. La touche guimauve sur le dessus déclenche toujours de beaux souvenirs et des sourires autour de la cheminée. Une douceur qui réchauffe les cœurs pendant l’hiver.

Astuce pour la conservation

Gardez les restes bien emballés au frigo pour préserver la fraîcheur et éviter que le gâteau ne prenne d’autres odeurs. Il se conserve environ quatre jours. Pour servir, sortez-le 15 minutes avant pour qu’il soit plus tendre et que les goûts soient mieux révélés. Vous pouvez aussi congeler des parts bien emballées dans du film et du papier alu jusqu’à deux mois. Décongelez au frigo une nuit avant de déguster.

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt grec pour un goût un peu plus acidulé et une texture plus épaisse. Pour renforcer le goût chocolat, ajoutez une cuillère de poudre d’espresso instantané à la pâte. Au moment des fêtes, échangez les mini guimauves contre des bonbons à la menthe concassés pour une touche de saison.

Accords gourmands

Accompagnez ce dessert d’un café noir corsé pour couper la douceur. Un verre de vin rouge puissant comme un Cabernet Sauvignon va bien avec le chocolat intense. Des baies fraîches comme les framboises apportent une touche acidulée et colorée à votre assiette.

Variantes selon la saison

Ajoutez un peu de cannelle et de muscade dans la garniture pour une ambiance chaleureuse de fêtes. Au printemps, parsemez de fraises fraîches et d’un filet de sauce au chocolat blanc pour plus de fraîcheur. En automne, décorez la crème fouettée avec des noix de pécan grillées pour un côté plus rustique et gourmand.

Avec cette préparation en tête, vous avez la clé pour un dessert à la fois doux et raffiné. Ce cheesecake au chocolat chaud va faire l’unanimité et réchauffer vos soirées avec sa magie gourmande.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Quelle base utilise-t-on ?

On fait une base croustillante avec des biscuits sandwich au chocolat écrasés mélangés à du beurre fondu.

→ Comment éviter les fissures à la cuisson ?

Pour pas que le cheesecake craque, on le cuit dans un bain-marie à température douce.

→ Pourquoi mettre fromage frais et œufs à température ambiante ?

Pour que la pâte soit bien lisse et homogène, mieux vaut les sortir du frigo avant de commencer.

→ Qu’est-ce qui donne le goût chocolat chaud ?

Un mélange de cacao non sucré et de poudre de chocolat chaud chauffe bien la garniture.

→ Combien de temps au frais ?

Laisser poser au moins 4 heures ou toute la nuit, ça aide à bien prendre et améliorer la texture.

→ Quels toppings pour ce cheesecake ?

De la crème fouettée, des mini marshmallows et des copeaux de chocolat apportent douceur et légèreté.