Délicieux crabes homard

Ces galettes de homard et crabe mélangent la douceur du homard avec le goût délicat du crabe dans une croûte bien dorée. C’est rapide à faire et parfait pour un apéro chic et réconfortant.

Je les ai testées pour une fête d’été et tout le monde en a redemandé. Depuis, c’est mon astuce pour épater sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients de base

• Chair de homard cuite : en morceaux pas trop petits pour garder du moelleux
• Chair de crabe cuite : effilochée ou bien égouttée pour une saveur douce et fine
• Chapelure : pour tenir les galettes ensemble et ajouter du croquant, panko ou normale ça marche
• Mayonnaise : donne du moelleux et du crémeux aux galettes
• Un gros œuf : battu, c’est la colle qui fait tout tenir
• Moutarde de Dijon : pour une petite pointe acidulée qui relève
• Sauce Worcestershire : apporte un goût umami intense et savoureux
• Ciboule : finement hachée, juste ce qu’il faut pour de la fraîcheur et un peu de couleur
• Assaisonnement Old Bay : un classique pour donner du peps relevé aux fruits de mer
• Sel et poivre noir : à votre goût pour bien relever le tout
• Huile pour frire : choisie neutre avec un point de fumée élevé, type canola ou végétale

Étapes en détail

Commencez par le mélange :

Dans un grand saladier, mélangez doucement le homard et le crabe sans trop écraser pour garder la texture

Ajoutez ensuite :

La chapelure, la mayo, l’œuf battu, la moutarde, la sauce Worcestershire, la ciboule, l’Old Bay, le sel et le poivre

Remuez juste assez :

Pour que tout soit bien mélangé, mais pas trop sinon ça devient dur à la cuisson

Formez les galettes :

Façonnez à la main des petits disques égaux d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme

Chauffez la poêle :

Mettez assez d’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça frissonne sans fumer

Faites cuire :

Déposez les galettes délicatement et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes

Retournez avec précaution :

Servez-vous d’une spatule pour les retourner sans les casser

Égouttez et servez :

Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras

À table :

Servez chaud avec des quartiers de citron ou une sauce à tremper

J’adore l’Old Bay car ça me rappelle les sorties d’été au bord de l’eau et les festins de fruits de mer en famille. Une fois j’ai mis une pincée de paprika fumé pour un léger goût de fumé, c’était un vrai carton.

Astuces rangement

Conservez les galettes restantes dans une boîte hermétique au frigo, ça tient jusqu’à 2 jours
Pour réchauffer, faites-les revenir doucement dans une poêle antiadhésive pour garder le croustillant sans dessécher
On peut aussi congeler les galettes crues posées à plat sur une plaque puis mises en sac congélation, jusqu’à un mois pour un repas rapide

Variantes des ingrédients

Remplacez la moutarde de Dijon par une moutarde forte ou à grains pour plus de texture et de pep’s
Ajoutez du poivron ou du céleri haché finement pour un peu de croquant et de fraîcheur
Essayer aussi avec des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour une touche herbacée lumineuse

Idées d’accompagnement

Proposez avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée pour couper le côté riche
Un vin blanc léger comme un Sauvignon Blanc ou même un vin pétillant pour la fête
Les sauces remoulade ou tartare apportent onctuosité et acidité qui vont super bien

Ces galettes de homard et crabe font toujours leur effet quand je les emmène aux fêtes. C’est simple à préparer avec des ingrédients basiques, mais le résultat est royal et chaleureux. Ça me rappelle les aprèms ensoleillés au bord de la mer et le bonheur de partager un bon repas entre amis.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Quel fruit de mer choisir pour ces patties ?

Le homard et crabe frais ou cuit marchent super bien pour avoir un patty tendre qui a bien le goût de la mer.

→ Comment éviter que les patties se cassent à la cuisson ?

Il faut mélanger doucement sans trop travailler la pâte et bien mettre assez de chapelure pour que ça tienne quand tu fais frire.

→ Quelle huile utiliser pour la friture ?

Une huile neutre avec un point de fumée élevé comme l’huile végétale ou de canola, ça marche bien pour avoir une friture bien croquante.

→ Peut-on préparer les patties à l’avance ?

Oui, tu peux les former puis les garder au frais pendant quelques heures pour qu’ils durcissent un peu avant de les cuire.

→ Quels accompagnements vont bien avec ces patties ?

Des salades légères, des légumes vapeur ou une sauce citronnée prennent bien avec les fruits de mer sans cacher leur saveur.