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Les mini cheesecakes renversés à l’ananas sont vraiment le combo parfait entre douceur et fraîcheur. Chaque bouchée propose des couches crémeuses de fromage, un fond sablé à la texture fondante et une touche finale d’ananas caramélisé avec une cerise éclatante. Ces petites merveilles font toujours sensation sur les tables printanières, je les apporte souvent aux brunchs et elles disparaissent en un rien de temps.
La première fois, j’ai improvisé cette douceur pour un dimanche en famille. Tout le monde est reparti avec une boîte à emporter. Résultat, c’est devenu un incontournable chez moi, réclamé à chaque fête par petits et grands.
Ingrédients
- Cerises confites : Ces petits fruits apportent une jolie touche de couleur et de pep’s. Choisissez-les fermes et bien rouges
- Sucre roux : C’est lui qui crée la couche caramélisée. Tassez-le bien pour avoir un max de goût partout
- Ananas écrasé : L’ingrédient vedette pour la garniture. Prenez-le bien mûr, sentez-le, il doit être doux, surtout pas aigre
- Oeufs larges : Ils font gonfler les gâteaux et lient tout. Pensez à les sortir du frigo avant pour que ce soit plus facile à travailler
- Extrait de vanille : Ajoute une touche cozy à l’ensemble. Si vous avez de la vanille pure, c’est le top
- Sucre : Il apporte douceur à la garniture. Choisissez du sucre blanc bien sec, sans morceaux
- Fromage à la crème : Le cœur onctueux du gâteau ! Prenez-le en bloc et entier pour plus de gourmandise
- Beurre fondu : Pour donner du liant et du goût à la base. Le bon vieux beurre, y a rien de mieux
- Sucre : Mélangé à la base, il rend la croûte sucrée et homogène
- Biscuit Graham mixé : Ce sont eux qui font la base croquante. Mixez finement pour bien tapisser vos moules
Succulentes étapes détaillées
- Cuire et refroidir :
- Préchauffez votre four à 160 °C. Glissez le moule et laissez cuire 20 à 25 minutes, juste le temps que les bords prennent et que le centre reste un tout petit peu tremblotant. Laissez-les refroidir entièrement pour pouvoir les démouler proprement.
- Ajouter la touche du dessus :
- Répartissez le sucre roux sur le dessus, ça va former une croûte dorée. Glissez une cerise pile au centre de chaque gâteau, pour la jolie finition.
- Assembler chaque cheesecake :
- Versez la préparation au fromage sur chaque base, répartissez équitablement, et, si besoin, égalisez le dessus avec une spatule pour des petits gâteaux bien nets.
- Préparer la garniture crémeuse :
- Fouettez le fromage, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la texture soit lisse et soyeuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement à chaque fois pour apporter de la légèreté. Incorporez l’ananas égoutté tout à la fin, sans trop remuer.
- Préparer la base croquante :
- Mélangez les biscuits mixés avec le sucre et le beurre fondu, jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide. Tassez ce mélange au fond de chaque alvéole à muffin, pour une base bien compacte.
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On a doublé les quantités pour un barbecue d’été une fois, et il n’en est pas resté une miette. Ma nièce réclame d’aider pour la base à chaque fois et pioche toujours deux cerises pour elle.
Astuces rangement
Glissez-les au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, emballez-les bien et direction congélateur pour un mois max. La nuit d’avant, laissez-les décongeler au frais et ils retrouveront leur texture fondante.
Changer les ingrédients
Essayez les biscuits à la vanille écrasés à la place des Graham pour changer. Ajoutez pour le fun un peu de coco râpée ou des noix de pécan dans la croûte, c’est trop bon. L’ananas frais marche aussi, à condition d’enlever l’excédent de jus, et si vous cherchez une version plus légère, troquez un peu de fromage à la crème pour du neufchâtel.
Comment les servir
Sur un plateau à étages, c’est toujours la classe, surtout avec quelques cerises en plus autour. On adore mettre à côté de la chantilly ou un filet de caramel pour que chacun puisse pimper son mini gâteau. Et parfois, on parsème un peu de noix de coco grillée juste avant de servir, à la maison.
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Petit point culture
Les gâteaux renversés à l’ananas font partie des icônes de la pâtisserie familiale américaine depuis les années où l’ananas en boîte est devenu populaire. Version mini, façon cheesecake, c’est une touche actuelle qui marie deux desserts chouchous et rend la vie super simple au moment de servir.
FAQ sur cette recette
- → Quel genre d’ananas prendre ici ?
Tu peux y aller avec de l’ananas frais coupé ou en conserve, tout marche ! Bien essorer surtout, sinon ça mouille trop.
- → Comment éviter que ça colle dans le moule ?
Simple : utilise des petites caissettes en papier ou tapisse le moule de beurre ou d’huile. Ça se démoule nickel après !
- → Je peux tout préparer la veille ?
Oui, ça se garde trop bien au frigo. Prévois plusieurs heures ou même toute la nuit. Comme ça, la texture devient parfaite et tu gagnes du temps le jour J.
- → Quel est le top pour les présenter ?
Serre-les frais, tu peux ajouter un nuage de chantilly et quelques cerises sur le dessus, ça fait super joli !
- → Ton astuce pour une garniture bien lisse ?
Pense à ramollir ton fromage avant. Tu mélanges bien tout jusqu’à ce que ce soit crémeux, puis tu ajoutes sucre, œufs, le reste… tranquille, ça marche !